Suriye ve Türkiye'de yetiştirilen bazı ekmeklik ve durum buğdaylarının öğütme özellikleri ve un niteliklerinin belirlenmesi üzerine araştırmalar
A comparative study on the milling and flour characteristics of bread and durum wheats from syria and Turkey
- Tez No: 96501
- Danışmanlar: PROF. DR. ÜNSAL ÇAKMAKIZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Türkiye, Suriye, Buğday, Öğütme, Tava ekmek, Serbest ekmek, Arap ekmeği, Ekmek, Ekmeklik buğday, Un kalitesi, Turkey, Syria, Wheat, milling, wheat flour, Pan bread, Free bread, Arabic bread, Bread, Bread wheat, Flour quality, Grinding
- Yıl: 2000
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
V ÖZET SURİYE VE TÜRKİYE'DE YETİŞTİRİLEN BAZI EKMEKLİK VE DURUM BUĞDAYLARIN ÖĞÜTME ÖZELLİKLERİ VE UN NİTELİKLERİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR ALFİN, Farhan Doktora Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Unsal ÇAKMAKLI Nisan 2000, 172 sayfa Suriye ve Türkiye'de yetiştirilen bazı ekmeklik ve Tr. durum buğday çeşitlerinin öğütme, fiziksel, kimyasal, teknolojik özellikleri ve ekmeklik nitelikleri belirlenmiş ve karşılaştınlmıştır. Bu çerçevede 6 Türkiye ekmeklik buğday çeşidi, 6 Suriye ekmeklik buğday çeşidi, 6 Türkiye Tr. durum buğday çeşidi ve 6 Suriye Tr. durum buğday çeşidi incelenmiştir. Ekmeklik ve Tr. durum buğday örnekleri Bühler MLU 202 laboratuvar değirmeninde öğütülmüştür. Buğday örneklerinin, unlarının, son ürün kalitesini ve bu son ürün kalitesi ile buğday ve un özellikleri arasındaki ilişkileri belirlemek için tava, serbest ve Arap ekmekleri pişirme denemeleri yürütülmüştür. Bühler MLU 202 laboratuvar değirmeninde öğütme sonucunda Tr. durum buğdaylarının un randımanının ekmeklik buğdaylara göre daha düşük olduğu ve bu değirmenin Tr. durum buğdaylarından un elde etmek için uygun olmadığı belirlenmiştir. Ayrıca Tr. durum buğdayının tava ekmeği hacim veriminin düşük olduğu ancak bu buğdaylardan kaliteli Arap ekmeği elde edilebileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
vn ABSTRACT A COMPARATIVE STUDY ON THE MILLING AND FLOUR CHARACTERISTICS OF BREAD AND DURUM WHEATS FROM SYRIA AND TURKEY ALFIN, Farhan Ph.D. in Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Unsal ÇAKMAKLI April 2000, 172 pages The aim of this study is, to compare the milling and flour characteristics of bread and Tr. durum wheats from Syria and Turkey. To fulfill this aim, 6 samples of bread wheat, 6 samples of Tr. durum wheat from Syria and 6 samples of bread wheat, 6 samples of Tr. durum wheat from Turkey have been evaluated. For wheat samples' physical, chemical and milling characteristics have been determined. Bühler MLU 202 laboratory mill has been used for milling bread and Tr. durum wheats to produce flour. Produced flour's physical, chemical and rheological characteristics have been determined. For determining the end use quality and the relationship of end use quality to wheat characteristics, Pan bread, free bread and two layers flat bread (Syrian type) have been made. Flour extraction rate of milling Tr. durum wheat in Bühler MLU 202 is very low and the flour ash is very heigh compared with bread wheats. The volume of Tr. durum wheat bread is lower than the volume of bread wheat. However, good quality Arabic bread can be produced from Tr. durum wheat.
Benzer Tezler
- Suriye ve türkiye'de yetiştirilen bazı buğday çeşit ve genotiplerinin ıssr markör tekniği ile moleküler karakterizasyonu
Molecular characterization of some wheat varieties and genotypes grown in syria and turkey using issr marker technique
MHAMMED ANWR JATAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiTarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAŞAR KARAKURT
- Билим, илим жана маданият тармагындагы Кыргызстан менен Түркиянын кызматташтыгы (1992-2012 жж.)
Kırgız Cumhuriyeti ile Türkiye Cumhuriyeti arasında eğitim, bilim ve kültürel ilişkiler (1992-2012)
KADRİ AĞGÜN
Doktora
Kırgızca
2016
TarihKyrgyz State Unıversıty Named After I ArabaevTarih Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TÖLÖBEK ABDRAHMANOV
- Simmental sığırların döl verimi, süt verimi, sürü ömrü ve süt kalite özellikleri üzerine bir araştırma
A research on reproduction, milk production, herd life andmilk quality traits of simmental cows
MEHMET ÖNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZoolojiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATAKAN KOÇ
- Yoğurt yapımında süttozundan yararlanma olanakları
Başlık çevirisi yok
NESLİHAN İŞGÜDER
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ÜÇÜNCÜ