Geri Dön

Ev tipi ön işlemlerin taze doğranmış maydanoz garnitürlerinin mikrobiyal güvenliğine etkisi

The effect of household pretreatments on the microbial safety of freshly chopped parsley garnishes

PDF İndir

  1. Tez No: 908507
  2. Yazar: ZEYNEP ÖZKAN
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ BİLGE AKDENİZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 115

Özet

Bu araştırmada, Afyonkarahisar ilinde faaliyet gösteren zincir marketten 2023 yılında alınan 27 adet maydanoz demeti, farklı konsantrasyonlarda karbonat, sirke, karbonat ve sirke karışımı ve su ile yıkama olmak üzere 27 farklı ev tipi ön işlem uygulanmıştır. 27 farklı ön işlemden geçmiş maydanoz örnekleri mikrobiyolojik (TAMB, Toplam Koliform, Staph. aureus, Listeria monoctogenes, Psikrofil Bakteri, Maya ve Küf). Fizikokimyasal (pH, Renk Tayini, Tat, Koku ve Görünüş) analizleri yapılmıştır. Suyla yıkanmış maydanoz garnitürlerinde mikrobiyolojik analizler yapıldığında patojen olan Listeria monoctogenes tespit edilememekle birlikte diğer başta TAMB olmak üzere diğer bakteri sayımları tüketilemeyecek düzeyde bulunmuştur fakat fizikokimyasal analizlere bakıldığında kabul edilebilir sonuçlar elde edilmiştir. Sirke, karbonat, ve sirke karbonat karışımı ön işlemlerin konsantrasyonu arttıkça mikrobiyal yükün düşmesine karşın fizikokimyasal analizlerde kabul edilebilir düzey azalmıştır. Herbir ön işlemden geçen garnitürlerin 7. Ve 14. Günde mikrobiyolojik ve fizikokimyasal analizler tekrar edilmiş 7. Günde daha kötü 14. Günde ise tüketilemeyecek düzeyde olduğu görülmüştür.

Özet (Çeviri)

In this research, 27 different home-type pre-treatments were applied to 27 bunches of parsley purchased from a chain market operating in Afyonkarahisar in 2023, including baking soda in different concentrations, vinegar, baking soda and vinegar mixture and washing with water. 27 different pre-treated parsley samples were examined microbiologically (TAMB, Total Coliform, Staph. aureus, Listeria monoctogenes, Psychrophile Bacteria, Yeast and Mold). Physicochemical (pH, Color Determination, Taste, Odor and Appearance) analyzes were performed. When microbiological analyzes were performed on water-washed parsley garnishes, the pathogen Listeria monoctogenes could not be detected, and other bacterial counts, especially TAMB, were found to be unconsumable, but acceptable results were obtained when physicochemical analyzes were performed. Although the microbial load decreased as the concentration of vinegar, baking soda, and vinegar-carbonate mixture pretreatments increased, the acceptable level decreased in physicochemical analyses. Microbiological and physicochemical analyzes of each pre-treated side dish were repeated on the 7th and 14th days, and it was seen that the garnishes were worse on the 7th day and unconsumable on the 14th day.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    561254

    Kabin tipi dondurucuda iki farklı donma hızının çilek ve taze fasulyenin kalite özellikleri üzerine etkisi

    The effect of two different freezing rates on the quality characteristics of strawberry and green bean in cabin type freezer

    MURAT YANAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TANER BAYSAL

  2. Tez No

    353786

    Ev tipi fırında sıcak hava ile kızartma işleminin, taze ve dondurulmuş parmak patateslerin kalite parametrelerine etkisinin incelenmesi

    Hot air frying of fresh and frozen finger potatoes in domestic ovens and its effects on various quality parameteres

    BENGÜL ASAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ

  3. Tez No

    418403

    Effect of deep-frying on the quality parameters of vegetable oils

    Derin yağda kızartma işleminin bitkisel sıvı yağların kalite parametreleri üzerine etkisi

    BAŞAK AVCI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. E. FİGEN TOKATLI

    PROF. DR. FATMA BANU ÖZEN

  4. Tez No

    411029

    Farklı güncel adeziv sistem ve beyazlatma ajanlarının kullanımı ve antioksidan uygulamasının mine dokusunun bağlanma özelliği üzerine etkilerinin in vitro olarak değerlendirilmesi

    Evaluation of the effects of different current adhesive systems and bleaching agents? usage and antioxidant treatment on the bond feature of enamel in vitro.

    CEREN ÖZGE BİÇER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Diş HekimliğiHacettepe Üniversitesi

    Diş Hastalıkları ve Tedavisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURAY ATTAR

  5. Tez No

    580191

    Tüketicilerin tüketici hakem heyetleri hakkındaki değerlendirmeleri

    Consumers ' reviews on consumer arbitration delegations

    HASAN CAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    HukukYozgat Bozok Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ RAMAZAN KURTOĞLU

Geri Dön