Farklı propolis ekstraktlarında stabilite ve raf ömrünün belirlenmesi
Determination of stability and shelf life in different propolis extracts
- Tez No: 922079
- Danışmanlar: PROF. DR. OKTAY YILDIZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Eczacılık Biyokimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
Arılardan gelen doğal ürünlere olan talebin artması ve biyoteknolojik faaliyetler, bunların gıdaların korunmasında ve insanların sağlığı üzerindeki yararlı etkilerinde yaygın olarak kullanılmasına olanak sağlamaktadır. Bir arı ürünü olan propolis, arıların kovanlarını korumak için kullandığı malzemedir. Bitki reçineleri, arı mumları ve polenlerden oluşan tutkal benzeri bir maddedir. Propolis günümüzde yaygın şekilde etil alkol, su, propilen glikol, gliserol, zeytinyağı gibi çözücülerde çözündürülerek kullanılır ve biyolojik aktiviteleri her çözücüde farklıdır. Bu tez çalışmasında apiterapi uygulamalarında sıklıkla başvurulan bu ekstraktların üretimini takiben biyolojik aktif özelliklerinin tespit edilerek, raf ömrü çalışmalarının yapılması amaçlanmıştır. Saf su, etil alkol, monopropilen glikol (MPG), polietilen glikol (PEG) ve gliserol ekstraktlarının biyolojik aktiviteleri antioksidan potansiyellerinin belirlenmesi (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil radikali (DPPH•); demir indirgeme antioksidan gücü (FRAP) metotları) ile değerlendirilmiştir. Ekstraktların antimikrobiyal aktivitesi gram pozitif (Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Bacillus cereus) ve gram-negatif (Escherichia coli) bakteri ve maya (Candida albicans) suşlarına karşı agar kuyucuk difüzyon metodu ile ortaya konulmuştur. Toplam fenolik madde ve flavonoid içerikleri tespit edilmiştir. Fenolik madde profili ters faz yüksek performanslı sıvı kromatografisi fotodiyot dizisi dedektörü (RP-HPLC-PDA) ile belirlenmiştir. Başlangıç değerleri tespit edildikten sonra ekstraktlara hızlandırılmış stabilite testi uygulanarak testler tekrarlanmıştır. İlk değerler ile hızlandırılmış stabilite sonrası değerler karşılaştırılmıştır. Yapılan karşılaştırma sonucunda genel olarak fenolik madde içeriğinde, antioksidan kapasitesinde ve flavonoid miktarında istatistiksel olarak anlamlı bir düşüş olduğu görülmüştür (p≤0.05). Antimikrobiyal aktivite açısından raf ömrü sonunda etanol ekstraktının gram pozitif, gram negatif ve maya suşlarının tümüne karşı etkili olduğu görülmüştür. Raf ömrü uzunluğu ve kalitesi açısından etanol ekstraktının avantajlı olabileceği, bunun yanında polietilen glikol ekstraklarının da değerlendirilebileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
The increasing demand for natural products and biotechnological activities from bees facilitate their widespread use in food preservation and beneficial effects on humans. Propolis, a bee product, is the material used by bees to protect their hives. It is a glue-like substance composed of plant resins, bee waxes and pollens. Nowadays propolis is widely used by dissolving it in solvents such as ethyl alcohol, water, propylene glycol, glycerol, olive oil, and its biological activities differ in each solvent. This thesis study aimed determine the biological active properties of these extracts, which are frequently used in apitherapy applications, and to carry out shelf life studies. The biological activities of the pure water, etyhl alcohol, monopropylene glycol (MPG), polyethylene glycol (PEG) and glycerol extracts were evaluated by determining their antioxidant potential (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical (DPPH•); iron reducing antioxidant potency (FRAP) method). The antimicrobial activity of the extracts were demonstrated by agar well diffusion method against gram-positive (Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Bacillus cereus) and gram-negative (Escherichia coli) bacteria and yeast (Candida albicans) strains. The total phenolic substance and flavonoid contents were determined, and the phenolic substance profile was determined by reversed-phase high performance liquid chromatography photodiode array detector (RP-HPLC-PDA). After the initial values were determined, the tests were repeated by applying accelerated stabilization test to the extracts. The initial values were compared with the values after accelerated stability. As a result of the comparison, it was observed that there was a statistically significant decrease in the phenolic substance content, antioxidant capacity and flavonoid amount in general (p≤0.05). In terms of antimicrobial activity, at the end of the shelf life ethanol extract was found to be effective against all gram-positive, gram-negative and yeast strains. It was concluded that ethanol extract may be advantageous in terms of shelf life length and quality, while polyethylene glycol extracts can also be evaluated.
Benzer Tezler
- Characterization of Turkish bee products such as propolis, pollen and royal jelly in terms of bioactive components, health effects and encapsulation
Türkiye'ye ait arı sütü, propolis ve polen gibi arı ürünlerinin biyoaktif bileşenler, sağlık etkileri ve enkapsülasyonu açısından karakterizasyonu
ÜMİT ALTUNTAŞ
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Doğal derin ötektik çözücüler ile propolis ekstraksiyonu ve ekstraktın in situ antifungal etkisinin incelenmesi
Propolis extraction with natural deep eutectic solvents and investigation of the in situ antifungal effect of the extract
UFUK ALPAT
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Kızartma yağlarının oksidatif stabilitesi üzerine farklı doğal antioksidan maddelerin etkisi
The effect of different natural antioxidant materials on the oxidative stability of frying oil
MEHMET MURAT CEYLAN
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYHAN BAŞTÜRK
- Türkiye'de farklı bölgelerden toplanan propolislerin kimyasal karakterizasyonu ve ayçiçeği yağının oksidatif stabilitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of the chemical characterization and effects on the oxidative stability of sunflower oil of the propolis collected from different regions of Turkey
BERFİN YAVAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYHAN BAŞTÜRK
- Propolis için uygun taşıyıcı sentezi ve ağız sindirim sistemindeki bazı biyolojik aktivitelerin tayini
Synthesis of appropriate carrier for propolis and determination of some biological activities in the oral dental system
HATİCE KARAKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
BiyolojiMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZGÜR CEYLAN