Malatya yöresinde kremadan ve yoğurttan elde edilen çeşitli tereyağlarının fizikokimyasal mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri üzerine karşılaştırmalı bir araştırma
A Comparative study on physicochemical, microbiological and organoleptic qualities of butter produced from cream and yogurt in Malatya region
- Tez No: 87973
- Danışmanlar: PROF.DR. ATİLLA KONAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 85
Özet
oz YÜKSEK LİSANS TEZİ MALATYA YÖRESİNDE KREMADAN VE YOĞURTTAN ELDE EDİLEN ÇEŞİTLİ TEREYAĞLARTNIN FİZİKOKİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK VE DUYUSAL NİTELİKLERİ ÜZERİNE KARŞTLAŞTniMALI BİR ARAŞTIRMA A. Adnan HAYALOGLU ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GD3 A MÜHENDİSLİĞİ ANADİLİM DALI Danışman : ProfDr. Atilla KONAR Yıl: 1999, Sayfa: 74 Jüri : Prof.Dr. Atilla KONAR : Doç.Dr. Mehmet GÜVEN : Yrd.Doç.Dr. Zerrin ERGİNKAYA Bu çalışmada, iki ayrı hammadde (yoğurt ve krema) kullanılarak üretilen tereyağlanmn fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri incelenmiştir. Çalışmanın birinci aşamasında, Malatya Piyasasında tüketime sunulan tereyağlan, ikinci aşamasında ise, laboratuvarda üretilen tereyağlan ele alınmıştır. Tereyağlannm bazı fizikokimyasal özelliklerinden titrasyon asitliği, asit derecesi, kırılma katsayısı, RM sayısı, Polenske sayısı ve iyot sayılan, mikrobiyolojik özelliklerinden koliform, proteolitik, toplam bakteri ile maya ve küf sayılan ve duyusal özelliklerinden yapı ve kıvam üzerine, üretimde kullanılan hammadde çeşidinin (yoğurt ve krema) etkilerinin istatistiksel açıdan önemli olduğu saptanmıştır (p
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MSc. THESIS A COMPARATIVE STUDY ON PHYSICOCHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND ORGANOLEPTIC QUALITIES OF BUTTER PRODUCED FROM CREAM AND YOGURT IN MALATYA REGION A. Adnan HAYALOGLU DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING INSTITUTE OF NATURAL AND APPLD2D SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor : Prof.Dr. Atilla KONAR Year: 1999, Pages: 74 Jury : Prof.Dr. Atilla KONAR : Assoc.Prof.Dr. Mehmet GÜVEN : Assist.Prof.Dr. Zerrin ERGİNKAYA In this study, some physicochemical, microbiological and organoleptic^ qualities of butter made from yogurt and cream were investigated. Butter samples were firstly provided from Malatya Markets and secondly, produced in laboratory were examined. Effects of the different raw material types on the physicochemical (titration acidity, acid degree, refraction index, RM, Polenske and iyot numbers), microbiological (coliform, proteolytic, total bacteri and yeast and mold numbers) and organoleptical (body and texture) characteristics of butters were found to be statistically significant (p
Benzer Tezler
- Malatya yöresinde yetiştirilen bazı kayısı çeşitlerinde stomalar üzerinde çalışmalar
Investigations on stomata of some appricot varieties growing in Malatya province
HANDAN ATAOL ÖLMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
ZiraatHarran ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BEKİR EROL AK
- Malatya yöresinde kayısı hasadına mekanizasyon imkanlarının araştırılması
A Research on the mechanical harvesting of apricots in Malatya region
İBRAHİM GEZER
- Malatya yöresinde sığırlarda anaplasma türlerinin reverse line blotting (RLB) yöntemi ile araştırılması
Investigation of anaplasma species in cattle in Malatya province by reverse line blotting (RLB)
SERDAR ÇOLAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Veteriner HekimliğiFırat ÜniversitesiParazitoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MÜNİR AKTAŞ
- Malatya yöresinde aşılı-aşısız olarak yetiştirilen banazı karası üzümünün bazı fenolojik, kalite ve fitokimyasal özellikleri
Some phenological, quality and phytochemical charecteristics in banazi karasi grape cultivar as ungraft-graft grown in Malatya region
HATİCE ŞAHİNER ÖYLEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatBingöl ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. ATİLLA ÇAKIR
- Malatya yöresinde kurutmalık kayısı ağaçlarının geleneksel gübrelemelerinde kullanılan klasik gübreler ile yeni nesil azot inhibitörlü (DMPB kaplamalı) gübrelerin bitki gelişimi, verim ve meyve kalitesine etkileri bakımından karşılaştırılması
Comparison of conventional fertilizers and new generation nitrogen inhibitor (DMPB coated) fertilizers used in traditional fertilization of dried apricot trees in Malatya region in terms of their effects on plant growth, yield and fruit quality
YADİGAR TOPCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ YUSUF NİKPEYMA