Bazı tarımsal atıkların zeytinyağının antioksidan içeriğinin zenginleştirilmesinde kullanılması
Use of some agricultural wastes to enrich the antioxidant content of olive oil
- Tez No: 877710
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ DERYA ALKAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 94
Özet
Bu tez çalışmasında; zeytin yaprağı, nar kabuğu, enginar yaprağı, siyah ve mor üzüm posası ekstraktlarının 2 aylık depolama süresinde zeytinyağının kalite parametrelerine etkisi incelenmiştir. %4, %6 ve %10 oranında tarımsal atık ekstraktları eklenen zein film ile 2 ay depolanan zeytinyağı örneklerinin oksidasyon durumunun saptanabilmesi amacıyla 0., 30. ve 60.günlerde serbest asitlik, peroksit, K232, K270 ve renk analizleri yapılmıştır. Çalışma sonunda toplam fenolik madde miktarı 1183.453±119.518 mg gallik asit/g değeri ile en yüksek nar kabuğunda tespit edilirken, tüm tarımsal atıkların DPPH süpürücü antioksidan aktivite (97.86-99.57 %inhibisyon) ve Trolox eşdeğeri antioksidan aktivitelerinin (95.27-99.92 %inhibisyon) oldukça yüksek olduğu görülmüştür. Depolamanın 30. gününde, %10 oranında nar kabuğu ve zeytin yaprağı ekstraktı ilaveli filmleri içeren yağ örneklerinin serbest yağ asitliği değerlerinin kontrol örneğinden anlamlı derecede düşük olduğu tespit edilmiştir (p 0.05). Çalışmanın sonunda tarımsal atıkların zeytinyağının 2 aylık depolaması süresinde oksidasyona karşı koruyucu özellik gösterdiği ve kalite parametrelerini olumlu etkilediği bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this thesis, the effect of olive leaf, pomegranate peel, artichoke leaf, black and purple grape pomace extracts on the quality parameters of olive oil during a 2-month storage period was investigated. To determine the oxidation status of olive oil samples stored for 2 months with zein films containing agricultural waste extracts at 4%, 6%, and 10% ratios, free acidity, peroxide value, K232, K270, and color analyses were conducted on days 0, 30, and 60. At the end of the study, the highest total phenolic content of 1183.453 ± 119.518 mg gallic acid/g was found in pomegranate peel, while all agricultural residues exhibited significantly high DPPH free radical scavenging antioxidant activity (97.86-99.57% inhibition) and Trolox equivalent antioxidant activities (95.27-99.92% inhibition). During the 30-day storage period, it was found that the free fatty acidity values of oil samples containing pomegranate peel and olive leaf extract at a rate of 10% were significantly lower than those of the control sample (p 0.05). In conclusion, agricultural wastes exhibited protective properties against oxidation and positively affected the quality parameters of olive oil during a 2-month storage period.
Benzer Tezler
- Bazı tarımsal atıkların süs bitkilerinde fide yetiştirme ortamı olarak kullanım olanaklarının belirlenmesi
Determination of usage posibility of some agricultural wastes as seedling growing media in ornamental plants
ÇAĞATAY KINIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ARDA AKÇAL
- Investigation of the non-isothermal combustion kinetics of some agricultural residues
Bazı tarımsal atıkların izotermal olmayan durumda yanma kinetiklerinin incelenmesi
FİKRİYE SEDA YÜCEL
- Bazı tarımsal atıkların kompostlaştırılmasında optimum çevresel şartların belirlenmesi
Determination of optimum environmental conditions for composting some agricultural wastes
RECEP KÜLCÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN YALDIZ
- Investigation of hydrogen and/or methane production from some agricultural residues by supercritical water gasification
Bazı tarımsal atıklardan süperkritik su gazlaştırması ile hidrojen ve/veya metan üretiminin araştırılması
SİNEM KURT
Yüksek Lisans
İngilizce
2009
Kimya MühendisliğiEge ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LEVENT BALLİCE
PROF. DR. MEHMET SAĞLAM
- Tarımsal atıklardan biyokompozit hazırlanması
Preparation of biocomposite from agricultural wastes
MUSTAFA KUYUMCU
Doktora
Türkçe
2024
Polimer Bilim ve TeknolojisiYalova ÜniversitesiPolimer Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ATİLLA TAŞDELEN