Lactiplantibacillus plantarum serbest hücre süpernatantı biyoaktivitesine farklı kurutma yöntemlerinin etkileri
Effects of different drying methods on bioactivity of cell-free supernatant from Lactiplantibacillus plantarum
- Tez No: 920957
- Danışmanlar: PROF. DR. ESMERAY KÜLEY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada farklı kaplama materyali (maltodekstrin-M ve sodyum kazeinat-K) ve kurutma teknikleri (püskürterek kurutma-S ve dondurarak kurutma-F) kullanarak kurutulan Lactiplantibacillus plantarum serbest hücre süpernatantının (LP) balık bozucu ve patojen bakteriler üzerindeki antibakteriyel özellikleri araştırılmıştır. Mikroenkapsüle edilen ve edilmeyen dondurarak ve püskürtülerek kurutulan örneklerin morfolojik yapılarında önemli farklılıklar gözlenmiştir. Kaplama materyali ile kaplanan püskürtmeli kurutulan örnekler küresel form sergilerken, dondurarak kurutulan örnekler levha şeklinde pürüzsüz tabakalar oluşturmuştur. Gruplar arasında bakterilere karşı en yüksek inhibisyon etki gösteren grup sodyum kazeinat ile kaplanan dondurularak kurutulan L. plantarum süpernatantında (FKLP) gözlenmiştir. Gram pozitif gıda kaynaklı patojen olan Staphylococcus aureus'a karşı en yüksek inhibisyon zonu sırasıyla 24.67 ve 23.67 mm değer ile kontrol LP ve FKLP grubunda bulunmuştur. Vibrio vulnificus ve Photobacterium damselae için en düşük inhibisyon zon çapı SLP grubunda (sırasıyla 11.50 ve 12.00 mm) gözlenirken, Proteus mirabilis gelişimi için SMLP grubunda (7.50 mm) gözlenmiştir. Enkapsüle edilmeyen ham LP grubunun bakteriyostatik konsantrasyonu S. aureus, V. vulnificus ve P. damselae süpernatanların gıda kaynaklı patojenlere karşı bakterisidal konsantrasyonu S. aureus için 50 mg / mL idi.mg/mL olmuştur. Süpernatantların gıda kaynaklı patojenlere karşı bakterisit konsantrasyonu S. aureus için FKLP grubu (100 mg/mL) dışında 100 mg/mL'ın üzerinde olmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, the antibacterial properties of Lactiplantibacillus plantarum (LP) free cell supernatant dried using different coating materials (maltodextrin-M and sodium caseinate-K) and drying techniques (spray-drying-S and freeze-drying-F) on fish spoilage and pathogenic bacteria were investigated. Significant differences were observed in the morphological structures of microencapsulated and non-microencapsulated lyophilised and spray-dried samples (p<0.05). Samples covered with coating material that were spray-dried showed a spherical shape, whilst samples that were freeze-dried developed smooth sheets that resembled plates. The highest inhibition effect against bacteria among the groups was observed in freeze-dried L. plantarum supernatant coated with sodium caseinate (FKLP). The highest inhibition zone against S. aureus, a gram positive foodborne pathogen, was found in the control LP and FKLP groups with values of 24.67 and 23.67 mm, respectively. The lowest inhibition zone diameter for Vibrio vulnificus and Photobacterium damselae was observed in the SLP group (11.50 and 12.00 mm, respectively), while for Proteus mirabilis growth, it was observed in the SMLP group (7.50 mm). The bacteriostatic concentration of the unencapsulated crude LP group was 50 mg/mL for S. aureus, Vibrio vulnificus, and Photobacterium damselae. The bactericidal concentration of the supernatants against foodborne pathogens was 50 mg/mL for Staphylococcus aureus. The bactericidal concentration of the supernatants against foodborne pathogens was above 100 mg/mL except for the FKLP group (100 mg/mL) for S. aureus.
Benzer Tezler
- Tahinde Salmonella spp. ve Listeria spp. gelişiminin bazı antagonistik mikroorganizmalarla önlenmesi
Prevention of Salmonella spp. and Listeria spp. growth in tahini with some antagonistic microorganisms
ELİF ESEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
- Amiloid beta 1-42 ile SH-SY5Y nöroblastoma hücrelerinde oluşturulan Alzheimer hastalığı modelinde probiyotik kaynaklı ekzopolisakkaritlerin nörokoruyucu etkilerinin araştırılması
Investigation of neuroprotective effects of probiotic derived exopolysaccharides in Alzheimer's disease model generated in SH-SY5Y neuroblastoma cells with amyloid beta 1-42
SEDA ŞİRİN
- Sürk mikrobiyotasının belirlenmesi ve uygun suşlar kullanılarak üretilen sürklerin olgunlaşma periyodu boyunca incelenmesi
Determination of surk microbiota and investigation of surks produced by using proper strains during the ripening period
YUSUF ESEN
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT ÇETİN
- Fermente gıdalardan izole edilen laktik asit bakterileri tarafından üretilen ekzopolisakkaritlerin karakterizasyonu
Characterization of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria isolated from fermented foods
BADAMGARAV ENKHTUR
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET HİLMİ ÇON
- Bozadan izole edilmiş laktik asit bakterilerinin bazı teknolojik ve fonksiyonel özellikleri
Some technological and functional properties of lactic acid bacteria isolated from boza
MERVE BOZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TUNCAY GÜMÜŞ