Nar kabuğu artıklarından diyet lifi ve biyoaktif bileşenlerin eldesi
Obtaining dietary fiber and bioactive components from pomegranate peel waste
- Tez No: 972254
- Danışmanlar: PROF. DR. ASİYE AKYILDIZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Nar, Pomegranate
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında, gıda endüstrisinde sıklıkla atık olarak görülen nar kabuğu artıklarının fonksiyonel gıda bileşenlerine dönüştürülmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda, nar kabuğundan diyet lifi ve biyoaktif bileşenlerin eldesine yönelik ekstraksiyon süreci Cevap Yüzey Metodolojisi (RSM) ile optimize edilmiştir. En uygun koşullar 48.17 °C sıcaklık, 55.16 dakika süre ve 0.4980 g/mL örnek/çözücü oranı olarak belirlenmiş; bu şartlarda elde edilen diyet lifi %84.30 toplam lif içeriğiyle yüksek verim göstermiştir. Lifin %34.87'si çözünür, %49.42'si çözünmez fraksiyonlardan oluşmuştur. Ayrıca 772.79 mg GAE/100 g KM toplam fenolik madde ve 45.76 mg KE/100 g KM flavonoid içeriği belirlenmiştir. Bu özellikler düşük su aktivitesi, yüksek protein oranı ve güçlü su tutma kapasitesi gibi fonksiyonel parametrelerle desteklenmiştir. Ekstraksiyon sonrası elde edilen biyoaktif bakımından zengin çözeltiler vakum altında işlenerek çözücüler geri kazanılmış, kalan fraksiyon ise dondurularak kurutulmuştur. Biyoaktif kalıntılar fenolik profilleri yönünden analiz edilmiştir. Aseton fraksiyonunda 178.42 mg GAE/g, etanol fraksiyonunda 132.87 mg GAE/g toplam fenolik madde; flavonoid içeriği ise sırasıyla 166.34 mg KE/g ve 110.63 mg KE/g olarak belirlenmiştir. Punicalagin-β ve gallik asit aseton fraksiyonunda baskın, elajik asit ise etanol fraksiyonunda yüksek bulunmuştur. Ayrıca elde edilen lifin ticari bir diyet lifiyle karşılaştırılmasında, çözünür lif oranı, fenolik profili, su tutma kapasitesi ve protein içeriği bakımından üstün özellikler sergilediği tespit edilmiştir. Sonuç olarak, düşük maliyetli tarımsal yan ürünlerin sürdürülebilir işleme teknikleriyle değerlendirilerek katma değeri yüksek gıda bileşenlerine dönüştürülmesi hem çevresel hem de endüstriyel açıdan önemli bir potansiyel taşımaktadır. Gelecek çalışmalarda bu lifin farklı gıda sistemlerindeki işlevsel etkilerinin incelenmesi ve endüstriyel ölçekte kullanım olanaklarının araştırılması önerilmektedir.
Özet (Çeviri)
In this thesis, the aim was to convert pomegranate peel residues, often regarded as waste in the food industry, into functional food components. For this purpose, the extraction process for obtaining dietary fiber and bioactive compounds from pomegranate peel was optimized using Response Surface Methodology (RSM). The optimum conditions were determined as 48.17 °C, 55.16 min, and a sample/solvent ratio of 0.4980 g/mL. Under these conditions, the dietary fiber obtained showed high yield with 84.30% total fiber content. Of this, 34.87% was soluble and 49.42% was insoluble fraction. In addition, 772.79 mg GAE/100 g DM total phenolic content and 45.76 mg QE/100 g DM total flavonoid content were determined. These properties were supported by functional parameters such as low water activity, high protein content, and strong water-holding capacity. After extraction, bioactive-rich solutions were processed under vacuum to recover solvents, and the remaining fractions were freeze-dried. The bioactive residues were analyzed in terms of phenolic profiles. The acetone fraction contained 178.42 mg GAE/g, while the ethanol fraction contained 132.87 mg GAE/g total phenolics. Flavonoid contents were 166.34 mg QE/g and 110.63 mg QE/g, respectively. Punicalagin-β and gallic acid were dominant in the acetone fraction, whereas ellagic acid was higher in the ethanol fraction. Comparison with a commercial dietary fiber showed superior properties in terms of soluble fiber ratio, phenolic profile, water-holding capacity, and protein content. In conclusion, the utilization of low-cost agricultural by-products through sustainable processing techniques to obtain high-value food components presents significant environmental and industrial potential. Future studies should investigate the functional effects of this fiber in different food systems and explore its industrial-scale applications.
Benzer Tezler
- Valorization of industrial food wastes by production of phenolic antioxidants via fermentation with newly isolated Aspergillus spp.
Endüstriyel gıda atıklarının yeni izole edilmiş Aspergillus spp. ile fermantasyonu yoluyla fenolik antioksidanların üretiminde değerlendirilmesi
ZEHRA GÜLSÜNOĞLU
Doktora
İngilizce
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Meyve ve sebze artıklarından süzen poşet bitkisel çay geliştirme olanaklarının araştırılması
Research on the possibilities of developing herbal tea bags from fruit and vegetable waste
BEYZA NUR İLHAN AKYEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSivas Cumhuriyet ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMRE HASTAOĞLU
- Nar ve portakal kabuğu atıklarından biyobazlı gıda ambalaj malzemesi geliştirilmesi ve karakterizasyonu
Development and characterization of biobased food packaging materials from orange and pomegranate peel waste
EYLEM KARAKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEHRA AYHAN
- Hidrotermal karbonizasyon ile gıda endüstrisi atıklarından yakıt ve manyetik karbon üretimi
Production of fuel and magnetic carbon from food industry wastes by hydrothermal carbonization
ADNAN IBRAHIM AHMED AHMED
Doktora
Türkçe
2023
KimyaEge ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAMER KARAYILDIRIM
DOÇ. DR. GÖZDE DUMAN TAÇ
- Meyve suyu endüstrisi atıklarından alternatif protein üretimi
Alternative protein production using fruit juice industry waste
İPEK CEREN YEŞİLDAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. REMZİYE YILMAZ