Endüstriyel gıda atığı patates kabuğunun fonksiyonel ve besinsel özelliklerinin belirlenerek kurabiye yapımında değerlendirilmesi
Evaluation of the functional and nutritional properties of industrial food waste potato peel for use in cookie production
- Tez No: 1015608
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BARIŞ DEMİRCİ, DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞAKİR SELÇUK SEÇİLMİŞ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Kurabiyeler dünya genelinde yaygın olarak tüketilen unlu mamuller olup, sağlık açısından faydalı bileşenlerle zenginleştirilmeleri besin değerlerinin artırılması açısından önem taşımaktadır. Patates kabuğu, içerdiği yüksek lif ve biyofonksiyonel bileşenler nedeniyle glütensiz kurabiye üretimi için umut vaat eden bir hammaddedir. Bu tez çalışmasının temel amacı, atık patates kabuklarından elde edilen ve dondurarak kurutma yöntemiyle üretilen patates kabuğu ununun (PKU) biyofonksiyonel, besinsel, fizikokimyasal ve fonksiyonel özelliklerini belirlemek ve bu unun kurabiye üretiminde kullanılabilirliğini değerlendirmektir. Ayrıca, dondurarak kurutma işleminin patates kabuğu ununun fizikokimyasal ve fonksiyonel özellikleri üzerindeki etkisi araştırılmıştır.
Özet (Çeviri)
Cookies are widely consumed bakery products worldwide, and their enrichment with healthpromoting ingredients can significantly enhance their nutritional value. Potato peel, due to its high dietary fiber and biofunctional components, represents a promising ingredient for glutenfree cookie production. The primary objective of this thesis was to evaluate the biofunctional, nutritional, physicochemical, and functional properties of potato peel flour (PPF) obtained from waste potato peels using freeze-drying, and to assess its applicability in cookie production. Additionally, the effect of freeze-drying on the physicochemical and functional properties of potato peel flour was investigated.
Benzer Tezler
- Üniversite ile ilgili kanun ve yönetmeliğin bilgisayara aktarılması
Başlık çevirisi yok
NAFİYE MESTANOĞLU
- Akaryakıtla çalışan endüstriyel tav fırınlarında yanma, sıcaklık ve basıncın optimum kontrolu
Optimum control of combustion temperature and pressure in industrial tempering furnaces working with fuel-oil
MEHMET EROĞLU
- Zymomonas mobilis NRRL B-14023 bakterisi ile şeker pancarı melası ve kuru üzümden etanol üretimi
Başlık çevirisi yok
ÜLKÜ BAŞER
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Ege ÜniversitesiTemel ve Endüstriyel Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- Endüstrileşmiş yapım sistemlerinin Türkiye'ye uyumu ve gelişme koşulları
The Appropriation and development conditions of industrialized building systems in Turkey
FİKRİ KOLENOĞLU