Geri Dön

Bitki tozlarıyla geliştirilen glutensiz ve kazeinsiz ürünlerin besin bileşimlerinin ve duyusal özelliklerinin değerlendirilmesi

Evaluation of nutritional compositions and sensory properties of gluten-free and casein-free products developed with plant powder

PDF İndir

  1. Tez No: 892741
  2. Yazar: ELMAS ERSÖZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HİLAL YILDIRAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 197

Özet

Glutensiz kazeinsiz diyet uygulayan bireylerde diyete uyumu kolaylaştırmak ve hastalık kaynaklı veya diyetteki kısıtlamalara bağlı olarak meydana gelen yetersizlikleri önlemek ve diyeti sağlıklı bir şekilde sürdürmek temel hedeftir. Bu çalışmada diyetlerinden gluten ve kazeini çıkaran bireylerde meydana gelebilecek beslenme yetersizliklerini önlemek için camu camu, baobab ve maca bitki tozları kullanılarak glutensiz ve kazeinsiz bisküviler üretmek amaçlanmıştır. Selçuk Üniversitesi laboratuarlarında ilk aşamada %10 oranında baobab veya maca pirinç unu: mısır nişastası (50:50) karışımı ile yer değiştirerek kullanılmıştır. İkinci aşamada bu formülasyonlara 2,5 g camu camu eklenerek tekrar üretim yapılmıştır. Çalışma iki tekerrürlü olarak yürütülmüştür. Üretilen bisküvilerin renk, çap, kalınlık, yayılma oranı, tekstür analizi, makro besin ögeleri, diyet posası, nem, kül, C vitamini, bazı mineraller, toplam fenolik bileşikler ve flavanoidler, antioksidan kapasite ve fitik asit içeriği incelenmiştir. Örneklerin aynı labaratuarda 86 sağlıklı birey tarafından duyusal analizi yapılmıştır. Duyusal analiz sonucunda genel olarak en beğenilen bisküvi kontrol(-)'tir (p

Özet (Çeviri)

The primary goal for individuals following a gluten-free and casein-free diet is to facilitate adherence to the diet, prevent deficiencies caused by the disease or dietary restrictions, and maintain a healthy diet. This study aimed to produce gluten-free and casein-free biscuits using camu camu, baobab, and maca plant powders to prevent potential nutritional deficiencies in individuals removing gluten and casein from their diets. Initially, at Selçuk University laboratories, 10% of baobab or maca was used by replacing rice flour: corn starch (50:50) mix. In the second phase, 2.5 g of camu camu was added to these formulations, and production was repeated. The study was conducted with two replications. The biscuits produced were analyzed for color, diameter, thickness, spread ratio, texture, macronutrients, dietary fiber, moisture, ash, vitamin C, certain minerals, total phenolic compounds and flavonoids, antioxidant capacity, and phytic acid content. Sensory analysis of the samples was conducted by 86 healthy individuals in the same laboratory. The most preferred biscuit overall was the control (-) (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    686850

    Püskürtmeli kurutma ve dondurarak kurutma yöntemleri kullanılarak susam işleme atığından bitkisel protein tozu üretimi ve toz ürün karakterizasyonu

    Plant based protein powder production from sesame processing waste using spray drying and freeze drying techniques and characterization of powders

    ELİF EZGİ ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATİH MEHMET YILMAZ

  2. Tez No

    245521

    Content based image retrieval for identification of plants using color, texture and shape features

    Bitki tanımaya yönelik renk, doku ve şekil sistemlerini kullanan içerik tabanlı görüntü bulma sistemi

    HANİFE KEBAPCI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2009

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolSabancı Üniversitesi

    Bilgisayar Mühendisliği Bölümü

    DOÇ. DR. BERRİN YANIKOĞLU

    YRD. DOÇ. DR. GÖZDE ÜNAL

  3. Tez No

    263

    Samsun ve çevresinde tarla sarmaşığı (conuolvulus arvensis L.)'na karşı biyolojik savaşa esas olacak fauna tespiti

    Investigations on the insect fauna of the field binweed (Conuolvulus arvensis L.) related to its biological control in Samsun Province

    YASEMİN UFUK GERMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    BotanikEge Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİYAZİ LODOS

  4. Tez No

    170306

    Apomiktik olan ve olmayan bazı ceviz (Juglans regia L.) genotiplerinde olgunlaşmamış kotiledonlardan somatik embriyo oluşumu ve bitki regenerasyonu

    Somatic embryogenesis and plant regeneration from immature cotyledons of apomictic and non-apomictic some walnut (Juglans regia L.) genotypes

    BEKİR ŞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HATİCE DUMANOĞLU

  5. Tez No

    74124

    XVI. ve XVII. yy. Osmanlı tekstil ve çini sanatında sümbül motifi

    Hyacinth motive in XVI. and XVII. c. Ottoman textile and ceramic art

    ZERRİN KÜÇÜKKARAGÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    El SanatlarıMarmara Üniversitesi

    Geleneksel Türk El Sanatları Ana Bilim Dalı

    PROF. AYLA SALMAN GÖRÜNEY

Geri Dön