Propolisli yeşil çay kombuchanın biyoaktif potansiyeli: İn vitro biyoyararlanım incelemesi
Bioactive potential of green tea kombucha with propolis: In vitro bioavailability investigation
- Tez No: 949192
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SEYDİ YIKMIŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Fonksiyonel içecekler arasında sıklıkla tercih edilen kombucha çayı, şekerli çayın simbiyotik bir bakteri ve maya kültürü (SCOBY) ile fermente edilmesiyle elde edilen bir içecektir. Kombucha, içerdiği zengin biyoaktif bileşenler ve yüksek antioksidan kapasitesi sayesinde çeşitli terapötik potansiyellere sahiptir. Antioksidan, antimikrobiyal ve antitümör gibi sağlık açısından yararları olan propolis, kombucha çayının besin içeriğini iyileştirmek için eklenebilir. Bir içecekte bulunan biyoaktif bileşiklerin etkinliği, bu bileşiklerin biyoyararlanımı ile doğrudan ilişkilidir. Biyoyararlanım; tüketilen besin maddesinin ya da biyoaktif bileşiğin fizyolojik işlevlerde kullanılabilir, depolanmaya hazır fraksiyonu olarak tanımlanmaktadır. Bu çalışmada kombucha çayının besinsel içeriğini geliştirmek amacıyla propolis ilavesiyle oluşturulan propolisli yeşil çay kombuchanın in-vitro biyoyararlanımı değerlendirilmiştir Çalışmada, optimize edilmiş propolisli yeşil çay kombuchası (GTK-P) elde etmek için yüzey yanıt metodu kullanılmıştır. GTK-P örnekleri ve propolissiz kombucha (GTK) örneklerinin 0., 7., 14.ve 21. günlerdeki biyoaktif bileşik içerikleri, biyoyararlanım düzeyleri ve duyusal analiz parametreleri karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, depolama süresi ilerledikçe hem GTK hem de GTK-P örneklerinde biyoaktif bileşik içeriğinde artış gözlenmiştir. Ancak GTK-P, GTK örneğine kıyasla önemli ölçüde daha yüksek biyoaktif bileşik konsantrasyonuna ve bağırsak geri kazanım oranına (% recovery) sahiptir (p<0,05). Sonuç olarak GTK-P, daha yüksek biyoaktif bileşik içeriği ve biyoyararlılığı ile fonksiyonel içecek olarak terapötik potansiyelini artırmaktadır. Bu bulgular propolisli kombuchanın sağlık destekleyici etkileri bakımından olumlu bir fonksiyonel gıda olduğunu ortaya koymaktadır.
Özet (Çeviri)
Kombucha tea, which is frequently preferred among functional drinks, is a beverage obtained by fermenting sweetened tea with a symbiotic culture of bacteria and yeast (SCOBY). Kombucha has various therapeutic potentials thanks to its rich bioactive components and high antioxidant capacity. Propolis, which has health benefits such as antioxidant, antimicrobial and antitumour, can be added to improve the nutritional content of kombucha tea. The effectiveness of bioactive compounds in a beverage is directly related to the bioavailability of these compounds. Bioavailability is defined as the fraction of the consumed nutrient or bioactive compound that can be used in physiological functions and is ready to be stored. In this study, the in vitro bioavailability of green tea kombucha with propolis was investigated by adding propolis to improve kombucha tea's nutritional content. The study used the surface response method to obtain optimised green tea kombucha with propolis (GTK-P). Bioactive compound contents, bioavailability levels, and sensory analysis parameters of GTK-P samples and propolis-free kombucha (GTK) samples at 0, 7, 14, and 21 days were investigated comparatively. According to the results, bioactive compound content increased in both GTK and GTK-P samples as the storage period progressed. However, GTK-P had significantly higher bioactive compound concentration and intestinal recovery rate (% recovery) compared to the GTK sample (p<0.05). In conclusion, GTK-P increases its therapeutic potential as a functional beverage with higher bioactive compound content and bioavailability. These findings reveal that kombucha with propolis is a favourable functional food in terms of health promoting effects.
Benzer Tezler
- Türkiye'de elde edilen propolis“pirebolu”örneğinde kafeik asit ve esterlerinin izolasyonu ve antibakteriyel etkileri
Isolation and antibacterial activity of caffeic acids and its ester in propolis samples, collected from Turkey
SERDAR KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Eczacılık ve FarmakolojiAnkara ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMRA KURUCU
- Propolisin kimyasal, fiziksel ve biyolojik özellikleri tıpta kullanım alanları
Chemical physical and biological of propolis and using areas on medicine
CEMAL TEZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
ZiraatTrakya ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUHİTTİN ÖZDER
YRD. DOÇ. DR. TÜRKER SAVAŞ
- Polen ve propolis ekstraktlarının eritrosit lipid peroksidasyonu üzerine etkileri
Effect of pollen and propolis extracts on erythrocyte lipid peroxidation
MİHRİBAN TAHMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
BiyokimyaKaradeniz Teknik ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ORHAN DEĞER
- Koroziv özofagus yanıklarında Caffeic Acid Phenethyl Esther ve Epidermal Growth Factor'ün darlık oluşumu üzerine etkilerinin deneysel olarak araştırılması
Başlık çevirisi yok
H. MURAT MUTUŞ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2000
Çocuk Sağlığı ve Hastalıklarıİnönü ÜniversitesiÇocuk Cerrahisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. UĞUR KOLTUKSUZ
- Sıçan beyninde oluşturulan iskemi/ reperfüzyon hasarına E vitamini ve Kafeik Asit Fenetil Ester (CAPE)'in etkileri
The Effects of vitamin E and Caffeic Acid Phenethyl Ester (CAPE) on reperfusion injury in the rat brain
M. KEMAL IRMAK