Geri Dön

Elektroeğirme yöntemiyle siyah nohut mayasının enkapsülasyonu

Encapsulation of black chickpea yeast by electrospining

PDF İndir

  1. Tez No: 901252
  2. Yazar: FERİDE OSANMAZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AYLİN ALTAN METE
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mersin Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 81

Özet

Nohut mayasının mikrobiyal florasının canlılığının, proses ve depolama boyunca korunması gerekmektedir. Elektroeğirme, yüksek sıcaklık gerektirmeyen, basit ve ekonomik bir enkapsülasyon yöntemidir. Dolayısıyla bu çalışmada, pullulan polimeri kullanılarak siyah nohut mayasının elektroeğirme yöntemiyle enkapsüle edilmesi ve kullanım kolaylığı sağlayan kuru maya elde edilmesi amaçlanmıştır. Siyah nohut mayası elde etmek için kırılmış siyah nohuta 1:8 oranında su eklenmiş ve 37°C'de 18 saat süreyle fermente edilmiştir. Nohut mayasının enkapsülasyonunda, polimer olarak pullulan ve psyllium (Plantago psyllium L.), çözücü olarak ise siyah nohut mayası süzüntüsü kullanılmıştır. Bu çalışmada, pullulan polimerine farklı oranlarda yüzey aktif madde olarak Tween 80 (%1, 1.5, 2, 3 (h/h)) ve psyllium (%1, 2, 3, 4, 5 (a/a) eklenerek nohut mayasının enkapsülasyonu üzerine etkileri incelenmiştir. Elektroeğirme prosesi boyunca çözelti konsantrasyonu %20 (a/h), voltaj (15 kV), toplayıcı ile iğne arasındaki mesafe (24 cm) ve çözelti akış hızı (1 mL/sa) sabit tutulmuştur. Nohut mayası yüklenmiş nanoliflerin morfolojileri ve kimyasal yapıları taramalı elektron mikroskobu (SEM) ve Fourier dönüşümlü kızılötesi spektroskopisi (FTIR) kullanılarak belirlenmiştir. Daha sonra enkapsüle edilmiş siyah nohut mayasında laktik asit bakterilerinin canlılığı belirlenmiştir. Bu çalışmadan elde edilen sonuçlara göre, siyah nohut mayasının fermantasyonu sonrası pH değeri 4,86-5,20 arasında değişmiş, laktik asit bakteri sayısı ise 8,15 log CFU/g olarak belirlenmiştir. Psyllium içeren/içermeyen nohut mayası yüklü nanoliflerin çapı sırasıyla ortalama 128,38±20,60 nm ve 102,05±21,28 nm olarak belirlenmiştir. SEM görüntüleri nanoliflerde laktik asit bakterisinin varlığını göstermiştir. FITIR analizinde, nanoliflerde pullulana ait spesifik pik 3340 cm-1 (O-H titreşimi) ve 2921,77 cm-1'de (C-H gerilimi), pullulan/ psyllium ait pikler ise 3340 cm-1 (O-H titreşimi) ve 2925,83 cm-1'de gözlenmiştir. Elektroeğirme yöntemiyle enkapsülasyon sonrası psyllium içeren/içermeyen nohut mayası yüklenmiş nanoliflerin laktik asit bakteri sayısı 8,23 ve 8,30 log kob/g'dır. Dondurarak kurutma yöntemi sonrası ise psyllium içeren/içermeyen nohut mayası yüklenmiş örneklerin laktik asit bakteri sayımı ise 7,79 log kob/g bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

The viability of the microbial flora in chickpea yeast must be preserved throughout processing and storage. Electrospinning is an encapsulation method that does not require high temperatures and is simple and cost-effective. Therefore, the aim of this study is to encapsulate black chickpea yeast using the electrospinning method with pullulan and psyllium (Plantago psyllium L.) polymers and to obtain dry yeast that is ready for use with ease. To obtain black chickpea yeast, water was added to crushed black chickpeas at a ratio of 1:8, and the mixture was left for spontaneous fermentation at 37 °C for 18 h. In the encapsulation of chickpea yeast starter, pullulan and psyllium (Plantago psyllium L.) were used as polymers, while the black chickpea yeast liquid was used as the solvent. In this study, different ratios of Tween 80 (%1, 1.5, 2, 3 v/v) as a surfactant and psyllium (%1, 2, 3, 4, 5 w/w) were added to the pullulan polymer, and their effects on the encapsulation of chickpea yeast were investigated. During the electrospinning process, the solution concentration (%20 w/v), voltage (15 kV), the distance between the collector and the needle (24 cm), and the solution flow rate (1 mL/h) were kept constant. The morphologies and chemical structures of the chickpea yeast-loaded nanofibers were determined using scanning electron microscopy (SEM) and Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR). Later, the viability of lactic acid bacteria in the encapsulated black chickpea yeast was determined. According to the results obtained from this study, the pH value after the fermentation of black chickpea yeast ranged from 4.86 to 5.20, and the lactic acid bacteria count was determined to be 8.15 log CFU/g. The diameter of the chickpea yeast loaded nanofibres with and without psyllium was determined to be 128.38 ± 20,60 nm and 102,05 ± 21,28 nm, respectively. SEM images indicate the presence of lactic acid bacteria within dry electrospun products. In the FTIR analysis, the specific peak of pullulan in the nanofibers was observed at 3340 cm-1 (O-H vibration) and 2921,77 cm-1 (C-H stretching), while the peak of pullulan/psyllium was observed at 3340 cm-1 (O-H vibration) and 2925,83 cm-1. The lactic acid bacteria count within the dry electropsun product with/without psyllium was 8,23 and 8,30 log cfu/g, respectively. After encapsulation using the electrospinning, the lactic acid bacteria counts in chickpea yeast-loaded nanofibers were 8.23 and 8.30 log CFU/g for those containing and not containing psyllium, respectively. After freeze-drying, the lactic acid bacteria counts in chickpea yeast-loaded samples containing and not containing psyllium were found to be 7.79 log CFU/g.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    948776

    Processing of polylactide nanofibrous and film structures: Effects of polymer blending and bio-additives on structure-property relationships

    Polilaktit nanolif ve film yapılarının işlenmesi: Polimer karışımı ve biyo-katkıların yapı-özellik ilişkileri üzerine etkisi

    HANDAN PALAK

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BURÇAK KARAGÜZEL KAYAOĞLU

  2. Tez No

    416922

    Elektroeğirme yöntemiyle nano gümüş katkılı polikaprolakton hidroksiapatit (PCL/HA-Ag) nanolif üretimi ve karakterizasyonu

    Production and characterization of nano silver added polycaprolacton hydroxyapatite (PCL/HA-Ag) nanofibers by electrospinning method

    NURİ BURAK KİREMİTLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Mühendislik BilimleriErciyes Üniversitesi

    Malzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET HANÇER

  3. Tez No

    711565

    Elektroeğirme yöntemiyle elde edilecek kompozit protein nanofiberlerin yapısal, termal ve antimikrobiyal özelliklerinin incelenmesi

    Investigation of the structural, thermal and antimicrobial properties of composite protein nanofibers to be obtained by electrospining method

    MUSTAFA GÖZLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiUşak Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZGÜR TARHAN

  4. Tez No

    354557

    Elektroeğirme yöntemiyle yumuşak doku mühendisliğinde kullanıma uygun yönlenmiş yarısentetik polimer taşıyıcı üretimi ve karakterizasyonu

    Electrospinning and characterization of oriented semi-synthetic scaffolds for soft tissue engineering applications

    CANSU DUMLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Polimer Bilim ve TeknolojisiKocaeli Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HALİME KENAR

  5. Tez No

    545456

    Elektroeğirme yöntemiyle hidroksiapetit katkılı kitosan-polietilenoksit nanofiberlerin üretimi

    Production of hydroxyapatite added chitosan-polyethylene oxide nanofibers via electrospinning method

    ÖZLEM BAŞAK ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Mühendislik BilimleriGazi Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAKAN ATEŞ

Geri Dön