Geri Dön

Fermente zeytinlerden farklı biyojen amin üreticisi laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve moleküler tanımlanması

Isolation and molecular identification of lactic acid bacteria producing biogen amine from fermented olives

  1. Tez No: 893511
  2. Yazar: GÜLSÜM ATASOY ÖZÇELİK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. RAHMİ ERTAN ANLI
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 108

Özet

Ülkemizde fermente zeytin üretimi açısından önem taşıyan çeşitli illerdeki üreticilerden toplam 63 farklı zeytin örneği temin edilmiştir. Örneklerden toplam 119 adet bakteri izole edilmiştir. Bu izolatların 101 adedi laktik asit bakterisi (LAB) olarak doğrulanmıştır. İzolatların 30 adedi Enterococcus spp., 46 adedi Lactococcus spp. ve 25 adedi Lactobacillus spp. olarak tanımlanmıştır. Histidin, tirozin, lizin, ornitin ve triptofan ilave edilmiş modifiye dekarboksilaz besiyerinde izolatların dekarboksilaz aktiviteleri test edilmiştir. Bu kapsamda, 66 LAB suşu tarafından en çok dekarboksile edilen aminoasit tirozin bulunmuştur. En az dekarboksile edilen aminoasitin ise histidin olduğu saptanmıştır. LAB suşları tarafından üretilen biyojen amin konsantrasyonu HPLC (Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografisi) cihazı ile kantitatif olarak belirlenmiştir. İzolatlar 0,448-257,939 mg/L ve 0.400-148,718 mg/L değerleri arasında sırasıyla tiramin ve putresin üretmiştir. Üretilen maksimum histamin miktarı ise 0,873 mg/L'dir. Triptamin ve kadaverin konsantrasyonları ise sırasıyla 0.374-25.183 mg/L ve 0.549-13.923 mg/L arasında değişkenlik göstermektedir. 20 LAB suşunun 16S rDNA dizi analizi ile tür düzeyinde tanımlaması yapılmıştır. İzolatların 14'ü (%70) Enterococcus faecalis, 3'ü (%15) Enterococcus lactis ve 3'ü Enterococcus faecium olarak tanımlanmıştır.

Özet (Çeviri)

A total of 63 different olive samples were obtained from producers in various provinces that are important for fermented olive production in our country. A total of 119 bacteria were isolated from the samples. 101 of these isolates were confirmed as lactic acid bacteria (LAB). These isolates were identified as follow; 30 Enterococcus spp., 46 Lactococcus spp. and 25 Lactobacillus spp. Decarboxylase activities of the isolates were tested using modified decarboxylase medium supplemented with histidine, tyrosine, lysine, ornithine and tryptophan. In this context, the most decarboxylated amino acid by 66 LAB strains was tyrosine. It was determined that the least decarboxylated amino acid was histidine. The concentration of biogenic amines produced by LAB strains was determined quantitatively with the HPLC (High Pressure Liquid Chromatography) device. The isolates produced tyramine and putrescine at values between 0.448-257.939 mg/L and 0.400-148.718 mg/L, respectively. The maximum amount of histamine produced is 0.873 mg/L. Tryptamine and cadaverine concentrations vary between 0.374-25.183 mg/L and 0.549-13.923 mg/L, respectively. By 16S rDNA sequence analysis, 20 LAB strains were identified at the species level and 14 of them (70%) were identified as Enterococcus faecalis, 3 of them (15%) Enterococcus lactis and 3 (15%) as Enterococcus faecium.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    826908

    Geleneksel sofralık zeytin ve peynirlerden izole edilen laktik asit bakterilerinin gıda endüstrisinde destek kültür olarak kullanım potansiyellerinin araştırılması

    Investigation of the potentials of using lactic acid bacteria isolated from traditional table olives and cheeses as adjunct culture in food industry

    MUSTAFA DURAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÇİSEM BULUT ALBAYRAK

  2. Tez No

    145

    Gemlik çeşidi zeytinlerden kaliteli ve az tuzlu siyah sofralık zeytin üretimi üzerinde bir araştırma

    A Study on the production of quality black table olives by useing Gemlik variety olives

    DİLEK BAŞER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OĞUZ KILIÇ

  3. Tez No

    256968

    Sofralık siyah zeytinde aflatoksijenik küf gelişimi ve aflatoksin oluşumuna Lactobacillus plantarum ve bazı bitki ekstraktlarının etkileri

    The effects of Lactobacillus plantarum and some plant extracts in growth of aflatoxigenic mould and aflatoxin production in table black olives

    ŞAFAK YILDIRIM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMET ARICI

    YRD. DOÇ. DR. TUNCAY GÜMÜŞ

  4. Tez No

    535753

    Kahramanmaraş ilinde yetiştirilen zeytin çeşitlerinden sofralık salamura zeytin üretimi ve ürünün bazı özelliklerinin belirlenmesi

    Production of table olives from olive varieties in Kahramanmaraş province and determination of some characteristic of the product

    PINAR ERSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YEKTA GEZGİNÇ

  5. Tez No

    465382

    Çukurova bölgesinde yetiştirilen Gemlik zeytin çeşidinin sofralık siyah zeytine işlenmesi ve starter geliştirilmesi üzerine araştırmalar

    Production of black table olives from cv. Gemlik grown in various districts of the Cukurova region and studies on the development of starter cultures

    SEZGİ LEVENTDURUR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN ERTEN

Geri Dön