Kayısı çekirdeği pres kekinden sonikasyon destekli protein izolasyonu ve cyclotrıchıum nıveum esansiyel yağı ile kombine edilerek, yenilebilir biyoaktif film elde edilmesi ve karakterizasyonu
Sonication-assisted protein isolation from apricot kernel press cake, combined with cyclotrichium niveum essential oil to produce and characterize an edible bioactive film
- Tez No: 1022776
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ ADNAN HAYALOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kayısı çekirdeği, Apricot kernels
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İnönü Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında, Malatya kayısı (Prunus armeniaca L.) çekirdeği pres kekinden ultrases destekli ekstraksiyon (US) yöntemi ile protein izolatı elde edilmiş ve elde edilen protein izolatının yenilebilir aktif film üretiminde kullanılabilirliği araştırılmıştır. Box–Behnken yanıt yüzey yöntemi ile optimize edilen ekstraksiyon koşulları sonucunda protein verimi %38,26±0,28, çözünürlük ise %90,25±0,63 olarak belirlenmiştir. US uygulamasının, protein izolatının esansiyel amino asit içeriğini ve fonksiyonel özelliklerini geliştirdiği tespit edilmiştir. US ile elde edilen protein izolatında 17-20 kDa bandında protein alt birimlerinin bulunduğunu ortaya koymuştur. DSC sonuçları, US uygulamasının protein izolatlarının termal stabilitesini koruduğunu göstermiştir. Cyclotrichium niveum esansiyel yağının çeşitli patojenlere karşı antimikrobiyal etki gösterdiği belirlenmiştir. Protein izolatı ve C. niveum esansiyel yağı kullanılarak hazırlanan kompozit film çözeltisi optimize edilmiş ve optimum formülasyonda antioksidan aktivite %37,16±0,69, yazdırılabilirlik skoru ise 9,75±0,07 olarak bulunmuştur. Optimum koşullarda dökme yöntemi ve 3B gıda yazıcısı ile üretilen filmlerin karakterizasyonunda, 3B yazdırılan filmlerin daha düşük kalınlık ve opaklık değerlerine sahip olduğu belirlenmiştir. SEM ve FTIR analiz sonuçlarına göre, esansiyel yağın protein matrisi içerisinde homojen olarak dağıldığını göstermiştir. Optimize edilen film solüsyonları ile hazırlanan filmlerle kaplanan Kaşar peynirlerinde gerçekleştirilen depolama çalışmalarında, protein izolatı ve esansiyel yağ içeren film ile kaplanan örneklerde küf-maya gelişiminin baskılandığı ve özellikle düşük sıcaklıklarda genel kalite özelliklerinin daha iyi korunduğu belirlenmiştir. Raf ömrü modeli sonuçlarına göre, PI/EO-F ile kaplanan peynir örneklerinde özellikle 15℃'de TMAB gelişiminin geciktiği ve buna bağlı olarak raf ömrünün uzadığı tespit edilmiştir. Kayısı çekirdeği protein izolatı ve C. niveum esansiyel yağı içeren yenilebilir aktif filmlerin, peynirlerin raf ömrünü uzatma potansiyeline sahip olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this thesis study, protein isolate was obtained from Malatya apricot (Prunus armeniaca L.) kernel press cake by ultrasound-assisted extraction (US), and the usability of the obtained protein isolate in edible active film production was investigated. As a result of optimization using the Box–Behnken response surface methodology, protein yield and solubility were determined as 38,26±0,28% and 90,25±0,63%, respectively. US treatment improved the essential amino acid content and functional properties of the protein isolate. Protein subunits in the 17–20 kDa range were identified in the protein isolate obtained by US treatment. DSC results showed that US treatment preserved the thermal stability of the protein isolates. Cyclotrichium niveum essential oil exhibited antimicrobial activity against various pathogens. A composite film solution prepared using protein isolate and C. niveum essential oil was optimized, and the antioxidant activity and printability score of the optimum formulation were determined as 37,16±0,69% and 9,75± 0,07, respectively. Characterization of the films produced by casting and 3D food printing methods under optimum conditions revealed that 3D-printed films had lower thickness and opacity values. Additionally, SEM and FTIR analyses demonstrated the homogeneous distribution of the essential oil within the protein matrix. During storage studies conducted on Kashar cheese coated with the optimized film formulations, mold and yeast growth was suppressed in PI/EO-F-coated samples, and overall quality properties were better preserved, especially at low storage temperatures. According to shelf-life model results, PI/EO-F-coated cheese samples delayed TMAB growth and consequently extended shelf life, particularly at 15°C. It was concluded that edible active films containing apricot kernel protein isolate and C. niveum essential oil have the potential to extend the shelf life of cheese.
Benzer Tezler
- Kayısı çekirdeği sütünden proteince zengin toz eldesi ile sporcu içeceği üretimi ve optimizasyonu
Production and optimization of sports drinks by obtaining protein-rich powder from apricot kernel milk
TUĞBA GÜL DİKME
Doktora
Türkçe
2023
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ ADNAN HAYALOĞLU
- Kayısı çekirdeği pres kekinden ezme üretimi ve optimizasyonu
Paste production and optimization of apricot kernel press cake
BÜŞRA KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ ADNAN HAYALOĞLU
- Kayısı çekirdeği yağının oleojelasyonunun optimizasyonu ve kayısı çekirdeği pres keki ile bitki bazlı peynir üretim sisteminin geliştirilmesi
Optimization of oleogelation of apricot seed oil and development of plant-based cheese production system using apricot seed cold pressed cake
ŞERİFE FİDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ ADNAN HAYALOĞLU
- Kayısı çekirdeğinden farklı formlarda (akışkan, toz ve çözünebilir) kahve üretimi ve optimizasyonu
Optimization and coffee production from apricot kernel in various forms (liquid, powder and instant)
ŞULE ŞAHİN KOVUK
Doktora
Türkçe
2025
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ ADNAN HAYALOĞLU
- Soğuk pres kayısı ve erik çekirdeği yağlarının oksidatif stabilitelerinin belirlenmesi
Determination of the oxidati̇ve stabilty of cold pressed apricot and plum kernel oils
MUSTAFA KAYAHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA KIRALAN