Hibiskus ve propolis kombinasyonu ile zenginleştirilmiş kombucha çayının antidiyabetik aktivitesi
Antidiabetic activity of kombucha tea enriched with hibiscus and propolis combination
- Tez No: 949715
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SEYDİ YIKMIŞ, DOÇ. DR. NAZAN TOKATLI DEMİROK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 88
Özet
Kombucha, genel olarak siyah veya yeşil çayın simbiyotik bir mikroorganizma kültürü olan SCOBY ile fermente edilmesi sonucu oluşan başlıca antioksidan, antimikrobiyal ve antidiyabetik özellikler taşıyan geleneksel bir içecektir. Flavonoid ve antosiyaninlerce zengin yapısı ile bilinen hibiskus, hipoglisemik, hipertansif ve kolesterol düşürücü etkileri ile bilinmektedir. Propolis ise arıların bitkilerden topladığı reçineli maddelerden oluşan ve çok sayıda fenolik bileşik, flavonoid ve vitamin içeren güçlü bir biyoaktif maddedir. Bu çalışmada, antidiyabetik etkileri bilimsel olarak desteklenen hibiskus bitkisi ve propolisin kombucha çayı ile birlikte fermente edilerek fonksiyonel bir içecek formunda değerlendirilmesi amaçlanmıştır. HTK ve HTK-P örneklerinin 3 haftalık depolama süresince duyusal özellikleri arasında koku, tat, genel kabul edilebilirlik ve ekşilik kategorilerinde anlamlı farklılıklar saptanmıştır. Ürünlerin TPC miktarında, kontrole kıyasla propolisli ürünlerde daha yüksek oranlar meydana geldiği görülmüştür (p0,05). HTK ve HTK-P ürünlerinin α-Glukosidaz enzimi ihbisyonun 3 haftalık depolama süresinden etkilenmediği, propolis takviyesinin ürünlerin α-glukosidaz enzimi ihbisyonunu anlamlı olarak artırdığı (p
Özet (Çeviri)
Kombucha is a traditional beverage with antioxidant, antimicrobial, and antidiabetic properties, mainly formed by fermenting black or green tea with SCOBY, a symbiotic microorganism culture. Hibiscus, known for its flavonoid and anthocyanin-rich structure, is known for its hypoglycaemic, hypertensive, and cholesterol-lowering effects. Propolis is a potent bioactive substance consisting of resinous substances that bees collect from plants. It contains many phenolic compounds, flavonoids, and vitamins. This study aimed to evaluate hibiscus plant and propolis, whose antidiabetic effects are scientifically supported, as a functional beverage fermented with kombucha tea. Significant differences were found between the sensory characteristics of HTK and HTK-P samples during 3 weeks of storage in the categories of odour, taste, general acceptability, and sourness. In the TPC content of the products, it was observed that propolis products had higher ratios compared to the control (p0.05). The α-glucosidase enzyme content of HTK and HTK-P products was not affected by the 3-week storage period, and propolis supplementation significantly increased the α-glucosidase enzyme content of the products (p
Benzer Tezler
- Çay tüketiminde tat yönelimi için in vivo bir yaklaşım
An in vivo approach for taste orientation in tea consumption
GİZEM SENA OLCAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNecmettin Erbakan ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EDA GÜNEŞ
- Piyasada kış çayı olarak satılan karışım bitki çayları üzerine araştırmalar
Researches on mixed herbal teas those are sold as winter tea in the market
BUSE SİNEM İSLAMOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Eczacılık ve FarmakolojiYeditepe ÜniversitesiFitoterapi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ETİL GÜZELMERİÇ
- Yenilebilir çiçek ekstraktı üretimi ve bu ekstrakt ile zenginleştirilmiş fonksiyonel meyveli içeceğin ısıl işlem koşullarının belirlenmesi
Production of edible flower extract and determination of heat treatment conditions of functional fruit drink enriched with edible flower extract
NERMİN MALLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Arapgir Mor Reyhan çayı ve şerbetinin üretim olanaklarının araştırılması
Researching the production possibilities of Arapgir purple basil tea and the sherbet
İSRA YİĞİTVAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ ADNAN HAYALOĞLU
- Bazı bitkilerin fenolik madde ekstraksiyonunun Taguchi yöntemiyle optimizasyonu; antioksidan ve antibakteriyel kapasitelerinin incelenmesi
Optimization of phenolic substance extraction of some plants by Taguchi method; examination of their antioxidant and antibacterial capacities
MERVE ÇALIŞ