Functional properties and moisture sorption isotherms of protein isolates from Pistacia terebinthus
Pistacia terebinthus protein izolesinin fonksiyonel özellikleri ve nem sorpsiyon izotermleri
- Tez No: 9395
- Danışmanlar: DOÇ. DR. EROL AYRANCI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Emülsiyonlar, Köpürme, Melengiç, Pistacia terebinthus, Proteinler, P. Terebinthus, Protein isolate, Foaming, Emulsifying, Moisture sorption IV, Emulsions, Terebinth berry, Pistacia terebinthus, Proteins
- Yıl: 1990
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
P.Terebinthus (Melengiç) protein izolesinin elde edilmesi için optimum şartlar tespit edildi. Bu optimum şartlar altılda elde edilen protein izolesi, fonksiyonel özellikleri ve sorpsiyon izotermlerini tespit etmek için kullanıldı. Fonksiyonel özellikler olarak; köpürme kapasitesi, köpürme kararlılığı., emülsiyon aktivitesi ve emülsiyon kararlılığı çalışıldı. Protein izolesinin denatürasyonu viskozite ölçümü ile kontrol edildi. Ham maddenin, öğütülmüş ham maddenin ve protein izolesinin sorpsiyon izotermleri, üç değişik sıcaklıkta; ısı etkisini ve öğütme etkisini araştırmak için tespit edildi. P. Terebinthus'un içindeki proteinin tüm nem sorpsiyon üzerine katkısı incelendi. Anahtar Kelimeler? P.Terebinthus, Protein İzolesi, Köpürme, Emülsiyon, Nem Sorpsiyonu
Özet (Çeviri)
The optimum conditions for the production of protein isolate from P. Terebinthus were determined. Bulk quantities of protein isolates obtained under these optimum conditions were used to study the functional properties and sorption isotherms. The foaming capacity, foam stability, emulsifying activity and emulsion stability were the functional properties examined. Denaturation of the protein isolate was also controlled by the viscosity measurement. The moisture sorption isotherms were determined for the raw material, blended raw material and protein isolate at three different temperatures to investigate the effects of factors such as blending and temperature, on moisture sorption. The contribution of protein component of P. Terebinthus to the overall moisture sorption was also investigated.
Benzer Tezler
- 1,3-difenil-4,5-bis(hidroksiimino)-imidazolidin ve Ni(II), Cu(II), Pd(II), UO2(VI) komplekslerinin sentezi
Başlık çevirisi yok
VEFA AHSEN
Doktora
Türkçe
1984
Kimya MühendisliğiUludağ ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER BEKAROĞLU
- Çoklu amaçların çözümlemesinde amaç programlaması ile genelleştirilmiş ters yaklaşımı ve yem sanayiinde bir uygulama
Goal programming and generalieed inverse approaches in the multi-objective analysis and application in feed industry
HASAN BAL
- İki aşamalı en küçük kareler yöntemi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SEMRA AKSAKAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolEge ÜniversitesiBilgisayar Bilimleri ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞABAN EREN
- İhracatın sektörel analizine ilişkin fonksiyonel bir araştırma
Functional research on analysis of sectoral export
AYŞENUR TOPÇUOĞLU