Bazı tarımsal atıkların zeytinyağının antioksidan içeriğinin zenginleştirilmesinde kullanılması
Use of some agricultural wastes to enrich the antioxidant content of olive oil
- Tez No: 877710
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ DERYA ALKAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 94
Özet
Bu tez çalışmasında; zeytin yaprağı, nar kabuğu, enginar yaprağı, siyah ve mor üzüm posası ekstraktlarının 2 aylık depolama süresinde zeytinyağının kalite parametrelerine etkisi incelenmiştir. %4, %6 ve %10 oranında tarımsal atık ekstraktları eklenen zein film ile 2 ay depolanan zeytinyağı örneklerinin oksidasyon durumunun saptanabilmesi amacıyla 0., 30. ve 60.günlerde serbest asitlik, peroksit, K232, K270 ve renk analizleri yapılmıştır. Çalışma sonunda toplam fenolik madde miktarı 1183.453±119.518 mg gallik asit/g değeri ile en yüksek nar kabuğunda tespit edilirken, tüm tarımsal atıkların DPPH süpürücü antioksidan aktivite (97.86-99.57 %inhibisyon) ve Trolox eşdeğeri antioksidan aktivitelerinin (95.27-99.92 %inhibisyon) oldukça yüksek olduğu görülmüştür. Depolamanın 30. gününde, %10 oranında nar kabuğu ve zeytin yaprağı ekstraktı ilaveli filmleri içeren yağ örneklerinin serbest yağ asitliği değerlerinin kontrol örneğinden anlamlı derecede düşük olduğu tespit edilmiştir (p 0.05). Çalışmanın sonunda tarımsal atıkların zeytinyağının 2 aylık depolaması süresinde oksidasyona karşı koruyucu özellik gösterdiği ve kalite parametrelerini olumlu etkilediği bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this thesis, the effect of olive leaf, pomegranate peel, artichoke leaf, black and purple grape pomace extracts on the quality parameters of olive oil during a 2-month storage period was investigated. To determine the oxidation status of olive oil samples stored for 2 months with zein films containing agricultural waste extracts at 4%, 6%, and 10% ratios, free acidity, peroxide value, K232, K270, and color analyses were conducted on days 0, 30, and 60. At the end of the study, the highest total phenolic content of 1183.453 ± 119.518 mg gallic acid/g was found in pomegranate peel, while all agricultural residues exhibited significantly high DPPH free radical scavenging antioxidant activity (97.86-99.57% inhibition) and Trolox equivalent antioxidant activities (95.27-99.92% inhibition). During the 30-day storage period, it was found that the free fatty acidity values of oil samples containing pomegranate peel and olive leaf extract at a rate of 10% were significantly lower than those of the control sample (p 0.05). In conclusion, agricultural wastes exhibited protective properties against oxidation and positively affected the quality parameters of olive oil during a 2-month storage period.
Benzer Tezler
- Ordu ekolojik koşullarında bazı kuru fasulye (Phaseolus vulgaris L.) çeşit ve genotiplerinin verim, verim öğeleri ile tohum ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of yield and components with seed and technological characteristics of some dry beans (Phaseolus vulgaris L.) varieties and genotypes on in ecological conditions of Ordu
YAŞAR ÖZBEKMEZ
- Fındık zurufu kompostunun toprak kalitesi üzerine etkisi
The effect of adding of hazelnut husk compost on soil quality
SELAHATTİN AYGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatOrdu ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAYFUN AŞKIN
- Minkowski 3-uzayında helikoidal yüzeyler üzerindeki loksodromlar
Loxodromes on helicoidal surfaces in Minkowski 3-space
MUSTAFA KAYACIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
MatematikBozok ÜniversitesiMatematik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT BABAARSLAN
- Bazı Türkiye Dianthus L. (Caryophyllaceae) taksonları üzerine karyolojik çalışmalar
The karyological studies of some Dianthus L. (Caryopyllaceae) taxa
EMİNE ŞAHİNER
- Örtüaltında yetiştirilen bazı hıyar çeşitlerinde gübrelemenin verim ve kalite üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
M. CELALEDDİN CAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiTarım Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TEVFİK AKSOY