Investigation of the effects of laser and needle micro-perforation pretreatments on the drying time and some quality characteristics of Kavacık grape
Lazer ve iğneli mikro-perforasyon ön işlemlerinin Kavacık üzümünün kurutma süresine ve bazı kalite özelliklerine etkisinin araştırılması
- Tez No: 951504
- Danışmanlar: PROF. DR. SEVCAN ÜNLÜTÜRK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kavacık üzümü, Kurutma, Ön işlem, Mikro-perforasyon, Kavacık grape, Drying, Pretreatment, Micro-perforation
- Yıl: 2025
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 122
Özet
Tez kapsamında, coğrafi işaretli ve iri taneli bir çeşit olan Kavacık üzümlerine (Vitis vinifera L. cv. Alphonse Lavallée), lazer ve iğne mikro-perforasyon ön işlemleri kullanılarak kurutma yoluyla değer katılması amaçlanmıştır. Çalışmada, kurutma performansı ve biyoaktif bileşikler ile kalite özellikleri üzerindeki etkiler incelenmiştir. Kabin kurutucu (statik yöntem) ve hızlı kurutma için bir Airfryer (konvektif yöntem) kullanılmıştır. Üzümlere alkali bandırma, iğne ve lazer mikro-perforasyon ön işlemlerine uygulanmış ve 60, 70 ve 80°C'de kurutulmuştur. Kurutma davranışı, rehidrasyon oranı, fiziksel özellikler, toplam biyoaktif içerik, hidroksimetilfurfural (HMF) seviyeleri ve enerji tüketimi analiz edilmiştir. İğne veya lazer mikro-perforasyon ile uygulanan üzümler ile alkali çözeltiye bandırılan üzümler arasında fiziksel özelliklerde veya toplam fenolik, antioksidan ve antosiyanin içeriklerinde anlamlı bir fark gözlenmemiştir (P > 0,05). Kurutma davranışı ve enerji sonuçları, iğne mikro-perforasyon işleminin alkali bandırma kadar etkili olduğunu, lazer işleminin ise optimizasyon gerektirdiğini göstermiştir. Ayrıca, tüm ön işlemler dondurarak kurutmadan önce uygulanmış ve karşılaştırılmıştır. İğne mikro-perforasyon ve alkali bandırma, antioksidan kapasitesini önemli ölçüde etkilememiş, ancak lazer mikro-perforasyon işlemi toplam fenolik ve antosiyanin içeriğini daha iyi korumuştur. Sonuç olarak, iğne ve lazer mikro-perforasyon ön işlemleri, Kavacık üzümü gibi iri taneli meyvelerin kurutulmasında kimyasal alkali çözelti bandırmaya göre etkili fiziksel alternatifler olup, benzer kalite ve kimyasal içermeyen işleme potansiyeli sunmaktadır.
Özet (Çeviri)
This thesis aimed to add value to Kavacık grapes (Vitis vinifera L. cv. Alphonse Lavallée), a geographically indicated, large-berried variety, through drying processes using laser and needle micro-perforation pretreatments. The study investigated drying performance and the effects on bioactive compounds and quality attributes. A cabinet dryer (static method) and an Airfryer (convective method) were used for rapid drying. Grapes were subjected to alkaline dipping, needle, and laser micro-perforation pretreatments and dried at 60, 70, and 80 °C. Drying behavior, rehydration ratio, physical properties, total bioactive content, hydroxymethylfurfural (HMF) levels, and energy consumption were analyzed. No significant differences were observed in physical properties or in total phenolic, antioxidant, and anthocyanin contents between grapes treated with needle or laser micro-perforation and those treated with alkaline solution (P > 0.05). Drying behavior and energy results indicated that needle micro-perforation was as effective as alkaline dipping, while laser treatment required optimization. Additionally, all pretreatments were applied before freeze-drying and compared. Needle micro-perforation and alkaline dipping did not significantly affect antioxidant capacity, but laser micro-perforation better preserved total phenolic and anthocyanin contents. In conclusion, needle and laser micro-perforation pretreatments are promising physical alternatives to chemical alkaline solution dipping for drying large-berried fruits such as Kavacık grapes, offering comparable quality and potential for chemical-free processing.
Benzer Tezler
- Eski bir askeri sahada İHA sistemleri kullanılarak patlamış ve patlamamış mühimmatların tespiti için havadan manyetik ile araştırılması
Aerial magnetic search for the detection of explosed and unexplosed munitions using UAV systems in an old military field
COŞKUN ERTUĞRUL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Jeofizik MühendisliğiSakarya ÜniversitesiJeofizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYHAN KESKİNSEZER
- Katodik ark elektron metal iyon işlemi ile Ni–Ti sisteminde difüzyona bağlı faz oluşumlarının incelenmesi
Investigation of diffusion phase formations in Ni–Ti system via cathodic arc electron metal ion treatment
NAGİHAN SEZGİN
Doktora
Türkçe
2018
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. MUHAMMET KÜRŞAT KAZMANLI
- Halloysit ve sepiyolit nanokatkılarının polistirene etkilerinin incelenmesi
The investigation of the effects of halloysite and sepiolite nanoadditives to polystyrene
REFİK ARAT
- Bor minerallerinin elektrostatik ve elektrokinetik özellikleri
Electrostatic and electrokinetic properties of boron minerals
EMRE YAŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Maden Mühendisliği ve Madencilikİstanbul Teknik ÜniversitesiPROF.DR. YALÇIN KAYTAZ