Geri Dön

Konya iline ait coğrafi işaretli yiyeceklerin yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde yer alma durumlarının incelenmesi

Investigation of the presence of geographical indicated Konya's food at the menus of food and beverage establishments in Konya

PDF İndir

  1. Tez No: 907746
  2. Yazar: MEHMET BERK AYDIN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. BİRSEN BULUT SOLAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, Gastronomy and Culinary Arts, Tourism
  6. Anahtar Kelimeler: Coğrafi İşaret, Konya, Yiyecek İçecek İşletmeleri, Yöresel Yiyecekler, Food and Beverage Establishments, Geographical Indication, Konya, Local Foods
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 150

Özet

Coğrafi işaretler, yerel ürünlerin kendine özgü özelliklerini korumak ve varlığını sürdürmek için kullanılan araçlardır. Türkiye'nin köklü tarihi ve gelişmiş mutfak kültürünün zengin tarım ürünleri ile harmanlanması çok sayıda coğrafi işaret potansiyeline sahip ürünün ortaya çıkmasına yol açmıştır. Bu çalışmanın amacı çok sayıda coğrafi işaretli ürüne sahip olan Konya ilindeki yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde coğrafi işaretli yiyeceklere yer verme durumları ile işletmeleri temsil eden katılımcıların coğrafi işaret kavramına dair görüşlerini ve bilgi düzeylerini tespit etmektir. Konya iline ait coğrafi işaret tesciline sahip“çorbalar, sebze ve et yemekleri, fırın ve tandır ürünleri, hoşaflar ve şerbetler, tatlılar”başlıkları altında bulunan ürünler (N=60) çalışmanın kapsamını oluşturmaktadır. Çalışma kapsamında Konya ilinde bulunan yiyecek içecek işletmelerinde yönetici pozisyonunda görevli 21 kişiden yarı yapılandırılmış görüşme yöntemi ile toplanan veriler içerik analizi ile değerlendirilmiştir. Görüşmede kullanılan formun içeriğini“demografik sorular, coğrafi işaret kavramı hakkında durum tespiti soruları, ilgili işletmenin menüsünde coğrafi işaretli ürünlerin yer alma durumuna ilişkin sorular”oluşturmaktadır. Elde edilen sonuçlara göre katılımcıların çoğunluğunun coğrafi işaret kavramına dair bilgi düzeylerinin genel olarak zayıf olduğu ve işletmelerin Konya iline ait coğrafi işaretli yiyeceklere menülerinde sınırlı olarak yer verdikleri sonucuna ulaşılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre görüşme gerçekleştirilen işletmelerin %76'sının menüsünün işletme sahibi tarafından belirlendiği, %76'sının menüsünün güncellenmediği, %48'inin menüsündeki ürünleri yerel üreticiden tedarik ettiği, menüsünde coğrafi işaretli yiyeceklere ağırlıklı olarak yer vermeyen işletmelerin temsilcilerinin %45'inin coğrafi işaretli yiyeceklerin tercih edilmeyeceğini düşündükleri tespit edilmiştir. Coğrafi işaretli yiyeceklerin tercih edilme durumlarını artırmak için tanıtım çalışmalarına ağırlık verilmesine ve yiyeceklerde standardizasyonun sağlanması amacıyla yiyecek-içecek personelinin eğitimine yönelik öneriler geliştirilmiştir.

Özet (Çeviri)

Geographical indications are instruments used to protect and preserve the unique characteristics of local products. The rich agricultural products blended with Turkey's deep-rooted history and advanced culinary culture have led to the emergence of a large number of products with geographical indication potential. The aim of this study is to investigate the status of food and beverage establishments, which has a large number of geographical indicated products, including geographical indicated foods at their menus and the opinions and knowledge levels of the participants representing the establishments about the concept of geographical indication in Konya. The products (N=60) under the headings of“soups, vegetable and meat dishes, bakery and tandoori products, pleasantries and sherbets, desserts”with geographical indicated belonging to Konya province constitute the scope of the study. Within the scope of the study, the data was collected by semi-structured interview method with 21 participants working in managerial positions in food and beverage establishments in Konya were evaluated by content analysis. The content of the form used in the interview consists of“demographic questions, due diligence questions about the concept of geographical indication, questions about the inclusion of geographically marked products in the menu of the relevant business”. This study was concluded that the knowledge level of the majority of the participants about the concept of geographical indication was generally weak and the enterprises include geographically marked foods of Konya in their menus to a limited extent. According to the results of the research, it was determined that the menu of 76% of the interviewed enterprises is determined by the owner, 76% of the menu was not updated, 48% of them supply the products on the menu from local producers, and 45% of the representatives of the enterprises that did not predominantly include geographically marked foods in their menus think that geographically indicated foods will not be preferred. In order to increase the preference of geographical indicated foods, recommendations will have developed for focusing on promotional activities and training of food and beverage personnel in order to ensure standardization in food.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    411820

    Kardiyopulmoner bypass ile açık kalp cerrahisi uygulanan hastalarda orta ve hafif hipotermik bypass yöntemlerinin neutrophıl gelatınase assocıated lıpocalın (NGAL), cystatın c ve near ınfrared spectroscopy (NIRS) yöntemi ile ölçülen renal perfüzyon üzerine etkilerinin karşılaştırılması

    Comparing the effects of mild and moderate hypothermia on renal perfusion evaluated with neutrophil gelatinase associated lipocalin, cystatin c and near-infrared spectroscopy in patients undergoing cardiopulmonary bypass graft surgery

    SERKAN YILDIRIM

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Göğüs Kalp ve Damar CerrahisiSelçuk Üniversitesi

    Kalp ve Damar Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET ALKILIÇ HORASANI ÖÇ

  2. Tez No

    411824

    Orta doğu'da yeni stratejik çevreleme girişimlerinin Türk dış politikasına etkisi: Suriye örneği

    The effects of strategic containment attempts in the middle east on turkish foreign policy: The example of Syria

    OĞUZHAN ERGÜN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Kamu YönetimiDokuz Eylül Üniversitesi

    Kamu Yönetimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AHMET NAZMİ ÜSTE

  3. Tez No

    411858

    Using dijkstra algorithm in calculating alternative shortest paths for public transportation with transfers and walking case study: Ankara

    Yürüme dahil aktarmalı toplu taşımada alternatif kısayol hesaplaması için dijkstra algoritması kullanımı çalışma konusu: Ankara

    HAİTHAM LATİF HASSAN AL-TAMEEMİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolÇankaya Üniversitesi

    Bilgi Teknolojileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖZGÜR TOLGA PUSATLI

  4. Tez No

    411901

    Cumhuriyet Döneminde Antalya'da ipekböcekçiliği eğitimi(1926-1960)

    Sericulture training in Antalya during Republican Peri̇od(1926–1960)

    AHSEN GÜNBULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Eğitim ve ÖğretimAkdeniz Üniversitesi

    Geleneksel Türk Sanatları Ana Sanat Dalı

    YRD. DOÇ. ÖZNUR AYDIN

  5. Tez No

    411918

    İktidar baskı birey ilişkilerinin bir bağlam olarak 1960 sonrası çağdaş seramik uygulamalarına yansımaları

    The reflections of power domination individual relations towards the paractises of contemporary ceramics after the 1960s

    ÖZGE BİLTEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Güzel SanatlarAkdeniz Üniversitesi

    Seramik ve Cam Tasarımı Ana Sanat Dalı

    YRD. DOÇ. KEMAL TİZGÖL

Geri Dön