Geri Dön

Tarsus yöresinde yetiştirilen misket üzümünün tatlı şaraba işlenmesi üzerinde bir araştırma

A Study on the suitabilty of muscat variety grown in Tarsus region of Turkey for the production of dessert wine

  1. Tez No: 88041
  2. Yazar: BANU ŞANLI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AHMET CANBAŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: doğal tatlı şaraplar, alkol ilave edilen şaraplar, misket şarapları, Natural dessert wines, fortified wines, muscat wines. II
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 45

Özet

öz YÜKSEK LİSANS TARSUS YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN MİSKET ÜZÜMÜNÜN TATLI ŞARABA İŞLENMESİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMA Banu ŞANLI ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALİ Danışman Yıl Jüri Prof.Dr. Ahmet CANBAŞ 1999, Sayfa : 36 Yrd.Doc.Dr. Turgut CABAROGLU Yrd.Doç.Dr. Hüseyin ERTEN Bu çalışma, Tarsus yöresinde yetiştirilen Misket üzümünün tatlı şarap üretimine elverişlilik durumunu belirlemek amacıyla ele alınmıştır. Pilot şarap işletmesine getirilen olgunlaşmış üzümler, üzüm ezme değirmeninde ezilmiş ve 24 saat süre ile 15°C'de kabuk maserasyonuna bırakılmıştır. Bu süre sonunda üzümler preste sıkılmış ve elde edilen üzüm şırası 20°C'de 64° ökselede fermantasyona terk edilmiştir. Fermantasyon halindeki şıra üç farklı öksele derecesinde (45°,32° ve 23° ökselede) ayrılarak 250 Plik paslanmaz çelik tanklara alınmış ve alkol miktarı yaklaşık % 16 (h/h) olacak şekilde %95'lik içki alkolü ilave edilerek fermantasyon durdurulmuştur. Böylece üç farklı şeker içeriğine sahip tatlı misket şarapları elde edilmiştir (tatlı, dömisek, sek). Şaraplar sıcaklığı 1 5°C olan bir mahzende dinlendirilmiş, durultma ve süzme işlemlerinden sonra şişelenmiştir. Elde edilen üç ayrı tipteki tatlı şarabın kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Kimyasal analiz sonuçlarına göre şaraplarda alkol miktarları %15,7 (h/h) ile % 16,5 (h/h), toplam asit 53 ile 55 me /l ve indirgen şeker miktarı 32.5 ile 95 g /l arasında değişmiştir. Duyusal analiz sonuçlarına göre şeker içeriği 95 g/l olan tatlı tip misket şarabı en fazla tercih edilmiştir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT MSc THESIS A STUDY ON THE SUITABILTY OF MUSCAT GRAPES GROWN IN TARSUS REGION OF TURKEY FOR THE PRODUCTION OF DESSERT WINE Banu ŞANLI DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING INSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor Year Jury Prof. Dr. Ahmet CANBAŞ 1999, Pages : 36 Yrd.Doç.Dr. Turgut CABARO?LU Yrd.Doç.Dr. Hüseyin ERTEN This study was carried out to investigate the suitability of Muscat grapes for the production of dessert wine. Grapes transported to Pilot winery were crashed and they were left for skin contact treatment for 24 hours at 15°C After skin contact treatment, they were pressed and must was left for alcoholic fermentation in a stainless steel tank at 20°C. Oechsle degree of must was 64. To make sweet desert wine, one-third of partially fermented must at 45 oechles degree was taken into a tank and fermenting must was fortified to 1 6 % (v/v) ethanol by addition of wine spirit to stop the fermentation. Same procedure was done for demisec wine at 32 oechsle degree and for sec wine at 23 Oechsle degree. Chemical analyses showed that the alcohol content of desert wine ranged from 15.7 % (v/v) to 16.5 % (v/v) total acidity from 53 to 55 me/1 and sugar content from 32.5 to 95 g/1. According to the sensory evaluations sweet desert wine was found the most preferred one.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    167504

    Bazı nektarin çeşitlerinin derim olum zamanlarının, muhafaza sürelerinin ve manav ömürlerinin belirlenmesi

    The determination of harvest time, storage and shelf life of some important nectarine cultivars

    MURAT ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    ZiraatMustafa Kemal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. ERHAN ÖZDEMİR

  2. Tez No

    467599

    Gülnar yöresinde yetiştirilen elma genotiplerinin morfolojik, fenolojik, pomolojik ve moleküler tanımlanması

    Morpohologi̇cal, phenologi̇cal, pomologi̇cal and molecular determi̇nati̇on of apple genotypes grow i̇n Gülnar regi̇on

    ALİEKBER GÜNEŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    ZiraatMustafa Kemal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. COŞKUN DURGAÇ

  3. Tez No

    276273

    Siirt yöresinde yetiştirilen üzüm çeşitlerinin ampelografik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

    A study on determination of ampelograhic characters of grape varieties grown Siirt province

    CÜNEYT UYAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    ZiraatYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET KAZANKAYA

    YRD. DOÇ. DR. ADNAN DOĞAN

  4. Tez No

    38755

    Doğu Akdeniz bölgesinde yoğun olarak yetiştirilen yuvarlak çukur göbek ve akko XIII yenidünya çeşitlerinin beslenmesi üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    İLHAN DORAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    PROF.DR. ZÜLKÜF KAYA

  5. Tez No

    169921

    Mersin ilinde pırasa (Allium porrum L.) yetiştirilen alanlarda sorun olan yabancı otlar ve farklı dönemlerde yabancı otlarla mücadelede kritik periyodun belirlenmesi

    Weed species which are problem in leek (Allium porrum L.) grow fields in Mersin and determination of the critical period with struggling weed in different periods

    SİNAN CEM KARACAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. NİHAT TURSUN

Geri Dön