Işınlama işleminin gıda sektöründe uygulama alanlarının ve radyo-sterilizasyon işleminin gıda bileşenleri üzerindeki etkilerinin incelenmesine yönelik bir araştırma
A research on the application areas of irradiation process in the food industry and the effects of radio-sterilization process on food components
- Tez No: 948716
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ EMEL ECE
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Fizik ve Fizik Mühendisliği, Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Physics and Physics Engineering, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Bilim ve teknoloji, Gıda mühendisliği, Gıda ışınlaması, Science and technology, Food engineering, Food irradiation
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Fen Bilimleri ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Fen Bilimleri ve Teknolojileri Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Gıda kayıpları, depolama ve taşıma gibi gıda üretim zincirinin her aşamasında meydana gelmektedir. Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) Aralık 2022 verilerine göre dünya gıda üretiminin 1/3'ü kaybolmakta ve israf edilmekte olup, bu kaybın yaklaşık 3 milyar insanı beslemeye yeteceği düşünülmektedir. Bu nedenle gıdaların uzun süre güvenli ve sağlıklı kalmasını sağlamak için birçok gıda koruma yöntemi geliştirilmiştir. Bunlardan en bilinenleri konserve yapma, soğutma, dondurma, kurutma, tuzlama, tütsüleme ve kimyasal ve kimyasal olmayan koruyucu maddelerin kullanımı olmakla birlikte, bu yöntemler her gıdaya uygulanamamakta ve gıdaların bozulmasına ve hastalıklara neden olan mikroorganizmaları yok etmede yetersiz kalmaktadır. Gıda üretiminde kayıpları azaltan, raf ömrünü uzatan ve gıda güvenliğini sağlayan yeni yöntemler geliştirme çalışmaları devam etmektedir. Son yıllarda yoğun olarak üzerinde çalışılan yöntemlerden biri olan gıda ışınlaması bu beklentileri karşılayabilen bir yöntem olup kullanımı giderek yaygınlaşmaktadır. Bu tez çalışmasında gıda ışınlama işleminin dünyada ve ülkemizde gıda sektöründe uygulama alanları literatürden örneklerle tanıtılmış, iyonize radyasyonla muamele işleminin gıdanın fiziksel ve kimyasal yapısında meydana getirdiği istenen veya istenmeyen tüm değişiklikler yine literatürden örneklerle ortaya konmuştur. Ayrıca radyosterilizasyon işlemine yönelik mevcut algı ilgili çalışmalar derlenerek tespit edilmiş ve sonuç olarak da radyosterilizasyon işleminin tanıtımı ve yaygınlaşmasına yönelik tespitlerde bulunulmuştur.
Özet (Çeviri)
Food losses occur at every stage of the food production chain, such as storage and transportation. According to the Food and Agriculture Organization (FAO) December 2022 data, 1/3 of the world's food production is lost and wasted, and it is thought that this loss will be enough to feed approximately 3 billion people. For this reason, many food preservation methods have been developed to ensure that food remains safe and healthy for a long time. Although the most well-known of these are canning, cooling, freezing, drying, salting, smoking and the use of chemical and non-chemical preservatives, these methods cannot be applied to every food and are insufficient to destroy microorganisms that cause food spoilage and diseases. Efforts are underway to develop new methods that reduce losses in food production, extend shelf life and ensure food safety. Food irradiation, which is one of the methods that has been studied intensively in recent years, is a method that can meet these expectations and its use is becoming increasingly widespread. In this thesis, the application areas of food irradiation in the food sector in the world and in our country are introduced with examples from the literature, and all desired or undesirable changes in the physical and chemical structure of food caused by the ionizing radiation treatment process are revealed with examples from the literature. In addition, the current perception of the radiosterilization process has been determined by compiling the relevant studies, and as a result, determinations have been made regarding the promotion and dissemination of the radiosterilization process.
Benzer Tezler
- UV-C ışık uygulamasının taze kesilmiş deveci armutunun dekontaminasyonu ve kalite parametreleri üzerine etkisi
Effect of ultraviolet light application on decontamination and quality parameters of fresh-cut deveci pear
GÖZDE OĞUZ KORKUT
- Işınlanmış bazı gıda ve kağıt örneklerinin spektroskopik ve dozimetrik özelliklerinin ESR tekniği ile incelenmesi
Investigation of spectroscopic and dosimetric properties of some irradiated food and paper samples by ESR technique
UFUK PAKSU
- Effect of microwave pretreatment on fate of antimicrobials and conventional pollutants during anaerobic sludge digestion and biosolids quality for land application
Anaerobik çamur çürütme prosesinde uygulanan mikrodalga dezentegrasyon işleminin antimikrobiyallerin ve konvansiyonel kirleticilerin akıbetine ve arazi uygulaması için biyokatı kalitesine etkisi
GÖKÇE KOR BIÇAKCI
- Gama ışınlamasında doz haritalama ve işlem kontrolü
Dose mapping and process control on gamma irradiation
HAKAN BEHCAN
- Evaluation of the effects of blanching and ultrasound pre-treatments on the thin layer drying kinetics of thyme
Haşlama ve ultrason ön işlemlerinin kekik bitkisinin ince tabaka kurutma kinetiği üzerindeki etkilerinin değerlendirilmesi
OSMAN YAĞIZ TURAN
