Lactiplantibacillus plantarum serbest hücre süpernatantı biyoaktivitesine farklı kurutma yöntemlerinin etkileri
Effects of different drying methods on bioactivity of cell-free supernatant from Lactiplantibacillus plantarum
- Tez No: 920957
- Danışmanlar: PROF. DR. ESMERAY KÜLEY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 44
Özet
Bu çalışmada farklı kaplama materyali (maltodekstrin-M ve sodyum kazeinat-K) ve kurutma teknikleri (püskürterek kurutma-S ve dondurarak kurutma-F) kullanarak kurutulan Lactiplantibacillus plantarum serbest hücre süpernatantının (LP) balık bozucu ve patojen bakteriler üzerindeki antibakteriyel özellikleri araştırılmıştır. Mikroenkapsüle edilen ve edilmeyen dondurarak ve püskürtülerek kurutulan örneklerin morfolojik yapılarında önemli farklılıklar gözlenmiştir. Kaplama materyali ile kaplanan püskürtmeli kurutulan örnekler küresel form sergilerken, dondurarak kurutulan örnekler levha şeklinde pürüzsüz tabakalar oluşturmuştur. Gruplar arasında bakterilere karşı en yüksek inhibisyon etki gösteren grup sodyum kazeinat ile kaplanan dondurularak kurutulan L. plantarum süpernatantında (FKLP) gözlenmiştir. Gram pozitif gıda kaynaklı patojen olan Staphylococcus aureus'a karşı en yüksek inhibisyon zonu sırasıyla 24.67 ve 23.67 mm değer ile kontrol LP ve FKLP grubunda bulunmuştur. Vibrio vulnificus ve Photobacterium damselae için en düşük inhibisyon zon çapı SLP grubunda (sırasıyla 11.50 ve 12.00 mm) gözlenirken, Proteus mirabilis gelişimi için SMLP grubunda (7.50 mm) gözlenmiştir. Enkapsüle edilmeyen ham LP grubunun bakteriyostatik konsantrasyonu S. aureus, V. vulnificus ve P. damselae süpernatanların gıda kaynaklı patojenlere karşı bakterisidal konsantrasyonu S. aureus için 50 mg / mL idi.mg/mL olmuştur. Süpernatantların gıda kaynaklı patojenlere karşı bakterisit konsantrasyonu S. aureus için FKLP grubu (100 mg/mL) dışında 100 mg/mL'ın üzerinde olmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, the antibacterial properties of Lactiplantibacillus plantarum (LP) free cell supernatant dried using different coating materials (maltodextrin-M and sodium caseinate-K) and drying techniques (spray-drying-S and freeze-drying-F) on fish spoilage and pathogenic bacteria were investigated. Significant differences were observed in the morphological structures of microencapsulated and non-microencapsulated lyophilised and spray-dried samples (p
Benzer Tezler
- Biyokoruyucu kültürler içeren sos ile marinasyonun tavuk göğüs ve kanat etlerinde salmonella spp. ve lısterıa monocytogenes üzerine etkisi
The effect of marinating with sauce containing bioprotective cultures on salmonella spp. and listeria monocytogenes in chicken breast and wing meat
ENİSE BEGÜM GÖÇMEZ
Doktora
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBalıkesir ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN İRFAN İLHAK
PROF. DR. FİGEN ÇETİNKAYA
- Fermente gıdalarda bakteriyosin çeşitliliğinin ve bakteriyosin varlığının mikrobiyota ile ilişkisinin in siliko analizi
In silico analysis of bacteriocin diversity and the relationship between bacteriocin presence and microbiota in fermented foods
NACİYE AFRANUR KANIBOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER ŞİMŞEK
- Bozada laktik asit bakterisi ve maya starter kültürü kullanımının mineral, biyoaktif madde ve protein biyoerişilebilirliğine etkisi
Effect of using lactic acid bacteria and yeast starter culture on mineral, bioactive substance and protein bioaccessibility of boza
MERVE USAL
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH TÖRNÜK
- Lactiplantibacillus plantarum GD2 kaynaklı liyofilize paraprobiyotiğinin (PRB-LPGD2) yara iyileşme üzerinde anti-oksidan ve anti-inflamatuar aktivitesinin analizi
Analysis of anti-oxidant and anti-inflammatory activity of Lactiplantibacillus plantarum GD2 induced lyophilized paraprobiotic (PRB-LPGD2) on wound healing
BETÜL YILDIRIM
- Enzim ve fermantasyon yoluyla fonksiyonel özellikleri zenginleştirilmiş meyan suyu üretimi: Aroma-aktif, fenolik bileşikler, duyusal ve biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi
Production of licorice juice enriched with functional properties via enzyme and fermentation: Determination of aroma-active, phenolic compounds, sensory and bioactive properties
GAMZE GÜÇLÜ
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERKAN SELLİ