Erzurum piyasasında satışa sunulan kavurmalardan izole edilen mikroorganizmaların yağ asitleri kompozisyonuna göre tanısı ve kavurmaların bazı kimyasal özellikleri
Isoled microorganisms from kavurma in Erzurum market identification by fame and their some chemical properties
- Tez No: 96411
- Danışmanlar: PROF. DR. SELAHATTİN SERT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2000
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
ÖZET Araştırmada 41 adet kavurma numunesi şansa bağlı olarak, Erzurum piyasasmda mevcut satış noktalarından temin edilmiş, bazı mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri açısından incelenerek, izole edilen bazı bakterilerin identifîkasyonlan yapılmıştır. İncelenen örneklerde Toplam Aerobik Mezofilik Bakteri (TAMB) iki örnekte sayılabilir seviyenin altında olduğundan tespit edilememiş diğer örneklerin ise 1.0xl02-2.5xl07 kob/g arasında bakteri ihtiva ettiği bulunmuştur. Yalnız 7 örnekte 2.0x1 01-^. 6x1 03 kob/g arasında koliform bakteri sayılırken 34 örnekte bu grup bakteriler görülememiştir. Maya-küf 35 örnekte l.OxlO^.OxlO5 kob/g arasında iken, 6 örnekte ise bu mikroorganizmalar belirlenememiştir. Kavurmada bulunabilecek mikroorganizmaların identifikasyonu, yağ asitleri kompozisyonlarının farklılığı esasına göre teşhis eden Microbial Identification System (MİS) kullanılarak yapılmıştır. MİS sonuçlarına göre, altı örnekte Klebsiella pneumoniae, üç örnekte Cedecea davisae, ikişer örnekte Yersinia pseudotuberculosis, Staphylococcus kloosii, Providencia stuarti, Enterobacter intermedius, Bacillius cereus, Pantoea citrea ve Serratia plymuthica, birer örnekte de Salmonella Typhimurium, Morganella morgani, Xenorhabdus luminescens gibi mikroorganizmalar teşhis edilmişlerdir. Numunelerde Staphylococcus aureus bulunamamıştır. Standart mikrobiyolojik metotlarla bir örnekte sülfit indirgeyen bakteri bulunmuştur. Örneklere ait kimyasal özelliklerden yalnızca kuru madde, tuz ve pH incelenmiştir. Kuru madde oram %41.61-72.64, tuz %4.00-5.60 ve pH'mn da 5.55-7.54 değerleri arasında olduğu belirlenmiştir. Kavurma örneklerinin 12'sinde (%29) izole edilen patojen mikroorganizmalar, halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlikenin varlığını işaret etmektedir. Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların identifikasyonunda MİS cihazının güvenli ve kısa sürede sonuç vermesi açısından başarıyla kullanılabileceği anlaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
11 SUMMARY Fourtyone kavurma samples were randomly collected from Erzurum market, and they were subjected to some chemical and microbiological analysis, including fatty acid identification of some bacteria isolated from the samples. Results of the microbiological analysis showed that two samples had under countable APC level while rest of the samples had 1.0xl02-2.5xl07 cfu/g APC. Coliform could not be counted in 34 samples and the other 7 samples had between 2.0xl01-5.6xl03 cfu/g coliform bacteria. Yeast and mould numbers were ranged from l.OxlO1 to 3.0xl05 cfu/g in 35 samples, and it could not be determined in 6 samples. Microorganisms isolated from kavurma were identified by using MIS (Microbial Identification System) based on fatty acid composition. Klebsiella pneumoniae were found in six samples; Cedecea davisae in three samples; and Yersinia pseudotuberculosis, Staphylococcus kloosii, Providensia stuartii, Enterobacter intermedius, Bacillius cereus, Pantoea citrea, Serratia plymuthica were found in two samples; but Salmonella Typhimurium, Morganella morgani, Xenorhabdus luminescens were found in three different samples. No sample had S. aureus positive. Sulfit Reducing Bacteria was detected in only one sample by standard microbiological methods. The chemical composition of samples were as follows; 41.61-72.64 % dry matter; 4.00-5.60 % salt and the pH values of 5.55 to 7.54. Consequently, the results of this research demonstrated the presence of a potential risk for public health due to isolation of some pathogenic bacteria from 12 (29 %) kavurma out of 41 samples tested. Also, it was determined that MIS system could be succesfully used in identification of the bacteria species isolated from kavurma samples.
Benzer Tezler
- Erzurum piyasasında satışa sunulan yumurtalarda bazı mikotoksinlerin ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some mycotoxins and quality characteristics of eggs the market in Erzurum
SEDA NUR ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEVDA URÇAR
- Erzurum piyasasında satışa sunulan yoğurtların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinin incelenmesi
An investigation of the physical, chemical, microbiological and sensory properties of yogurts sold in Erzurum market
GAMZE ŞAHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İHSAN BAKIRCI
- Erzurum piyasasında satılan bazı meyvelerdeki küflerin izolasyonu ve identifikasyonu
Identification of molds isolated from some fruit varieties sold in Erzurum market
DIPAK GHIMIRE
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ERDOĞAN
- Beyaz peynirde Listeria monocytogenes'in kontrol altına alınması amacıyla uygun laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve bazı bakteriyosinleri üretim yeteneklerinin incelenmesi
Isolation of lactic acid bacteria and investigation of the production abilities of some bacteriocins for control of Listeria monocytogenes in beyaz cheese
HACER MERAL AKTAŞ
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ERDOĞAN
- Erzurum'da satışa sunulan endüstriyel yoğurtlarda melamin varlığının araştırılması
Investigation of industrial yogurt melamine sold in Erzurum
UĞUR TATLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZİYA GÖKALP CEYLAN