Hibiskus ve propolis kombinasyonu ile zenginleştirilmiş kombucha çayının antidiyabetik aktivitesi
Antidiabetic activity of kombucha tea enriched with hibiscus and propolis combination
- Tez No: 949715
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SEYDİ YIKMIŞ, DOÇ. DR. NAZAN TOKATLI DEMİROK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Kombucha, genel olarak siyah veya yeşil çayın simbiyotik bir mikroorganizma kültürü olan SCOBY ile fermente edilmesi sonucu oluşan başlıca antioksidan, antimikrobiyal ve antidiyabetik özellikler taşıyan geleneksel bir içecektir. Flavonoid ve antosiyaninlerce zengin yapısı ile bilinen hibiskus, hipoglisemik, hipertansif ve kolesterol düşürücü etkileri ile bilinmektedir. Propolis ise arıların bitkilerden topladığı reçineli maddelerden oluşan ve çok sayıda fenolik bileşik, flavonoid ve vitamin içeren güçlü bir biyoaktif maddedir. Bu çalışmada, antidiyabetik etkileri bilimsel olarak desteklenen hibiskus bitkisi ve propolisin kombucha çayı ile birlikte fermente edilerek fonksiyonel bir içecek formunda değerlendirilmesi amaçlanmıştır. HTK ve HTK-P örneklerinin 3 haftalık depolama süresince duyusal özellikleri arasında koku, tat, genel kabul edilebilirlik ve ekşilik kategorilerinde anlamlı farklılıklar saptanmıştır. Ürünlerin TPC miktarında, kontrole kıyasla propolisli ürünlerde daha yüksek oranlar meydana geldiği görülmüştür (p<0,05). HTK ve HTK-P örneklerinin TFC ve DPPH miktarları arasında 3 haftalık depolama süresince anlamlı bir farklılık saptanmamıştır (p>0,05). HTK ve HTK-P ürünlerinin α-Glukosidaz enzimi ihbisyonun 3 haftalık depolama süresinden etkilenmediği, propolis takviyesinin ürünlerin α-glukosidaz enzimi ihbisyonunu anlamlı olarak artırdığı (p<0,05) saptanmıştır. HTK ve HTK-P ürünlerinin α-Amilaz enzimi inhibisyonu oranlarının 0. gündeki ölçüme kıyasla 21. günde anlamlı olarak artış gösterdiği (p<0,05), propolis takviyesinin α-amilaz enzimi inhibisyonunu kontrole kıyasla (HTK) anlamlı olarak artırdığı (p<0,05) bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
Kombucha is a traditional beverage with antioxidant, antimicrobial, and antidiabetic properties, mainly formed by fermenting black or green tea with SCOBY, a symbiotic microorganism culture. Hibiscus, known for its flavonoid and anthocyanin-rich structure, is known for its hypoglycaemic, hypertensive, and cholesterol-lowering effects. Propolis is a potent bioactive substance consisting of resinous substances that bees collect from plants. It contains many phenolic compounds, flavonoids, and vitamins. This study aimed to evaluate hibiscus plant and propolis, whose antidiabetic effects are scientifically supported, as a functional beverage fermented with kombucha tea. Significant differences were found between the sensory characteristics of HTK and HTK-P samples during 3 weeks of storage in the categories of odour, taste, general acceptability, and sourness. In the TPC content of the products, it was observed that propolis products had higher ratios compared to the control (p<0.05). There was no significant difference between the TFC and DPPH content of HTK and HTK-P samples during 3 weeks of storage (p>0.05). The α-glucosidase enzyme content of HTK and HTK-P products was not affected by the 3-week storage period, and propolis supplementation significantly increased the α-glucosidase enzyme content of the products (p<0.05). It was found that the α-amylase enzyme inhibition rates of HTK and HTK-P products increased significantly (p<0.05) on the 21st day compared to the measurement on the 0th day, and propolis supplementation increased α-amylase enzyme inhibition (p<0.05) compared to the control (HTK).
Benzer Tezler
- Hibiskus (Sabdariffa L.) ile zenginleştirilmiş pandispanya kekinin fizikokimyasal ve duyusal özelliklerin incelenmesi
Investigation of physicochemical and sensory properties of sponge cake enriched with hibiscus (Sabdariffa L.)
EMEL YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Gelişim ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NEVRUZ BERNA TATLISU
- Etlik piliç rasyonlarına hibiskus (Hibiscus esculentus) ilavesinin performans, et kalitesi ve raf ömrü üzerine etkileri
Effects of addition of hibiscus (H. esculentus) to broiler rations on performance, meat quality and shelf life
EDA DENİZ
Doktora
Türkçe
2023
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEHER KÜÇÜKERSAN
- Pamuk liflerinin roselle (hibiskus sabdariffa) bitkisi özütü ileboyanabilirliğinde, yüzey özelliklerinin etkisi ve fizikokimyasal değişkenlerin değerlendirilmesi
Evaluation of the effect of surface properties, and physico chemical parameters on the dyeability of cotton fibers with roselle (hibiskussabdariffa) plant extract
MEHMET FATİH ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Kimyaİnönü ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET GÜLTEK
PROF. DR. SÜLEYMAN KÖYTEPE
PROF. DR. ÜLKÜ YILMAZ
- Kopigmentasyon ile Hibiskus sabdariffa'dan stabil antosiyanin bazlı gıda renklendiricilerinin üretimi ve model gıdalara uygulanması
Production of stable anthocyanin based food colorants from Hibiscus sabdariffa by copigmentation and their application to model foods
VİLDAN EYİZ
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELMAN TÜRKER
DOÇ. DR. İSMAİL TONTUL
- Hibiskus (Hibiscus sabdariffa L.) çiçeği özütü ile gümüş nanopartiküllerin biyosentezi, karakterizasyonu ve antikanser aktivitesinin belirlenmesi
Biosynthesis,characterization and determination of anticancer activity of silver nanoparticles with Hibiscus (Hibiscus sabdariffa L.) flower extract
ELİF GEDİK