Propolisli yeşil çay kombuchanın biyoaktif potansiyeli: İn vitro biyoyararlanım incelemesi
Bioactive potential of green tea kombucha with propolis: In vitro bioavailability investigation
- Tez No: 949192
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SEYDİ YIKMIŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 91
Özet
Fonksiyonel içecekler arasında sıklıkla tercih edilen kombucha çayı, şekerli çayın simbiyotik bir bakteri ve maya kültürü (SCOBY) ile fermente edilmesiyle elde edilen bir içecektir. Kombucha, içerdiği zengin biyoaktif bileşenler ve yüksek antioksidan kapasitesi sayesinde çeşitli terapötik potansiyellere sahiptir. Antioksidan, antimikrobiyal ve antitümör gibi sağlık açısından yararları olan propolis, kombucha çayının besin içeriğini iyileştirmek için eklenebilir. Bir içecekte bulunan biyoaktif bileşiklerin etkinliği, bu bileşiklerin biyoyararlanımı ile doğrudan ilişkilidir. Biyoyararlanım; tüketilen besin maddesinin ya da biyoaktif bileşiğin fizyolojik işlevlerde kullanılabilir, depolanmaya hazır fraksiyonu olarak tanımlanmaktadır. Bu çalışmada kombucha çayının besinsel içeriğini geliştirmek amacıyla propolis ilavesiyle oluşturulan propolisli yeşil çay kombuchanın in-vitro biyoyararlanımı değerlendirilmiştir Çalışmada, optimize edilmiş propolisli yeşil çay kombuchası (GTK-P) elde etmek için yüzey yanıt metodu kullanılmıştır. GTK-P örnekleri ve propolissiz kombucha (GTK) örneklerinin 0., 7., 14.ve 21. günlerdeki biyoaktif bileşik içerikleri, biyoyararlanım düzeyleri ve duyusal analiz parametreleri karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, depolama süresi ilerledikçe hem GTK hem de GTK-P örneklerinde biyoaktif bileşik içeriğinde artış gözlenmiştir. Ancak GTK-P, GTK örneğine kıyasla önemli ölçüde daha yüksek biyoaktif bileşik konsantrasyonuna ve bağırsak geri kazanım oranına (% recovery) sahiptir (p
Özet (Çeviri)
Kombucha tea, which is frequently preferred among functional drinks, is a beverage obtained by fermenting sweetened tea with a symbiotic culture of bacteria and yeast (SCOBY). Kombucha has various therapeutic potentials thanks to its rich bioactive components and high antioxidant capacity. Propolis, which has health benefits such as antioxidant, antimicrobial and antitumour, can be added to improve the nutritional content of kombucha tea. The effectiveness of bioactive compounds in a beverage is directly related to the bioavailability of these compounds. Bioavailability is defined as the fraction of the consumed nutrient or bioactive compound that can be used in physiological functions and is ready to be stored. In this study, the in vitro bioavailability of green tea kombucha with propolis was investigated by adding propolis to improve kombucha tea's nutritional content. The study used the surface response method to obtain optimised green tea kombucha with propolis (GTK-P). Bioactive compound contents, bioavailability levels, and sensory analysis parameters of GTK-P samples and propolis-free kombucha (GTK) samples at 0, 7, 14, and 21 days were investigated comparatively. According to the results, bioactive compound content increased in both GTK and GTK-P samples as the storage period progressed. However, GTK-P had significantly higher bioactive compound concentration and intestinal recovery rate (% recovery) compared to the GTK sample (p
Benzer Tezler
- Bazı sentetik kimyasal maddelerin ve doğal ekstraktların antimikrobiyal ve anti-quorum sensing aktivitelerinin araştırılması
Investigation of antimicrobial and anti-quorum sensing activities of some synthetic chemicals and natural extracts
SANAZ HAMİDİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
MikrobiyolojiKaradeniz Teknik ÜniversitesiTıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ OSMAN KILIÇ
- Hibiskus ve propolis kombinasyonu ile zenginleştirilmiş kombucha çayının antidiyabetik aktivitesi
Antidiabetic activity of kombucha tea enriched with hibiscus and propolis combination
GÖKTUĞ EGEMEN GEZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Beslenme ve DiyetetikTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEYDİ YIKMIŞ
DOÇ. DR. NAZAN TOKATLI DEMİROK
- Doğu Karadeniz propolis örneklerinin Herpes Simpleks Virüs Tip 1 üzerine antiviral etkilerinin değerlendirilmesi
Determination of antiviral effects of some Eastern Black Sea propolis samples against Herpes Simplex Virus Type 1
MERVE CORA
Doktora
Türkçe
2018
MikrobiyolojiKaradeniz Teknik ÜniversitesiTıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEŞE KAKLIKKAYA
- Fermente sucuk kalite özellikleri üzerine farklı tür propolis türlerinin etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of different propolis species on fermented sausage quality properties
ZEYNEB SADIGZADE ZENGİN
Doktora
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RECEP KARA
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ SORUCU
- Arı ürünlerinin gıda ambajlamada potansiyel kullanımının incelenmesi
Investigation of the potential use of bee products in food packaging
SEDANUR AŞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiBingöl ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DILHUN KERİMAN ARSERİM UÇAR