Akdeniz iklim koşullarında yetişen çarkıfelek meyvesinin (Passiflora edulis f. edulis) kabuklarından pektin ekstraksiyon yöntemleri ve karakterizasyonu
Extraction methods and characterization of pectin from passion fruit (Passiflora edulis f. edulis) peels grown under Mediterranean climate conditions
- Tez No: 994043
- Danışmanlar: DOÇ. DR. TUĞBA AKTAR KÜÇÜKASLAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Günümüzde mor çarkıfelek meyvesinin bilinirliği gitgide artmaktadır; meyvenin, gıda endüstrisinde yaygın kullanımıyla atık olan kabuk kısımlarından pektin ekstrakte edilmesi sürdürülebilirlik ve döngüsel ekonomi açısından büyük önem taşımaktadır. Bu tez çalışmasında, Türkiye (Gazipaşa) iklim koşullarında yetişen çarkıfelek meyvesinin kabuklarından literatürde ilk kez en uygun ekstraksiyon yöntemini belirlemek adına dört farklı yöntemle pektin ekstrakte edilmiştir. Çalışmamızda pektin üretmek için geleneksel asit ile ekstraksiyon (95 °C, 60 dakika), mikrodalga destekli ekstraksiyon (600 Watt, 9 dakika), ultrases destekli ekstraksiyon (85 °C, 30 dakika, 37 kHz), ultrases destekli geleneksel asitle ekstraksiyon (95 °C, 30 dakika ardından 30 dakika, 37 kHz) yöntemleri seçilmiştir. Yöntemlerde sitrik asit, pH 2,0 ve 1:30 katı sıvı oranı sabit tutulmuştur. Pektinlerin fizikokimyasal özellikleri; verim, nem, esterleşme derecesi, galakturonik asit, renk değerleri, su ve yağ tutma kapasitesi, toplam antioksidan kapasitesi analizleri ile belirlenmiştir. Analiz sonuçlarına göre tüm pektin örneklerinin yüksek esterleşme derecesine sahip olduğu saptanmıştır. Verim (%10,98-15,97) ve nem (%3,80-5,85) bulgularında ekstraksiyon yöntemleri arasında fark bulunmamıştır (p>0,05). En yüksek esterleşme derecesine, galakturonik asit içeriğine ve yağ tutma kapasitesine sahip olan pektin ultrases destekli ekstraksiyon yöntemiyle elde edilirken (p<0,05); en yüksek su tutma kapasitesine ve toplam antioksidan kapasitesine sahip olan pektin ise mikrodalga destekli ekstraksiyon yöntemiyle elde edilmiştir (p<0,05). Elde edilen pektinler, ticari pektinden daha üstün özellikler göstermiştir. FTIR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy) spektrumlarında spesifik bantların varlığı ile ürünlerin pektin olduğu doğrulanmıştır. Bu çalışmada kısa işlem süresi ve pektinlerin fizikokimyasal özellikleri düşünüldüğünde mikrodalga destekli ekstraksiyon yöntemi önerilmektedir.
Özet (Çeviri)
In recent years, recognition of the purple passion fruit (Passiflora edulis f. edulis) has gained significant traction. Given its widespread application in the food industry, extracting pectin from the resultant waste fractions is of significant importance for sustainability and the global economy. In this study, pectin from passion fruit cultivated under Turkish (Gazipaşa) climatic conditions —for the first time in the literature— was extracted using four different methods to determine the optimum extraction technique. Conventional acid extraction (95 °C, 60 min), microwave-assisted extraction (600 Watt, 9 min), ultrasound-assisted extraction (85 °C, 30 min, 37 kHz), and ultrasound-assisted conventional acid extraction (95 °C, 30 min followed by 30 min, 37 kHz) were selected for pectin production. Citric acid (pH 2.0) and a solid-liquid ratio of 1:30 were maintained constant across all methodologies. The physicochemical properties of the pectins were characterized through analyses of yield, moisture content, degree of esterification (DE), galacturonic acid content (GA), color values, water and oil holding capacities (WHC/OHC), and total antioxidant capacity. The results indicated that all pectin samples possessed a high degree of esterification. No statistically significant differences were observed among the extraction methods regarding yield (10.98%–15.97%) and moisture (3.80%–5.85%) contents (p>0.05). While pectin produced via ultrasound-assisted extraction yielded the highest DE, GA content, and OHC (p<0.05), pectin obtained through microwave-assisted extraction exhibited the highest WHC and total antioxidant capacity (p<0.05). The pectins demonstrated superior characteristics compared to commercial pectin. The identity of the products as pectin was verified by the presence of specific bands in their FTIR spectra. Considering reduced processing time and resultant physicochemical properties of the pectins, the microwave-assisted method shows significant promise.
Benzer Tezler
- Akdeniz iklim koşullarında farklı reyhan (Ocimum basilicum L.) genotiplerinin verim ve bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi
Identification of yield and some quality traits of different basil (Ocimum basilicum L.) genotypes in Mediterranean climate conditions
MUZAFFER BARUT
Doktora
Türkçe
2025
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LEYLA SEZEN TANSI
- İzmir-Bozdağ'da farklı yükseklik katlarında yer alan Akdeniz bitkilerinin çimlenmesi üzerine iklim değişikliğinin olası etkileri
Possible effects of climate change on the germination of Mediterranean plants at different elevations in İzmir-Bozdağ
ESRA NUR BAYŞAHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyolojiHacettepe ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÇAĞATAY TAVŞANOĞLU
- Akdeniz bölgesi bitki çeşitliliğinin mutfak kültürüne yansıması : Mersin ili örneği
Mediterranean region, reflection of plant diversity on the menu: Mersin province example
ÇİĞDEM DENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Nişantaşı ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ UFUK EREN
- Kazdağları'nda doğal yetişen gymnospermae taksonları üzerinde dendrokronolojik araştırmalar
Dendochronological studies on gymnospermae taxa naturally growing in the Kazdağları
NESİBE DAĞDEVİREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Ormancılık ve Orman Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. ÜNAL AKKEMİK
- Agricultural decision-making in turkey from climate change perspective: A new road map for the period of 2021-2050
Türkiye'de iklim değişikliği bakış açısından tarımsal karar alma süreci: 2021-2050 periyodu için yeni yol haritası
NAZAN AN
Doktora
İngilizce
2020
Çevre MühendisliğiBoğaziçi ÜniversitesiÇevre Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ORHAN YENİGÜN
PROF. DR. MEHMET LEVENT KURNAZ