Yiyecek-içecek işletmelerinde sosyal girişimcilik ve sürdürülebilirliğin gastronomik markalaşma üzerindeki etkisinde dijitalleşmenin rolü: Gaziantep örneği
The role of digitalization in the impact of social entrepreneurship and sustainability on gastronomic branding in food and beverage businesses: The Gaziantep example
- Tez No: 1020672
- Danışmanlar: DOÇ. DR. EMRAH KESKİN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Markalaşma, Sosyal girişim, Sürdürülebilirlik, Gastronomy, Branding, Social enterprise, Sustainability
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
- Enstitü: Turizm Araştırmaları Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada yiyecek ve içecek işletmelerinde sosyal girişimcilik ve sürdürülebilirliğin gastronomik markalaşmaya etkisinde dijitalleşmenin rolünün incelenmesi amaçlanmıştır. Amaç doğrultusunda ilk olarak geniş çaplı bir literatür taraması yapılmıştır. Literatür taramasında girişimciliğin dijitalleşme ve markalaşma üzerinde etkilerinin olabileceleği ve dijitalleşmenin markalaşmayı etkileyebileceği belirlenmiştir. Ayrıca literatür taramasında sürdürülebilirliğin dijitalleşme ve markalaşma üzerindeki etkileri de incelenmiş ve ilişkilerin olabileceği belirlenmiştir. Çalışmanın uygulanması için nicel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Nicel araştırmanın gerçekleştirilmesinde anket tekniği uygulanmıştır. Anketler amaçlı örnekleme yöntemi ile Nisan-Ağustos 2025 tarihleri arasında Gaziantep'teki kar amacı güden yiyecek ve içecek işletmesi sahipleri ve çalışanlarına hem çevrimiçi ortamda hem de yüz yüze dağıtılmıştır. Dağıtılan 530 anketten 499'ü verilerin analizinde kullanılmıştır. Verilerin analizinde SmartPLS4.1 yazılımı kullanılmış olup, kısmi en küçük kareler yapısal eşitlik modellemesi (KEKK-YEM) ile hipotez testleri yapılmıştır. Araştırmanın bulgularında yiyecek ve içecek işletmelerinde sosyal girişimciliğin dijitalleşme üzerinde ve gastronomik markalaşma üzerinde etkilerinin olduğu, yiyecek ve içecek işletmelerinde sosyal girişimciliğin gastronomik markalaşmaya etkisinde dijitalleşmenin aracılık etkisi gösterdiği tespit edilmiştir. Ayrıca sürdürülebilirliğin dijitalleşme üzerinde etkisinin olmadığı, ancak gastronomik markalaşma üzerinde etkisini olduğu ve sürdürdürülebilirliğin gastronomik markalaşma üzerindeki etkisinde dijitalleşmenin aracılık etkisi göstermediği tespit edilmiştir. Bu bulgulardan yola çıkılarak yapılan araştırmada yiyecek ve içecek işletmelerindeki sosyal girişimlerin destinasyondaki gastronomik markalaşmada önemli etkisinin olduğu ve dijital gelişmelerin bu etkiyi desteklediği sonucuna ulaşılmıştır. Yanı sıra gastronomi alanındaki sürdürülebilirliğin de gastronomik markalaşmayı olumlu yönde etkileyeceği sonucuna ulaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
This study aims to examine the role of digitalization in the impact of social entrepreneurship and sustainability on gastronomic branding in food and beverage businesses. To this end, a comprehensive literature review was conducted. The literature review revealed that entrepreneurship may have effects on digitalization and branding, and that digitalization may affect branding. Furthermore, the literature review examined the effects of sustainability on digitalization and branding, and identified possible relationships. A quantitative research method was used for the study. The survey technique was applied in conducting the quantitative research. Surveys were distributed online and in person to owners and employees of for-profit food and beverage businesses in Gaziantep between April and August 2025 using a purposive sampling method. Of the 530 surveys distributed, 499 were used in the data analysis. SmartPLS4.1 software was used for data analysis, and hypothesis tests were performed using partial least squares structural equation modeling (PLS-SEM). The study found that social entrepreneurship in food and beverages has an impact on digitalization and gastronomic branding, with digitalization acting as a mediator in the impact of social entrepreneurship on gastronomic branding. Furthermore, sustainability had no impact on digitalization, but it had a significant impact on gastronomic branding, with digitalization not acting as a mediator in the impact of sustainability on gastronomic branding. Based on these findings, the research concluded that social entrepreneurship in food and beverage products has a significant impact on gastronomic branding, and digital developments contribute to this impact. Additionally, it was concluded that sustainability in the gastronomy sector will positively influence gastronomic branding.
Benzer Tezler
- Turizm destinasyonlarında girişimcilik: Amasya örneği
Entrepreneurship in tourism destinations: Case of amasya
AHMET ŞEKEROĞLU
- Kırsal turizmde girişimcilik: Isparta ili örneği
Entrepreneurship in rural tourism: Case of Isparta province
GAMZE ASLAN
- Girişimcilerin iş kurma ve geliştirme süreçlerine inovatif bakış açısının etkisi: Yiyecek–içecek işletmelerinde bir uygulama
The effect of innovative perspective on processes to set up and develop a business of entrepreneurs: An application in the food and beverage industry
HAFİZE UFUK KORKMAZ
- Otel işletmelerinde yiyecek ve içecek maliyet kontrolu
Başlık çevirisi yok
NÜKHET SALTOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...