Geri Dön

Jelatin/aljinat/PLA ile oluşturulan çok katmanlı filmin sığır etinde ambalaj materyali olarak kullanımı

Gelatin/alginate/PLA multilayer film as a packaging material for beef

PDF İndir

  1. Tez No: 920940
  2. Yazar: AYŞE TUBA BOZKURT
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. EDA DEMİROK SONCU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 74

Özet

Bu tez çalışması kapsamında biyobozunur polimerlerden jelatin (J), polilaktik asit (PLA) ve aljinat (A) ile çözücü döküm yöntemi (solvent casting) kullanılarak 3 katlı filmler oluşturulmuştur. Ayrıca filmlere aktif özellik kazandırabilmek amacıyla kekik uçucu yağı (Oreganum vulgare) eklenmiştir. Kontrol grubu olarak piyasada satılan polietilenden üretilmiş buzdolabı poşetleri kullanılmıştır. Çalışmanın ilk aşamasında filmlerin karakterizasyonunu belirlemek için kalınlık, su içeriği, suda çözünürlük, su buharı geçirgenliği, renk (L*, a*, b*) ölçümü, opaklık, ışık geçirgenliği ve antioksidan aktivite analizleri yapılmıştır. İkinci aşamada ise biyobozunur filmlerle aerobik olarak kapatılan taze sığır etleri 14 gün süreyle +4°C' de depolanmıştır. Depolama süresi boyunca taze sığır etlerinde sızıntı suyu miktarı, renk (L*, a*, b*), pH, tiyobarbitürik asit reaktif madde sayısı (TBARS), metmiyoglobin, toplam mezofilik aerobik (TMAB) ve toplam psikrotrofil bakteri (TPAB) sayımı analizleri yapılmıştır. Kekik uçucu yağı eklenmesiyle filmlerin kalınlığı (p

Özet (Çeviri)

Within the scope of this thesis, 3-layer films were created using the solvent casting method with biodegradable polymers gelatin (J), polylactic acid (PLA) and alginate (A). Additionally, thyme essential oil (Oreganum vulgare) was used to add active properties to the films. Commercially available polyethylene refrigerator bags were used as the control group. In the first stage of the study, to determine the characterization of the films, thickness, water content, water solubility, water vapor permeability, color L*, a*, b*) measurement, opacity and light transmittance and antioxidant activity analyzes were performed. In the second stage, fresh beef meat, covered with biodegradable packaging films and aerobically sealed with heat, was stored at +4°C for 14 days. Weight change, color (L*, a*, b*), pH, thiobarbituric acid reactive substance (TBARS), metmyoglobin, total mesophilic aerobic (TMAB) and total psychotrophic bacteria (TPAB) count analyzes were performed on fresh beef during the storage period. With the addition of thyme essential oil, the thickness, water content, L* and a* values of the films decreased. However, water vapor permeability, b* value, opacity and antioxidant activity values increased. Due to the hydrophilic structure of the film prepared with biopolymers, the amount of drip loss in meat was higher than control. Films with and without thyme essential oil provided pH control during storage, minimized the change in a* value, and lipid oxidation was delayed thanks to the antioxidant effect of thyme essential oil. However, the expected effect was not seen in TMAB and TPAB numbers due to the insufficient release of antimicrobial substances from the PLA layer. According to the results obtained within the scope of this study, it is thought that it can be used in the storage of fresh beef with modifications to be made in the multilayer biodegradable film.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    753374

    Osteosarkoma tedavisinde kullanılmak üzere kemik doku oluşumunu destekleyici ilaç yüklü üç boyutlu doku iskelelerinin geliştirilmesi

    Development of drug loaded 3-dimensional bone tissue scaffolds for treatment of osteosarcoma and regeneration of defected bone tissue

    ELİF SARIGÖL ÇALAMAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Eczacılık ve FarmakolojiAnkara Üniversitesi

    Farmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CANAN HASÇİÇEK

  2. Tez No

    649073

    Nanocomposite scaffolds containing metal nanoparticles

    Metal nanotanecik içeren nanokompozit yapı iskeleleri

    AYŞEN AKTÜRK

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Biyomühendislikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLTEKİN GÖLLER

    PROF. DR. MELEK MÜMİNE EROL TAYGUN

  3. Tez No

    439635

    SBF ortamında üretilen hidroksiapatit-jelatin kompozit malzemelerin ilaç salım performansının incelenmesi

    Research on drug release performance of hydroxyapatite-gelatin composites produced in SBF medium

    EBRU KAHRAMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLHAYAT NASÜN SAYGILI

  4. Tez No

    467455

    Jelatin-aljinat-titanyum dioksit-süperoksit dismutaz biyosensörünün geliştirilmesi ve elektrokimyasal özelliklerinin incelenmesi

    Development of gelatin-alginate- titanium dioxide- superoxide dismutase biosensor and investigation of electrochemical properties

    UTKU KARAKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyokimyaAnkara Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMEL EMREGÜL

  5. Tez No

    838725

    Jelatin/aljinat/hiyalüronik asit ile oluşturulan iskelede karaciğer dokusunun morfolojik özelliklerinin araştırılması

    Morphological investigation of liver cancer cells in gelatin/alginate/hyaluronic acid scaffolds

    GAMZE DEMİREL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Biyoteknolojiİstanbul Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT ÇALIŞKAN

    PROF. DR. RANAN GÜLHAN AKTAŞ

Geri Dön