Ayçiçek yağı, pamuk yağı ve karışımlarının derinkızartmaya uygunluğunun değerlendirilmesi
Assessment of the suitability of sunflower oil, cottonseed oil, and their blends for deep frying
- Tez No: 997546
- Danışmanlar: PROF. DR. HAKAN ERİNÇ, DOÇ. DR. EMRE YAVUZER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, ayçiçek yağı, pamuk yağı ve bu iki yağın 1:1 oranındaki karışımının derin kızartma işlemlerine uygunluğu değerlendirilmiştir. Palm yağı referans olarak kullanılmıştır. Patatesler 180 °C'de 25 döngü boyunca kızartılmış; belirli aralıklarla alınan yağ örneklerinde serbest yağ asitliği (FFA), peroksit sayısı (PV), tiyobarbitürik asit (TBA) ve toplam polar bileşik (TPM) analizleri yapılmıştır. Ayrıca her kızartma örneğinden 300 adet görüntü alınarak MATLAB ortamında renk ve doku özellikleri, başlıca bileşen analizi (PCA) yöntemiyle boyut indirgeme işlemine tabi tutulmuş ve ayırt edici öznitelikler çıkarılmıştır. Elde edilen öznitelik vektörleri, Destek Vektör Makineleri (Support Vector Machine / SVM) algoritması kullanılarak sınıflandırılmıştır. Sonuçlar, palm yağının en yüksek oksidatif stabiliteye sahip olduğunu, ayçiçek yağının en hızlı bozulduğunu, pamuk yağının ise orta düzeyde stabilite sergilediğini göstermiştir. Ayçiçek ve pamuk yağlarının 1:1 karışımı, polar bileşik ve serbest yağ asidi artışı bakımından tekil yağlardan daha iyi performans göstermiştir. Bu bulgular, karışım yağın palm yağına alternatif olarak değerlendirilebileceğini ortaya koymaktadır. Ayrıca PCA ve SVM analizleri, kızartma yağlarındaki renk değişimlerinin izlenmesinde etkili araçlar olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
This study evaluated the deep-frying performance of sunflower oil, cottonseed oil, and their 1:1 blend using palm oil as a reference. Potatoes were fried at 180 °C for 25 cycles, and oil samples were analyzed for free fatty acidity (FFA), peroxide value (PV), thiobarbituric acid (TBA), and total polar compounds (TPC). Additionally, 300 images were taken from each fried sample. Color and texture features were subjected to dimensionality reduction using principal component analysis (PCA) in Matlab, and distinctive features were extracted. The resulting feature vectors were classified using the Support Vector Machine (SVM) algorithm. Results showed that palm oil had the highest oxidative stability, sunflower oil degraded fastest, and cottonseed oil showed moderate stability. The 1:1 blend exhibited improved oxidative stability, with lower increases in FFA and TPC values compared to single oils. These findings indicate that the sunflower–cottonseed blend can serve as a potential alternative to palm oil. PCA and SVM analyses were effective in monitoring color changes and quality degradation during frying.
Benzer Tezler
- Ayçiçeği, kolza, pamuk ve soya yağlarının diesel motorlarında yakıt olarak kullanım olanaklarının belirlenmesi üzerine karşılaştırmalı bir araştırma
A Comparative research about to determine of using possibility of sunflower, cotton seed, soybean and rape seed oils as diesel fuel
YAHYA ULUSOY
- Biyodizel ile dizel yakıtlarının harmanlanmasında yakıt özelliklerinin belirlenmesi
Determination of the fuel properties of biodiesel-diesel fuel blends
ERTAN ALPTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Teknik EğitimKocaeli ÜniversitesiMakine Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MUSTAFA ÇANAKÇI
- Çeşitli alternatif yakıtların dizel motoru emisyonlarına etkilerinin teorik ve deneysel incelenmesi
Theoretical and experimental investigation of the effects of different alternative fuels on the emission of diesel engines
CUMALİ İLKILIÇ
Doktora
Türkçe
1999
Eğitim ve ÖğretimFırat ÜniversitesiMakine Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. H. SERDAR YÜCESU
- Ankara piyasasında satışa sunulan mısırözü yağının bileşimi ve ayçiçeği yağı ile karşılaştırılması
Comparison of the composition of sunflower oil and corn oil marketed in Ankara
SULTAN KEKEÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDIN ÖZTAN
- Türkiye'nin bitkisel yağ üretim, tüketim ve dış ticaret politikası
Vegetable oil production, consumption and foreign trade polices in Turkey
ŞERAFETTİN DÜZTEPE