Geri Dön

Development of a 3D printed active food packaging to extend the shelf life of a traditional turkish dessert, aşure

Geleneksel türk tatlısı aşure'nin raf ömrünü uzatmak için 3D baskılı aktif gıda ambalajının geliştirilmesi

  1. Tez No: 944115
  2. Yazar: EVRİM AKTÜRK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SİNAN UZUNLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

Bu çalışmada, 3D yazıcı kullanılarak aktif bir gıda ambalajı geliştirilmiş ve geleneksel Türk tatlısı aşurenin 14 günlük soğuk depolama süresindeki stabilitesi incelenmiştir. GRAS listesinde yer alan gıda katkı maddesi cinnamaldehyde (CNMA), 3D yazıcıyla üretilen paketlere %2 ve %5 (h/a) konsantrasyonlarında enjekte edilmiştir. Aşure örnekleri bu ambalajlara yerleştirilmiş ve 4°C'de 14 gün depolanmıştır.Belirli aralıklarla fizikokimyasal (pH, kuru madde, CNMA salınımı, renk), mikrobiyolojik (Salmonella spp., stafilokok enterotoksinleri, toplam bakteri sayımı) ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Ambalajların oksijen geçirgenliği, oksijen iletim oranı ve mekanik özellikleri (Genç Modülü, çekme ve eğilme dayanımı) belirlenmiştir. Sonuçlar, her iki CNMA konsantrasyonunda da canlı mikroorganizma tespit edilmediğini ve fizikokimyasal değişimlerin istatistiksel olarak anlamlı olmadığını göstermiştir (p > 0.05). CNMA'nın aroması konsantrasyonla pozitif ilişki göstermiş, ancak panelist algısı üzerinde olumsuz bir etki oluşturmamıştır. Bu çalışma, 3D yazıcıyla üretilmiş ambalajların kontrollü CNMA salınımı sağladığını, yüksek oksijen bariyer özellikleri sunduğunu ve fiziksel darbelere karşı dayanıklı olduğunu göstermektedir. CNMA gibi esansiyel yağların gıda muhafazasındaki potansiyelini vurgulayan bu araştırma, yenilikçi ambalaj çözümleri üzerine daha fazla çalışma yapılmasını önermektedir

Özet (Çeviri)

In this study a prototype food packaging tray was developed by using a 3D printer. This thesis aimed at determining the stability of a traditional Turkish dessert, aşure under cold storage conditions for 14 days by using the 3D printed active food packaging tray. Cinnamaldehyde (CNMA), a GRAS-listed food additive, was injected into the 3D-printed packages at 2% and 5% (v/w) concentrations through the package channels. Aşure samples were then placed in the packages and stored at 4°C for 14 days. Physicochemical (pH, dry matter, CNMA release, color), microbiological (Salmonella spp., staphylococcal enterotoxins, total bacterial count), and sensory analyses were conducted at periodic intervals. For characterization of packages, oxygen permeability, oxygen transmission rate and mechanical properties (Young's modulus, tensile and flexural strength) were measured. No viable microorganisms were detected at either CNMA concentrations, and physicochemical results showed that there were no significant (p>0.05) changes. Sensory analysis indicated that CNMA's aroma scent correlated positively along with the concentration, without exhibiting negative perception on panelists. The findings demonstrated that 3D-printed packaging ensures controlled CNMA release, high oxygen barrier properties, and resistance to physical impact. This study highlights the potential of essential oils like CNMA in food preservation and suggests further research into innovative packaging solutions for extended shelf-life and microbial safety.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    682251

    Design and fabrication of magnetically actuated cell sorter

    Manyetik olarak kontrol edilebilen hücre siniflandirici tasarimi ve üretimi

    MERVE GÜLLE

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Biyomühendislikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Elektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET CAN ERTEN

  2. Tez No

    855972

    Üç boyutlu yazıcı ile jelatin bazlı yara örtüsü geliştirilmesi

    Development of gelatin-based wound dressing with three-dimensional printer

    ESRA GİRGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyoteknolojiSakarya Üniversitesi

    Biyomedikal Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT ÖZACAR

    PROF. DR. OĞUZHAN GÜNDÜZ

  3. Tez No

    780983

    Eklemeli imalat yöntemiyle üretilen esnek elektropnömatik tutucunun analizi ve kontrolü

    Analysis and control of soft electropneumatic gripper fabricated by additive manufacturing method

    MUHAMMET ULUDAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    EnerjiMuş Alparslan Üniversitesi

    Nükleer Enerji ve Enerji Sistemleri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ OSMAN ÜLKİR

  4. Tez No

    948231

    A methodology for the development of stımulı-responsıve archıtectural desıgn systems through programmable metamaterıal patterns

    Programlanabilir metamalzeme örüntüleri aracılığıyla uyaranlara-duyarlı mimari tasarım sistemlerinin geliştirilmesine yönelik bir metodoloji

    ZEHRA GÜLOĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Bilişim Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVİL YAZICI

  5. Tez No

    942970

    Fabrıcatıon of 3D prınted flexıble polyurethane nanocomposıte

    3b baskili esnek poliüretan nanokompozit imalati

    ALİCAN MERT

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Nanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BİRGÜL BENLİ

Geri Dön