Probiyotik yer fıstığı ezmesi üretimi üzerinde bir araştırma
A research on the production of probiotic peanut butter
- Tez No: 897073
- Danışmanlar: DOÇ. DR. EMEL ÜNAL TURHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 63
Özet
Bu çalışmada, keçiboynuzu tozu ve probiyotik kültür ilavesinin 3 aylık depolama süreci boyunca yer fıstığı ezmesinin bazı kalite özellikleri üzerine etkisini belirlemek amaçlanmıştır. Çalışmada sade, keçiboynuzu tozu ilaveli ve ilavesiz probiyotik fıstık ezmesi olmak üzere 3 farklı üretim gerçekleştirilmiştir. Fıstık ezmesi üretiminde kullanılan keçiboynuzu tozunun prebiyotik ve emülsifikasyon etkisi tespit edilmiştir. Fıstık ezmelerinde, 3 aylık depolama boyunca fizikokimyasal (pH, kül, kuru madde ve yağ kaybı), mikrobiyolojik (canlı L. rhamnosus sayısı) ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Depolama süresinin ürün kalite özellikleri üzerindeki etkisi istatistiksel olarak çoğunlukla önemsiz (p>0.05) bulunurken, üretim yönteminin etkisi genelde önemli (p
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to determine the effect of carob powder and probiotic culture addition on some quality characteristics of peanut butter during the 3-month storage period. In the study, 3 different productions were carried out: plain, probiotic peanut butter with and without carob powder. The prebiotic and emulsification effect of carob powder used in the production of peanut butter has been determined. Physicochemical (pH, ash, dry matter and fat loss), microbiological (viable cell count of L. rhamnosus) and sensory analyses were performed on peanut butters during 3 months of storage. The effect of storage time on product quality characteristics was found to be statistically insignificant (p>0.05), while the effect of production method was generally significant (p
Benzer Tezler
- Farklı probiyotik kaynaklarının nohut ön işlenmesinde kullanımı ve elde edilen nohutlardan erişte üretimi
Usage of different probiotics sources for pre-treatment chickpea and production of erişte with treated chickpeas
BEYZA OKUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNecmettin Erbakan ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞE BÜŞRA MADENCİ
- Fonksiyonel kabızlığı olan çocuklarda probiyotik ve laktuloz tedavilerinin etkinliğinin karşılaştırılması ve kabızlık tedavisinin yaşam kalitesi üzerine olan etkisinin değerlendirilmesi
Comparison of probiotic and lactulose treatments on children with functional constipation and determination of the effects of constipation treatment on quality of life
MUAZZEZ ASBURÇE BİKE OLGAÇ KILIÇKAYA
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2012
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıBaşkent ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİGEN ÖZÇAY
- Hurmadan izole edilen mayaların bazı probiyotik özelliklerinin araştırılması
Investigation of some probiotic properties of yeasts isolated from dates
JAAFAR NOZAD AAKEF
- Anne beslenmesine eklenen probiyotiğin infantil kolik ve bağırsak mikrobiyota içeriğine etkisi: Randomize kontrollü çalışma
The effect of probiotic added to maternal nutrition on infantile colic and gut microbiota content: A randomized controlled study
AYSU YILDIZ KARAAHMET
Doktora
Türkçe
2021
Ebelikİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaEbelik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLÜMSER DOLGUN
PROF. DR. METEHAN ÖZEN
- Probiyotik yoğurtların kalite özellikleri üzerine spirulina platensis'in etkisi
The effect of spirulina platensis on quality characteristics of probiotic yogurt
SIDIKA SEHER AKÇA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiHayvansal Ürünler Hijyen ve Teknolojisi (Disiplinlerarası) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET HULUSİ DİNÇOĞLU