Elma suyundaki alternaria toksinlerinin ultraviyole (UV-C) ışık uygulamasıyla parçalanması.
Degradation of alternaria toxins in apple juice by ultraviolet light (UV-C) treatment
- Tez No: 1008367
- Danışmanlar: PROF. DR. HAKAN KARACA
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Pamukkale Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında, elma suyunda Alternaria toksinlerinin degradasyonu amacıyla ultraviyole (UV-C) ışık uygulaması denenmiş ve bu uygulamanın elma suyunun temel kalite parametreleri üzerindeki etkileri incelenmiştir. Alternaria türlerinin toksik metabolitleri“yeni ortaya çıkan mikotoksinler”olarak kabul edilmekte olup birçok ülkede henüz yasal düzenlemelere tabi değildir. Alternaria türleri meyveler ve meyve suları da dahil olmak üzere çeşitli ürünlerde gelişip mikotoksin üretebilmektedir. Bu çalışmada, ilk kez UV-C ışık uygulaması (3971,09 J/m², 1-8 saat), Alternaria toksinlerinin (tenuazonik asit [TeA], alternariol [AOH] ve alternariol monometil eter [AME]) elma suyundaki degradasyonu amacıyla kullanılmıştır. UV-C ışık uygulamasının toksinlerin degradasyonunda oldukça etkili olduğu tespit edilmiştir. AME, 1 saatlik uygulamadan sonra miktarı yarıya düşen en duyarlı toksin olmuştur. TeA, AOH ve AME konsantrasyonlarında 8 saatlik uygulama ile %90,52, 77,01 ve 75,92 oranlarında degradasyonu gerçekleşmiştir. Çalışma kapsamında elma suyunda yer alan Alternaria toksinlerinin UV-C ışık uygulaması ile degradasyonuna ait kinetik modellenmesi de gerçekleştirilmiştir. UV-C ışık uygulaması sonrasında çözünür kuru madde miktarı, pH ve titre edilebilir asitlik değerlerinde anlamlı bir değişiklik gözlenmezken, bulanıklık değeri %92 oranında artmıştır. UV-C ışık uygulamasının en önemli etkilerinden bir tanesi elma suyunun rengi üzerindedir. 440 nm'de geçirgenlik değeri artarken, a* ve b* değerleri anlamlı şekilde azalmıştır (p<0,05). Bu durum UV-C ışığın meyve suyundaki renk pigmentleri üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir. Ayrıca, UV-C ışık uygulanmış meyve suyunda toplam fenolik madde içeriği ve antioksidan aktivitede de anlamlı azalmalar gözlenmiştir. Bu sonuçlar, UV-C ışığın elma suyundaki Alternaria toksinlerini parçalamada oldukça etkili bir yöntem olduğunu, ancak özellikle uzun süreli uygulamalarda bazı kalite özellikleri üzerinde olumsuz etkiler yarattığını göstermektedir.
Özet (Çeviri)
In this thesis study, ultraviolet (UV-C) light was tested for the removal of Alternaria toxins found in apple juice, and the effects of this application on the basic quality parameters of apple juice were examined. Toxic metabolites of Alternaria spp. are considered as“emerging mycotoxins”and have not been yet regulated by legislation in many countries. Alternaria species can grow and produce these mycotoxins in various products including fruits and fruit juices. In the present study, UV-C light treatment (3971.09 J/m², 1-8 h) was used for the first time to degrade Alternaria toxins (tenuazonic acid [TeA], alternariol [AOH] and alternariol monomethyl ether [AME]) in apple juice. UV-C light treatment was very effective in degrading toxins. AME was the most affected toxin (decreased by half) after a treatment for 1 h. Degradation rates of 90.52, 77.01 and 75.92% were observed in the levels of TeA, AOH and AME, respectively, at the end of treatment for 8 h. Furthermore, the kinetic modeling of the degradation of Alternaria toxins by UV-C of apple juices was conducted. Soluble solid content, pH and titratable acidity values did not change significantly after UV-C light treatment, however turbidity values increased by 92% at the end of treatment. One of the major effects of UV-C light treatment was on the color of the apple juice. Transmittance value at 440 nm increased while a* and b* values decreased significantly (p<0.05) which shows that UV-C had a deleterious effect on color pigments of the juice. Significant decreases were observed also in phenolic content and antioxidant activity of the UV-C treated juice. These results demonstrate that UV-C is quite effective in degrading Alternaria toxins in apple juice but has detrimental effects on some quality characteristics, especially for prolonged treatment periods.
Benzer Tezler
- Elma suyu üretiminde ozmotik destilasyon ve membran destilasyon uygulamalarının ürün kalitesine etkileri
Effects of osmotic and membrane distillation treatments on the quality of the product at apple juice production
PELİN ONSEKİZOĞLU
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MELAHAT JALE ACAR
- Geleneksel yöntemlerin optimizasyonuyla renksizleştirilmiş elma suyundan ticari şeker şurubu üretimi
Production of commercial sugar syrup from decolorized apple juice with optimization of traditional methods
TUĞBA AKKOYUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gemi MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KARHAN
- Elma sularında ozon uygulamasının ürün kalitesi üzerine etkisi
Effect of ozone application on product quality of apple juice
TUĞÇE EVKURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAKAN KARACA
- Effects of cold plasma treatment on the quality andantioxidant properties of mixed fruit juice
Soğuk plazma uygulamasının karışık meyve suyunun kaliteve antioksidan özelliklerine etkileri
ECRE ŞAHİNOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ CELALE KIRKIN GÖZÜKIRMIZI
- Ultrasonikasyon destekli ultraviyole ışık uygulamasının elma suyunda mikrobiyal inaktivasyon için kullanımı ve ürünün bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
Use of ultrasonication assisted ultraviolet-C light treatment for microbial inactivation in apple juice and its effects on some quality attributes of the product
TUĞÇE ÇEKÜÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OĞUZ GÜRSOY