Geri Dön

Van'da tüketilen farklı peynir çeşitlerinde bazı minerallerin belirlenmesi

The determination of some minerals in different cheese varieties consumed in Van

PDF İndir

  1. Tez No: 922358
  2. Yazar: SUNA YAĞAN KAPLAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. KAMİL EKİCİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu araştırma Van ilinde tüketime sunulan farklı peynirlerdeki (tulum, otlu, beyaz, kaşar ve lor) arsenik, bakır, çinko, demir, kadmiyum, kobalt, krom, kurşun, nikel ve selenyum içeriklerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla her peynir çeşidinden 20'şer adet olmak üzere alınan toplam 100 adet numune kuru yakma işlemine tabi tutulduktan sonra indüktif olarak eşleşmiş plazma optik emisyon spektrometresi (Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectrometer) kullanılarak incelenmiştir. Peynir numunelerindeki minerallerin konsantrasyon düzeyleri sıralaması Zn>Fe>Cu>Cr>Se>As>Pb>Cd olarak belirlenmiş olup, incelenen minerallerin ortalama düzeyleri sırasıyla 18.54±10.78 mg/kg; 4.91±7.89 mg/kg; 0.57±0.53 mg/kg; 0.14±0.33 mg/kg; 0.11±0.75 mg/kg; 0.04±0.02 mg/kg; 0.01±0.01 mg/kg; 0.003±0.008 mg/kg olarak tespit edilmiştir. Peynir gruplarının karşılaştırılmasında Kruskal-Wallis testi kullanılmış ve peynir grupları arasındaki farkı belirlemek amacıyla Dunnet testi kullanmıştır. Araştırma, peynir örneklerinde incelenen mineral düzeylerinin peynir çeşitleri arasında As, Cu, Zn, Fe, Pb ve Se açısından istatistiksel olarak anlamlı farklılık gösterdiğini ortaya koymaktadır (p<0.05). İncelenen peynir örneklerinin tamamında Co ve Ni düzeyleri tespit limitinin altında kaldığından dolayı belirlenememiştir.

Özet (Çeviri)

The aim of the present work was to determine arsenic, copper, zinc, iron, cadmium, cobalt, chromium, lead, nickel and selenium, content of in tulum cheese (n=20), herby cheese (n=20), white cheese (n=20), kashar cheese (n=20) and curd cheese (n=20) offered for consumption in Van province of Türkiye. The samples were analyzed by inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES) after dry ashing sample preparation technique. The order of the metal content in cheese samples was in the following order Zn>Fe>Cu>Cr>Se>As>Pb>Cd and analized metals mean were found as 18.54±10.78 mg/kg; 4.91±7.89 mg/kg; 0.57±0.53 mg/kg; 0.14±0.33 mg/kg; 0.11±0.75 mg/kg; 0.04±0.02 mg/kg; 0.01±0.01 mg/kg; 0.003±0.008 mg/kg. A descriptive statistical analysis of the variables was performed and nonparametric tests of Kruskal–Wallis and Dunnet tests were carried out to confirm the differences in mineral levels. Statistically significant differences were found among cheese types in terms of As, Cu, Zn, Fe, Pb, Se (p<0.05). Levels of cobalt and nickel in all cheese samples were below the limit of detection.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    868185

    Van otlu peynirinin geleneksel yöntemlerle hazırlanan mayasında (rennet) kullanılan bitkilerin ve mikroorganizmaların araştırılması

    Investigation of plants and microorganisms used in rennet of van herby cheese prepared by traditional methods

    EMRA ERDURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyolojiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. FEVZİ ÖZGÖKÇE

    DR. ÖĞR. ÜYESİ TUĞBA ÖZAKTAŞ

  2. Tez No

    859878

    Production of functional food ingredient by enzyme and ultrasound assisted extraction from lemon waste

    Limon atıklarından enzim ve ultrason destekli ekstraksiyon ile fonksiyonel gıda bileşeni üretimi

    NİHAL DURMUŞ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ

  3. Tez No

    187273

    Öğretmenlerin A vitaminine ilişkin bilgi ve davranışları

    Teachers` knowledge and behaviours concerning vitamin A

    NERGÜL KURTCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesi

    Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MİNE ARLI

  4. Tez No

    439705

    Biyojenik aminlerin kapiler elektroforez yöntemi ile temassız iletkenlik dedektörü kullanılarak ayrılması ve fermente gıdalarda tayini

    Separation of biogenic amines by capillary electrophoresis coupled with contactless conductivity detection and determination in fermented foods

    VESELİNA ADIMCILAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA BEDİA BERKER

  5. Tez No

    434581

    Van'da tüketime sunulan fermente Türk sucuklarında bazı biyojen aminlerin belirlenmesi

    The determination of some biogenic amines in fermented sausages consumed in Van

    ABDULLAH KHALID OMER OMER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KAMİL EKİCİ

Geri Dön