Geri Dön

Kara havuçtaki renk maddelerinin (antosiyaninlerin) ekstraksiyonu ve özelliklerinin incelenmesi

The Extraction of coloring matters (anthocyanins) in black carrot and determination of their properties

  1. Tez No: 96669
  2. Yazar: VİCDAN UYSAL
  3. Danışmanlar: Belirtilmemiş.
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: kara havuç, antosiyanin, antosiyanidin, ekstraksiyon, TLC, spektral analiz, black carrot, anthocyanin, anthocyanidin, extraction, TLC, spectral analysis
  7. Yıl: 2000
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 71

Özet

Ill ÖZET KARA HAVUÇTAKİ RENK MADDELERİNİN (ANTOSİYANİNLERİN) EKSTRAKSİYONU VE ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ UYSAL, Vicdan Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Yrd. Doç. Dr. Kemal DEMİRAĞ Kasım 2000, 71 sayfa Bu çalışmada kara havuçta bulunan antosiyaninler 9 farklı çözgen sistemiyle ekstrakte edilerek tanımlanmaya çalışılmıştır. Ekstraksiyon amacıyla asitlendirilmiş etanol (%0.5, %1 ve %5 HC1 içeren etanol), asitlendirilmiş su ( %0.5, %1 ve %5 HC1 içeren su) ve sodyum metabisülfit çözeltileri (200, 500, 1000 ppm SO2 eşdeğeri) kullanılmış ve kara havuçta bulunan antosiyaninler için en uygun ekstraksiyon çözgeninin %0.5 HC1 içeren etanol olduğu saptanmıştır. Antosiyaninlerin tanımlanabilmesi amacıyla da İnce Tabaka Kromatografisi (TLC) ve spektral analizlerden yararlanılmıştır. Antosiyanin ekstraktları silikajel adsorbant üzerinde 6 farklı yürütücü çözgen sistemi kullanılarak kromatografi edilmiş ve kara havuçtaki antosiyaninlerin TLC ile ayrıştırılmasında Butanol-asetik asit-su (4:1:5) ve Butanol-asetik asit-su (6:1:2) çözgenlerinin iyi sonuçlar verdiği saptanmıştır. Her iki çözgen sistemiyle ayrıştırılan antosiyanin ekstraktına ait 4 bantın spektral özellikleri incelenerek kara havuçtaki temel antosiyanin bileşeninin açillenmiş antosiyanin türevleri olduğu, daha düşük oranda da Rosinidin -3,5- diglikozİt içerdiği saptanmıştır. Kara havuç örneğinin toplam antosiyanin içeriği ise 30.6 mg/100g olarak bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

IV ABSTRACT THE EXTRACTION OF COLORING MATTERS (ANTHOCYANINS) IN BLACK CARROT AND DETERMINATION OF THEER PROPERTIES UYSAL, Vicdan MSc. in Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Kemal DEMİRAG November 2000, 71 pages. In this study, anthocyanins in black carrot were extracted with 9 different solvent systems and tried to identify. For the extraction, acidified ethanol (0.5 %, 1% and 5% HC1 in ethanol), acidified water (0.5%, 1% and 5% HC1 in water) and sodium methabisulphide solvents (equivalents of 200, 500 and 1000 ppm S02) were used and 0.5 % HC1 in ethanol was selected as the most suitable extraction solvent for the anthocyanins in black carrot. Thin layer chromatography (TLC) and spectral analysis were used for the identification of anthocyanins. The anthocyanin extracts were analysed on silica gel adsorbent by using 6 different development solvent systems and it was detected that Butanol-acetic acid-water (4:1:5) and Butanol-acetic acid-water (6:1:2) systems were giving good results for the separation of anthocyanins in black carrot with TLC. Chromatograms of anthocyanin extract that separated in both development solvent systems were applied spectral analysis and it was found that major anthocyanin component of black carrot was acylated cyanidin and rosinidin-3, 5- diglucoside was also detected in minor ratio. Total anthocyanin content of black carrot was determined as 30,6mg/100g.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    496405

    Kara havuç ekstraktının kompleks koaservasyon metoduyla nanoenkapsülasyonu: Tepki yüzey metodu ile optimizasyonu

    Nanoencapsulation of the black carrot extraction with complex coacervation method: Optimization with response surface method

    EDA NUR AYAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  2. Tez No

    149503

    Kara havuç (Daucus carota L.) antosiyanin ekstraktının püskürtmeli kurutucu kullanılarak mikroenkapsülasyonu

    Microencapsulation of anthocyanin pigments of black carrot (Daucus carota L.) by spray drier

    SEDA UYAN ERSUS

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÜNAL YURDAGEL

  3. Tez No

    398058

    Assesment of black carrot, red beet, pomegranate and strawberry as starter culture source for sourdough bread

    Kara havuç, kırmızı pancar, nar ve çileğin ekşi maya ekmeklerinde starter kültür kaynağı olarak değerlendirilmesi

    AYÇA AYFER PASLI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  4. Tez No

    333015

    The effect of food processing on antioxidant capacity of purple carrot

    Gıda prosesinin kara havucun antioksidan kapasitesi üzerine etkileri

    SEZEN SÜZME

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2012

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DİLEK BOYACIOĞLU

  5. Tez No

    392643

    Kara havuçtan sirke üretimi üzerine araştırma

    A research on the production of vinegar from black carrot

    SÜEDA ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİLİZ ÖZÇELİK

Geri Dön