Geri Dön

Suriye ve Türkiye'de yetiştirilen bazı ekmeklik ve durum buğdaylarının öğütme özellikleri ve un niteliklerinin belirlenmesi üzerine araştırmalar

A comparative study on the milling and flour characteristics of bread and durum wheats from syria and Turkey

  1. Tez No: 96501
  2. Yazar: FARHAN ALFIN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÜNSAL ÇAKMAKIZ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Türkiye, Suriye, Buğday, Öğütme, Tava ekmek, Serbest ekmek, Arap ekmeği
  7. Yıl: 2000
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 172

Özet

V ÖZET SURİYE VE TÜRKİYE'DE YETİŞTİRİLEN BAZI EKMEKLİK VE DURUM BUĞDAYLARIN ÖĞÜTME ÖZELLİKLERİ VE UN NİTELİKLERİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR ALFİN, Farhan Doktora Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Unsal ÇAKMAKLI Nisan 2000, 172 sayfa Suriye ve Türkiye'de yetiştirilen bazı ekmeklik ve Tr. durum buğday çeşitlerinin öğütme, fiziksel, kimyasal, teknolojik özellikleri ve ekmeklik nitelikleri belirlenmiş ve karşılaştınlmıştır. Bu çerçevede 6 Türkiye ekmeklik buğday çeşidi, 6 Suriye ekmeklik buğday çeşidi, 6 Türkiye Tr. durum buğday çeşidi ve 6 Suriye Tr. durum buğday çeşidi incelenmiştir. Ekmeklik ve Tr. durum buğday örnekleri Bühler MLU 202 laboratuvar değirmeninde öğütülmüştür. Buğday örneklerinin, unlarının, son ürün kalitesini ve bu son ürün kalitesi ile buğday ve un özellikleri arasındaki ilişkileri belirlemek için tava, serbest ve Arap ekmekleri pişirme denemeleri yürütülmüştür. Bühler MLU 202 laboratuvar değirmeninde öğütme sonucunda Tr. durum buğdaylarının un randımanının ekmeklik buğdaylara göre daha düşük olduğu ve bu değirmenin Tr. durum buğdaylarından un elde etmek için uygun olmadığı belirlenmiştir. Ayrıca Tr. durum buğdayının tava ekmeği hacim veriminin düşük olduğu ancak bu buğdaylardan kaliteli Arap ekmeği elde edilebileceği sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

vn ABSTRACT A COMPARATIVE STUDY ON THE MILLING AND FLOUR CHARACTERISTICS OF BREAD AND DURUM WHEATS FROM SYRIA AND TURKEY ALFIN, Farhan Ph.D. in Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Unsal ÇAKMAKLI April 2000, 172 pages The aim of this study is, to compare the milling and flour characteristics of bread and Tr. durum wheats from Syria and Turkey. To fulfill this aim, 6 samples of bread wheat, 6 samples of Tr. durum wheat from Syria and 6 samples of bread wheat, 6 samples of Tr. durum wheat from Turkey have been evaluated. For wheat samples' physical, chemical and milling characteristics have been determined. Bühler MLU 202 laboratory mill has been used for milling bread and Tr. durum wheats to produce flour. Produced flour's physical, chemical and rheological characteristics have been determined. For determining the end use quality and the relationship of end use quality to wheat characteristics, Pan bread, free bread and two layers flat bread (Syrian type) have been made. Flour extraction rate of milling Tr. durum wheat in Bühler MLU 202 is very low and the flour ash is very heigh compared with bread wheats. The volume of Tr. durum wheat bread is lower than the volume of bread wheat. However, good quality Arabic bread can be produced from Tr. durum wheat. Keyword: Turkey, Syria, Wheat, milling, wheat flour, Pan bread, Free bread, Arabic bread.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    747379

    Simmental sığırların döl verimi, süt verimi, sürü ömrü ve süt kalite özellikleri üzerine bir araştırma

    A research on reproduction, milk production, herd life andmilk quality traits of simmental cows

    MEHMET ÖNER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZoolojiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ATAKAN KOÇ

  2. Tez No

    150702

    Önemli zeytin (Olea europaea L.) çeşitlerinin izoenzim polimorfizmleri ve genetik özellikleri

    Isoenzyme polymorphisms and genetic characteristics of important olive (Olea europaea L.) cultivars and types

    SEVDA DÜLGER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MURAT ŞEKER

  3. Tez No

    200341

    Suriye ve Türkiye'de üretilen pamuk liflerinin özelliklerinin ve eğrilme yeteneklerinin karşılaştırılmalı incelenmesi

    A comparable investigation on the properties of cotton fibers produced in Syria and Turkey and their spinning capabilities

    KHALIL ALHALABI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Tekstil ve Tekstil MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. EMEL CEYHUN SABIR

  4. Tez No

    811587

    Türkiye, Filistin, Ürdün ve Suudi Arabistan'da yetiştirilen ivesi koyunları genetik orıjınlerinin mtDNA D-loop bölgesidna dızi analizine göre araştırı

    Investigating the genetic origin of awassi sheep in türki̇ye,palestine, jordan and saudi arabia based on sequencing of mtDNA D-loop regionfa

    FAISAL SALEH KHALEL RASHAYDA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyoteknolojiAkdeniz Üniversitesi

    Tarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN MEYDAN

  5. Tez No

    294168

    Karaman'da yaş sebze ve meyve üretim potansiyelinin coğrafi temelleri

    Geographıcal basıs of the potentıal of fresh fruıt and vegetables productıon ın Karaman

    MEHMET DEĞERLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    CoğrafyaSelçuk Üniversitesi

    Ortaöğretim Sosyal Alanlar Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ADNAN DOĞAN BULDUR

Geri Dön