Sodyum bikarbonatlı yemlerle beslemenin gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) soğuktadepolama sürecinde kimyasal kalitesine etkisi
The effect of feeding with sodium bicarbonate feed on the chemical quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) duringcold storage.
- Tez No: 916145
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜLSÜN ÖZYURT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Sodyum bikarbonat, gökkuşağı alabalığı, soğuk depolama, hasat sonrası kalite, Sodium bicarbonate, rainbow trout, cold storage, post-harvest quality
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 46
Özet
Bu araştırmada balık yemlerine sodyum bikarbonat (SB) ilavesinin gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) hasat sonrası soğuk depolama koşullarında kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Hasattan önce 21 gün boyunca 0, 1M, 2M ve 3M SB katkılı yemlerle beslenen gökkuşağı alabalığı 4oC'de depolanmış, raf ömrü sonuna kadar kimyasal ve duyusal değerlendirmeler yapılmıştır. Hasat sonrası en yüksek pH düzeyi 2M ve 3M sodyum bikarbonat katkılı yemlerle beslenen gruplarda gözlenmiştir. TVB-N değeri 1M, 2M ve 3M SB katkılı yemlerle beslenen gökkuşağı alabalıklarında 14,88-15,68 mg/100g arasında bulunurken, kontrol grubunda 20,14 mg/100g olarak belirlenmiştir. Depolamanın 13. gününde 3M SB katkılı yemlerle beslenen grubun TVB-N değeri (29.10mg/100g) kontrol grubundan (37,21mg/100g) önemli derecede düşük bulunmuştur. Depolamanın başlangıcında tüm gruplarda benzer TBARs değerleri gözlenmiş; ancak SB katkılı yemlerle beslenen gruplarda TBARs artışının kontrole göre daha yavaş olduğu görülmüştür. Depolama başlangıcında, SB katkılı yemlerle beslenen alabalıkların görünüm, koku, tekstür, renk ve genel kabul edilebilirlikpuanları kontrol grubuna göre daha yüksek bulunmuştur. Ancak raf ömrü (13 gün) açısından gruplar arasında fark gözlenmemiştir. Tüm depolama süresi boyunca en iyi doku skorları 3M grubunda gözlemlenmiştir. Bu nedenle hasat öncesi gökkuşağı alabalığı yemlerine SB ilavesinin et kalitesini artırmak amacıyla yem katkı maddesi olarak kullanılabileceği sonucuna varılabilir.
Özet (Çeviri)
The effect of sodium bicarbonate (SB) supplementation to fish feed on the quality characteristics of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)under post-harvest cold storage conditions was investigated in this study. Rainbow trout fed with 0, 1M, 2M and 3M SB supplemented diets for 21 days before harvesting were stored at 4oC. The highest post-harvest pH level was observed in the group fed with 2M and 3M SB. TVB-N value was found between 14.88-15.68 mg/100g in fish fed with 1M, 2M and 3M SB supplemented diets, while it was determined as 20.14 mg/100g for control group. On the 13th day of storage, the TVB-N value of the group fed with 3M SB supplemented feed (29.10 mg/100g) was found to be significantly lower than the control group (37.21 mg/100g). At the beginning of storage, similar TBARs values were observed in all groups; howeverthe increase in TBARs in the groups fed with SB supplemented feeds was slower than the control. Sensory scores of trout fed with SB supplemented diets at the beginning of storage were higher than the control group. However, no difference was determined between the groups in terms of shelf life (13 days). The best texture scores were observed in the 3M group throughout the whole storage period. Therefore, it can be concluded that SB addition to pre-harvest rainbow trout feeds can be used as a feed supplements to improve quality of fish flesh.
Benzer Tezler
- Rumen düzenleyicilerinin tampon özellikleri kullanılarak in vitro yöntemiyle rumen fermantasyonuna etkisinin belirlenmesi
The effect of rumen regulators buffer characteristics on rumen fermentation using in vitro method
FATİH ŞAHİNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSA YAVUZ
- Koyunlarda ruminal asidozis olaylarının yemlere sodyum bikarbonat ilavesiyle koruyucu tedavi denemeleri üzerinde çalışmalar
Başlık çevirisi yok
GÜRBÜZ GÖKÇE
- Sodyum klorürlü ve sodyum bikarbonatlı sulama sularının kullanımına bağlı olarak toprağın fiziksel ve kimyasal özelliklerindeki değişimin belirlenmesi
Determining the change in the soi̇l physical and chemical properties of dependi̇ng on the use of water wi̇th sodium chloride and sodium bicarbonate
AYŞE ERTAŞ PEKER
Doktora
Türkçe
2021
ZiraatAnkara ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN SABRİ ÖZTÜRK
- Akratotermal su ile banyo ve sodyum bikarbonatlı su ile içme kürü şeklinde bir balneoterapötik uygulamanın glukoz toleransı bozuk (IGT) ve tip 2 diyabetik hastalarda glukoz regülasyonu üzerine etkisi
The Effect of balneotherapeutic application as bath with achrotothermal water and sodium bicarbonate water drinking cure on glucose regulation on impaired glucose tolerance (IGT) and type 2 diabetic patients
AYŞE EŞREF
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1997
Tıbbi Ekoloji ve Klimatolojiİstanbul ÜniversitesiTıbbi Ekoloji ve Hidroklimatoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. ZEKİ KARAGÜLLE
- Mekanik ventilatör desteğindeki hastalara iki farklı yöntemle verilen ağız bakımının oral mukozadaki bakteriyel kolonizasyon üzerine etkisi
The effect of oral care on bacterialcolonization in oral mucosa given by two different methods to patients supported by mechanical ventilators
AYŞE ÖKSÜZOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
HemşirelikZonguldak Bülent Ecevit ÜniversitesiHemşirelik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ELİF DİRİMEŞE