Geri Dön

Coğrafi işaretli Kars kaşar peynirinin kalite özellikleri

Quality characteristics of geographically indicated Kars kashar cheese

PDF İndir

  1. Tez No: 940887
  2. Yazar: İREM DÖNDÜ BAKIR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NURAY GÜZELER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Gıda Mühendisliği, Nutrition and Dietetics, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 62

Özet

Kars ilinde üretilen Kaşar peynirlerinin doğal çevre, beşeri ve kültürel özellikleri sebebiyle, üretim özellikleri, tekniği, aroması lezzeti benzer peynir türlerine göre farklılık göstermektedir. Kendine has özellikleri olmasından dolayı Kars Kaşar Peyniri coğrafi işaret ile tescil edilmiştir. Bu araştırmada, Kars'ta faaliyet gösteren işletmelerden toplam 25 adet olmak üzere 14 ay olgunlaştırılmış Coğrafi İşaretli Kars Kaşar peynirleri toplanmıştır. Analizler yapılana kadar soğuk hava deposunda muhafaza edilmiştir. Toplanan örneklerin bazı kimyasal, özellikleri incelenmiştir. Coğrafi İşaretli Kars Kaşar peynir örneklerinin analiz sonuçları ortalama değerleri pH 5.34, titrasyon asitliği (% laktik asit) 0.97, kurumadde (%) 70.42, yağ (%) 31.12, kurumaddede yağ (%) 44.13, protein (%) 30.26, kurumaddede protein (%) 42.99, tuz (%) 3.90, kurumaddede tuz (%) 5.56, kül (%) 4.48 ve enerji değeri 401 kcal hesaplanmıştır. Coğrafi İşaretli Kars Kaşar peynirleri TS 3272 Kaşar Peyniri standardına göre değerlendirilmiştir.

Özet (Çeviri)

Due to the natural environment, human and cultural characteristics of Kashar cheese produced in Kars province, production characteristics, technique, aroma and flavor differ from similar cheese types. Kars Kashar Cheese has been registered with a geographical indication due to its unique characteristics. In this research, a total of 25 Geographically Indicated Kars Cheddar cheeses, matured for 14 months, were collected from businesses operating in Kars. They were stored in cold storage until analysis was performed. Some chemical properties of the collected samples were examined. The analysis results of Geographically Indicated Kars Kashar cheese samples were calculated as mean values pH 5.34, titratable acidity (lactic acid %) 0.97, dry matter 70.42 (%), fat 31.12 (%), fat in dry matter 44.13 (%), protein 30.26 (%), protein in dry matter 42.99 (%), salt 3.90 (%), salt in dry matter 5.56 (%), ash 4.48 (%) and energy value 401 kcal. Geographically Indicated Kars Kashar cheeses were evaluated according to TS 3272 Kashar Cheese standard.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    680954

    Coğrafi işaretli Kars kaşarı dondurması

    Ice cream with Kars kaşar cheese which has a geographical indication

    BEYZA UYANIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FÜGEN DURLU ÖZKAYA

  2. Tez No

    470369

    Coğrafi işaretli gastronomik ürünlerin bölge halkı tarafından algılanması üzerine analitik bir araştırma: Kars Kaşarı örneği

    An analytical research on how geograhically signed gastronomical products are perceived by the regional community: Kars Kashar cheese example

    YALÇIN YAMAN DURUSOY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    İşletmeHaliç Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT CELAL BARLA

    YRD. DOÇ. DR. NUR ÜNDEY KALPAKLIOĞLU

  3. Tez No

    826916

    Turistlerin coğrafi işaretli ürünlere yönelik tutumlarının destinasyon imajına ve tekrar satın alma niyetine etkisi: Karma yöntem araştırması

    The effect of tourists' attitudes towards geographical indications products on destination image and repurchase intention: A Mixed method

    NAZAN KORUCUK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    İşletmeKafkas Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FİLİZ ASLAN ÇETİN

  4. Tez No

    921647

    Coğrafi işaretli balların rekabet gücünün değerlendirilmesi

    Evaluation of competitiveness of honey with geographical indication

    ZEHRA MELİHA TENGİZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    ZiraatTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YASEMİN ORAMAN

  5. Tez No

    880420

    Yerli turistlerin coğrafi ürün algısı: Balıkesir/Edremit örneği

    Local tourists' perception of geographical product: Balıkesir/Edremit example

    BANU YAŞAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İBRAHİM TUĞKAN ŞEKER

Geri Dön