Konya iline ait coğrafi işaretli yiyeceklerin yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde yer alma durumlarının incelenmesi
Investigation of the presence of geographical indicated Konya's food at the menus of food and beverage establishments in Konya
- Tez No: 907746
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BİRSEN BULUT SOLAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Tourism, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Coğrafi İşaret, Konya, Yiyecek İçecek İşletmeleri, Yöresel Yiyecekler, Gastronomi turizmi, Food and Beverage Establishments, Geographical Indication, Konya, Local Foods
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Coğrafi işaretler, yerel ürünlerin kendine özgü özelliklerini korumak ve varlığını sürdürmek için kullanılan araçlardır. Türkiye'nin köklü tarihi ve gelişmiş mutfak kültürünün zengin tarım ürünleri ile harmanlanması çok sayıda coğrafi işaret potansiyeline sahip ürünün ortaya çıkmasına yol açmıştır. Bu çalışmanın amacı çok sayıda coğrafi işaretli ürüne sahip olan Konya ilindeki yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde coğrafi işaretli yiyeceklere yer verme durumları ile işletmeleri temsil eden katılımcıların coğrafi işaret kavramına dair görüşlerini ve bilgi düzeylerini tespit etmektir. Konya iline ait coğrafi işaret tesciline sahip“çorbalar, sebze ve et yemekleri, fırın ve tandır ürünleri, hoşaflar ve şerbetler, tatlılar”başlıkları altında bulunan ürünler (N=60) çalışmanın kapsamını oluşturmaktadır. Çalışma kapsamında Konya ilinde bulunan yiyecek içecek işletmelerinde yönetici pozisyonunda görevli 21 kişiden yarı yapılandırılmış görüşme yöntemi ile toplanan veriler içerik analizi ile değerlendirilmiştir. Görüşmede kullanılan formun içeriğini“demografik sorular, coğrafi işaret kavramı hakkında durum tespiti soruları, ilgili işletmenin menüsünde coğrafi işaretli ürünlerin yer alma durumuna ilişkin sorular”oluşturmaktadır. Elde edilen sonuçlara göre katılımcıların çoğunluğunun coğrafi işaret kavramına dair bilgi düzeylerinin genel olarak zayıf olduğu ve işletmelerin Konya iline ait coğrafi işaretli yiyeceklere menülerinde sınırlı olarak yer verdikleri sonucuna ulaşılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre görüşme gerçekleştirilen işletmelerin %76'sının menüsünün işletme sahibi tarafından belirlendiği, %76'sının menüsünün güncellenmediği, %48'inin menüsündeki ürünleri yerel üreticiden tedarik ettiği, menüsünde coğrafi işaretli yiyeceklere ağırlıklı olarak yer vermeyen işletmelerin temsilcilerinin %45'inin coğrafi işaretli yiyeceklerin tercih edilmeyeceğini düşündükleri tespit edilmiştir. Coğrafi işaretli yiyeceklerin tercih edilme durumlarını artırmak için tanıtım çalışmalarına ağırlık verilmesine ve yiyeceklerde standardizasyonun sağlanması amacıyla yiyecek-içecek personelinin eğitimine yönelik öneriler geliştirilmiştir.
Özet (Çeviri)
Geographical indications are instruments used to protect and preserve the unique characteristics of local products. The rich agricultural products blended with Turkey's deep-rooted history and advanced culinary culture have led to the emergence of a large number of products with geographical indication potential. The aim of this study is to investigate the status of food and beverage establishments, which has a large number of geographical indicated products, including geographical indicated foods at their menus and the opinions and knowledge levels of the participants representing the establishments about the concept of geographical indication in Konya. The products (N=60) under the headings of“soups, vegetable and meat dishes, bakery and tandoori products, pleasantries and sherbets, desserts”with geographical indicated belonging to Konya province constitute the scope of the study. Within the scope of the study, the data was collected by semi-structured interview method with 21 participants working in managerial positions in food and beverage establishments in Konya were evaluated by content analysis. The content of the form used in the interview consists of“demographic questions, due diligence questions about the concept of geographical indication, questions about the inclusion of geographically marked products in the menu of the relevant business”. This study was concluded that the knowledge level of the majority of the participants about the concept of geographical indication was generally weak and the enterprises include geographically marked foods of Konya in their menus to a limited extent. According to the results of the research, it was determined that the menu of 76% of the interviewed enterprises is determined by the owner, 76% of the menu was not updated, 48% of them supply the products on the menu from local producers, and 45% of the representatives of the enterprises that did not predominantly include geographically marked foods in their menus think that geographically indicated foods will not be preferred. In order to increase the preference of geographical indicated foods, recommendations will have developed for focusing on promotional activities and training of food and beverage personnel in order to ensure standardization in food.
Benzer Tezler
- Türkiye'de serebral hareket bozukluklarının etiyolojisi epidemiyolojisi ve bazı klinik özellikleri
Başlık çevirisi yok
AŞER BENSUSAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1986
Çocuk Sağlığı ve Hastalıklarıİstanbul ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
- Samsun ve çevresinde tarla sarmaşığı (conuolvulus arvensis L.)'na karşı biyolojik savaşa esas olacak fauna tespiti
Investigations on the insect fauna of the field binweed (Conuolvulus arvensis L.) related to its biological control in Samsun Province
YASEMİN UFUK GERMAN
- Üzüm sularının pastörizasyonu ve kontsantresi sırasında hidroksimetilfurfural oluşumu üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
ŞERİFE ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDIN URAL
- Kurbağa gastrik mukozasında K-H ATPaz enziminin kinetik özellikleri ve oluşturulan ülser modelinde enzim aktivitesi
Başlık çevirisi yok
SEYHAN TÜKEL
- Çukurova bölgesinde biyoklimatik veriler kullanılarak açık ve yeşil alan sistemlerinin belirlenmesi ilkeleri üzerinde bir araştırma
A research on the determination of the principles in open and green spaces systems by using the bioclimatic data in Çukurova region
MEHMET FARUK ALTUNKASA
Doktora
Türkçe
1987
Çevre MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiPeyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERDOĞAN GÜLTEKİN