Süt toplama ve işleme merkezlerinde gıda güvenliği uygulamaları: Nevşehir ili örneği
Food safety practices in milk collection and processing centers: The case of Nevşehir province
- Tez No: 990543
- Danışmanlar: PROF. DR. EMİNE İKİKAT TÜMER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, Nevşehir ilinde faaliyet gösteren süt toplama merkezlerinde uygulanan gıda güvenliği uygulamalarının durumunu değerlendirmeyi amaçlamaktadır. Evreni, Nevşehir ilinde faaliyet gösteren 6 onaylı süt işleme tesisi ile 55 süt toplama merkezi oluşturmaktadır ve 2025 yılı Ocak–Nisan ayları arasında işletme yöneticileriyle yüz yüze anket uygulaması gerçekleştirilmiştir. Anket formu; yöneticilerin demografik ve mesleki özellikleri, işletmelerin yapısal ve teknik donanımları, hijyen ve gıda güvenliği uygulamaları, gıda güvenliğine ilişkin bilgi düzeyleri ile sektörde karşılaşılan sorunlar ve çözüm önerilerine yönelik tutumları bölümlerinden oluşmaktadır. Veriler SPSS programı kullanılarak analiz edilmiş; frekans ve tanımlayıcı istatistikler, t-testi ve tek yönlü varyans analizi uygulanmıştır. Bulgular, işletme yöneticilerinin birçoğunun erkek ve evli olduğunu, süt toplama merkezlerinin temel hijyen koşullarını sağladığını göstermektedir. Gıda güvenliği eğitimi eksikliği, test uygulamalarında ve teknik altyapıda yetersizlikler ile ekonomik kısıtlar öne çıkan sorunlar arasında yer almaktadır. Bazı işletme özelliklerinin, yöneticilerin gıda güvenliği farkındalık düzeyleri üzerinde istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar yarattığı belirlenmiştir. Katılımcılar, gıda güvenliğinin geliştirilmesine yönelik olarak teknik desteklerin artırılması, eğitim faaliyetlerinin yaygınlaştırılması ve kamu desteklerinin güçlendirilmesi gerektiğini vurgulamıştır. Çalışma Nevşehir ilinde süt toplama merkezlerinde daha güvenilir ve sürdürülebilir gıda güvenliği uygulamalarının geliştirilmesine yönelik önemli çıktılar sunmaktadır.
Özet (Çeviri)
Thisstudyaimstoevaluatethecurrentstatus of foodsafetypracticesimplemented in milkcollectioncentersoperating in Nevşehir province. Thestudypopulationconsists of sixapprovedmilkprocessingplantsandfifty-fivemilkcollectioncentersoperating in Nevşehir, andface-to-facequestionnaireswereconductedwithfacilitymanagersbetweenJanuaryand April 2025. Thequestionnaire form includessections on thedemographicandprofessionalcharacteristics of managers, thestructuralandtechnicalequipment of thefacilities, hygieneandfoodsafetypractices, levels of knowledgeregardingfoodsafety, as well as itudestowardsectoralproblemsandproposedsolutions. The data wereanalyzedusingthe SPSS software, andfrequencydistributions, descriptivestatistics, independentsamplecomparisontests, andsingle-factorvarianceanalyseswereapplied. Thefindingsshowthatmostfacilitymanagersaremaleandmarried, andthatmilkcollectioncentersgenerallymeetbasichygienerequirements. However, lack of foodsafetytraining, inadequacies in testingpracticesandtechnicalinfrastructure, andeconomicconstraintsemerged as majorchallenges. Itwasdeterminedthatcertainfacilitycharacteristicscreatestatisticallysignificantdifferences in managers' levels of foodsafetyawareness. Participantsemphasizedtheneedtoincreasetechnicalsupport, expandtrainingactivities, andstrengthenpublicsupportmechanismstoimprovefoodsafetypractices. Overall, thestudyprovidesimportantinsightsforthedevelopment of morereliableandsustainablefoodsafetypractices in milkcollectioncenters in Nevşehir province.
Benzer Tezler
- Kastamonu ilindeki süt toplama merkezlerinden temin edilen sütlerin bazı mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal kalitesinin tespiti
Determination of some microbiological, physical and chemical quality of milk provided from milk collection centers in Kastamonu
DİLEK ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiKastamonu ÜniversitesiSürdürülebilir Tarım ve Tabii Bitki Kaynakları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DEREN TAHMAS KAHYAOĞLU
- Türkiye'nin ekonomik gelişmesinde tarımın parasal sorunları ve tarımsal kredi uygulaması
Başlık çevirisi yok
AHMET CEMAL SİVASLIGİL
- Moleküler rezonansın çiğ sütün mezofilik ve psikrotrofik aerobik mikroflorası üzerine etkisi
The effect of molecular resonance on mesophilic and psychrotrophic aerobic microflora of raw milk
CANAN ALAŞLAR
- Farklı kalite süt tiplerini içeren süt toplama problemi için matematiksel model önerileri
Mathematical model suggestions for milk collection problem including different quality milk types
DUYGU TOPALOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OLCAY POLAT
- Türkiye süt sanayi işletmelerinin ekonomik analizi ve sektöre ilişkin sorunların tespiti
Economic analysis of Turkish dairy industry enterprises and identification of the problems of the sector
AHMET CUMHUR AKIN
Doktora
Türkçe
2016
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiHayvan Sağlığı Ekonomisi ve İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAVUZ CEVGER