Ordu ilinde üretilen bazı bal örneklerinin ağır metal düzeylerinin araştırılması
Investigation of heavy metal levels of some honey samples produced in Ordu.
- Tez No: 985854
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SERKAN GÜNEY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ordu Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Ordu ilinin sekiz farklı ilçesinden (Ulubey, Gölköy, Gürgentepe, Perşembe, Kabataş, Ünye, Gülyalı ve Çatalpınar) 2023 yılında toplanan 24 adet bal örneğinin arsenik (As), kurşun (Pb), kadmiyum (Cd), nikel (Ni), çinko (Zn), selenyum (Se), krom (Cr), bakır (Cu), demir (Fe) ve mangan (Mn) gibi ağır metallerin derişimleri ICP-MS yöntemiyle ölçülmüştür. Bal örneklerinin ayrıca nem oranı, pH, serbest asitlik, kül miktarı, elektriksel iletkenlik ve renk gibi temel fiziksel ve kimyasal özellikleri belirlenmiştir. Fiziksel ve kimyasal özelliklerinin genel olarak standartlara uygun olduğu belirlenen bal örneklerinde Cr derişimi 359.0 ile 1052.1 ppb, Mn derişimi 65.5 ile 7739.6 ppb, Fe derişimi 0.0 ile 83473.9 ppb, Ni derişimi 163.6 ile 16949.5 ppb, Cu derişimi 87.5 ile 4183 ppb, Zn derişimi 0.0 ile 20481.5 ppb, As derişimi 0.0 ile 29.4 ppb, Cd derişimi 0.0 ile 2.6 ppb, Pb derişimi 17.6 ile 427.8 ppb arasında gözlenmiş, Se elementi ise tespit edilememiştir. Elde edilen sonuçlar, balın doğal bir gıda olarak çevresel kirleticilerle kontamine olabileceğini göstermektedir. Ayrıca balın kalite parametreleri, bölgesel flora ve çevresel koşullarla ilişkili olarak değerlendirilmiştir. Toplanan balların ağır metal içeriğinin ulusal ve uluslararası standartlarla belirlenen bazı gıdalarda izin verilen maksimum ağır metal limitleri ile karşılaştırıldığında, genel olarak uygun olduğu ancak tamamen ağır metalden yoksun olmadığı gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the concentrations of heavy metals such as arsenic (As), lead (Pb), cadmium (Cd), nickel (Ni), zinc (Zn), selenium (Se), chromium (Cr), copper (Cu), iron (Fe), and manganese (Mn) were measured using the ICP-MS method in 24 honey samples collected in 2023 from eight different districts of Ordu Province (Ulubey, Gölköy, Gürgentepe, Perşembe, Kabataş, Ünye, Gülyalı, and Çatalpınar). Additionally, basic physical and chemical properties of the honey samples including moisture content, pH, free acidity, ash content, electrical conductivity, and color were also determined. The physical and chemical characteristics of the honey samples were generally found to be in compliance with established standards. The concentration ranges observed were as follows: Cr (359.0–1052.1 ppb), Mn (65.5–7739.6 ppb), Fe (0.0 83473.9 ppb), Ni (163.6–16949.5 ppb), Cu (87.5–4183 ppb), Zn (0.0–20481.5 ppb), As (0.0–29.4 ppb), Cd (0.0–2.6 ppb), and Pb (17.6–427.8 ppb). Selenium (Se) was not detected in any of the samples. The results indicate that honey, as a natural food product, may be contaminated with environmental pollutants. In addition, the quality parameters of honey were evaluated in relation to regional flora and environmental conditions. When compared to the maximum allowable heavy metal limits set by national and international standards for certain foodstuffs, the heavy metal content of the collected honey samples was generally within acceptable limits, although not completely free of heavy metals.
Benzer Tezler
- Ordu ilinden temin edilen propolis numunelerinin bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some chemical properties of propolis samples provided from ordu province
BURAK HANGİŞİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiOrdu ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKAİ TARAKÇI
- İstanbul Bizans mimarisinde kullanılan tuğlanın fiziksel ve mekanik özellikleri
Characteristics of brick used in Byzantine architecture in İstanbul
YEGAN KAHYA
- Köy, serbest ve kafes sistemlerinde üretilen yumurtaların kalite özellikleri bakımından karşılaştırılması
Comparasion of egg quality charasteristics of produced in village, free range and cage systems
SALİHA ARTAN
- Doğu karadeniz bölgesi fındık depo zararlıları ve doğal düşmanlarının belirlenmesi ile laboratuvar koşullarında Plodia interpunctella (Lepidoptera: Pyralidae)'nın bazı fındık çeşitlerindeki biyoekolojik özellikleri, kalite üzerindeki etkileri ve fosfin direncine karşı değiştirilmiş atmosfer uygulamalarının değerlendirilmesi
Determination of hazelnut storage pests and natural enemies in the eastern black sea region, and the bioecological characteristics of Plodia interpunctella (Lepidoptera: Pyralidae) on some hazelnut cultivars under laboratory conditions, its effects on quality, and the evaluation of modified atmosphere applications against phosphine resistance
YUNUS EMRE ALTUNÇ
- İstilacı yeni bir tür pasifik istiridyesinin (crassostrea gigas) doğu karadeniz'de dağılımı ve bazı biyo-ekolojik özellikleri
Distribution and some bio-ecological characteristics of a new invasive pacific oyster (crasostrea gigas) in the eastern black sea region
EMİNCAN GÖZTEPE
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Balıkçılık TeknolojisiOrdu ÜniversitesiBalıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET AYDIN