Esnaf lokantaları gastronomi mirası: Ankara örneği
The gastronomic heritage of tradesmen's restaurants: The case of Ankara
- Tez No: 952860
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İLKAY YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Başkent Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 131
Özet
Bu çalışma, Ankara ilinde faaliyet gösteren esnaf lokantalarını gastronomi mirası bağlamında inceleyerek, bu işletmelerin geçmişten günümüze toplumsal, kültürel ve ekonomik rollerini ortaya koymayı amaçlamaktadır. Esnaf lokantaları, yalnızca yemek yeme alanı olmanın ötesinde; geleneksel mutfağın korunmasında, kent belleğinin aktarımında sosyal dayanışmanın yaşatılmasında önemli bir işlev üstlenmektedir. Çalışmada nitel araştırma yöntemi benimsenmiş, Ankara'daki farklı semtlerde bulunan esnaf lokantalarıyla yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Görüşmeler sonucunda; işletmelerin menü oluşturma süreçleri, müşteri profilleri, mekânsal özellikleri, karşılaştıkları güncel sorunlar ve çözüm önerileri analiz edilmiştir. Araştırma bulguları, esnaf lokantalarının artan maliyetler, değişen tüketim alışkanlıkları ve kurumsal rekabet gibi çeşitli sorunlarla karşı karşıya kaldığını, ancak yerel gastronomi kimliğini yaşatma konusunda direnç gösterdiğini ortaya koymaktadır. Çalışma, Ankara'daki esnaf lokantalarının somut ve somut olmayan kültürel miras unsurlarıyla kentsel gastronomi belleğinin korunmasında kritik bir role sahip olduğunu göstermekte ve bu işletmelerin sürdürülebilirliği için kültürel, ekonomik ve yönetsel desteklerin artırılması gerektiğini öngörmektedir.
Özet (Çeviri)
This thesis explores tradesmen's restaurants (esnaf lokantaları) in Ankara within the context of gastronomic heritage, aiming to uncover their historical, cultural and socio-economic significance from past to present. More than simple dining establishments, these restaurants serve as key actors in preserving traditional cuisine, transferring urban memory, and sustaining social solidarity. A qualitative research design was employed, and semi-structured interviews were conducted with owners of various tradesmen's restaurants across different districts of Ankara. The findings reveal insights into menu construction prosecces, customer profiles, spatial features, contemporary challenges and proposed solutions. Results indicate that while tradesmen's restaurants face issues suchs as rising operational costs, shifting consumer habits and increased institutional competition, they contionue to demonstrate resilience in maintaining local gastronomic identity. The study higlights the crucial role these restaurants play in safeguarding both tangible anda intangible culinary heritage in Ankara's urban lanscaple and recommends enchanced cultural, economic and administrative support to ensure their sustainability.
Benzer Tezler
- Esnaf lokantalarına yönelik algılar: Tüketici memnuniyetini ve davranış niyetini ne etkiler?
Perceptions of tradesman diners: What affects customer satisfaction and behavioral intentions?
PINAR ALTUNÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OĞUZ NEBİOĞLU
- Esnaf lokantaları gerçeği ve geleceğe bakışları – İstanbul ili Karaköy semti örneği
The reality of arti̇san restaurants and their perspectives to the future – The example of Karaköy district of Istanbul province
ESRA ULU ARISOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Esnaf lokantacılığı ve Van ilinde esnaf lokantaları üzerine bir araştırma
A research on trades and restaurants in Van province
ERGİN BOZAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMersin ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLSER YAVUZ
- Müşteri memnuniyeti ve sadakati üzerinde müziğin etkisi: İstanbul'da bir esnaf lokantası örneği
The effect of music on customer satisfaction and loyalty: An artisan restaurant in Istanbul
AYSU NUR BAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMET KAYA
- Gıda aşırı duyarlılığı olan kişilerin gastronomi turizmine yönelik bakış açılarının ve deneyimlerinin belirlenmesi
Determination of the perspectives and experiences towards gastronomy tourism of people with food hypersensitivity
RÜKİYE ALBAYRAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MÜESSER KORKMAZ