Geri Dön

Karideslerde görülen kararma olayının önlenmesinde metabisülfit uygulanması üzerine bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 10228
  2. Yazar: RAMAZAN KARAKAYA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. BÜLENT EVLİYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1990
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 47

Özet

V ÖZ Karideslerde görülen Siyah Nokta (black spot) ihraç edilen karides ürünleri için önemli bir kalite kriteri olmaktadır. Bir kalite kusuru olan siya^n nokta donmuş karides ürünlerinin dış ülkelerde reddedi l mesinden dolayı ekonomik kayba neden olmaktadır. Bu çalışmada Akdeniz 'de avlanan Penasus semısulcatus türü karideslere yasalara uygun düzeyde kalıntı S02 bırakacak süifitieme yönteminin bel iri erimesi ve sodyum metabisülf i t uygulamasının ant imi krobiyel ve antıoksidan etkisiyle proses öncesi saklama sûresinin uzatılması amâç l an m ıştır. Araştırmada karidesler daldırma yöntemine göre sülf i tlenmiştir.Canlı aerobik mikroorganizma sayısını belirlemek için“standart plak”yöntemi ve karideslerde kalıntı S02 analizi için“Re i th/Wi ll iıams”yöntemi uygulanmıştır Sodyum metabisül fitin ant imikrobıyel etkisinin az olduğu ve bu etkinin uygulanan konsantrasyona bağlı olduğu görülmüştür» 7. 4 sodyum metabisüifi t < 14880 mg/1-, S02) çözeltisine 30 sn daldırılan Penaeus semısukatus türü kariaesler 0-2 °C 'de 90 saat siyah nokta görülmeden kalmıştır. Kal ıntı S02 miktarı ise çig karideste 60.9 019 /kg, pişmiş üründe 21.2 «ıg/kg bulunmuştur. Sonuç olarak: Penaeus semisulcatus turu karidesler 30 sn 7. 4 ' lük sodyum nıetab isül f i t çözeltisine daldırıldığında ve 0-2 °C 'de tutulduğunda 90 saat siyah nokta görülmeden sak lan ab i 1 me k t ed i r.

Özet (Çeviri)

VI ABSTRACT A Research an Prevention of Melaniosis (Black Spot Development) on Shrimps by Using Metabisulphite Black spat is an important quality criteria for exported shrimps. Black spat is a quality defect and causes reclamation in exportation resulting great economic losses. In this research work the metabisulphi te application Dn Penaeuş seiaisulcatus shrimps was realised to produce product containing legal limit of. S02 residue to inhibit black spot defect. To provide a longer storage period before processing the shrimps by the antimicrobial and antioxidant effect of sodium metabisuiphite has been investigated.“Standart Plac”and“Reith/Wi 1 1 iams”method were used respectively to determine the quantity of live aerobic microorganisms and S02 residue. Metab i sulphite application is realised by dipping method. Sodium metabisulphite does not. have too much antimicrobial effect and it is observed that this effect is due to the concentration of sodium metabisulphite. Applying 4 Z sodium metabisulphite (14B80 rng/1., S02) at 0-2 "C Penaeus semisulcatus shrimps can stay 90 hours without black spot. The amount of residual BÛ2 in raw shrimps is 60.9 mg/kg and 21.2 mg/kg in cooked. As a result it is found that Penaeus semisulcatus shrimps is black spot free when dipped in to 4 7. sodium metabisulphite concentration tor 30 seconds and kept at 0-2 °C for 90 hours.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    558674

    Lesepsiyen bir karides türü Melicertus hathor (Burkenroad, 1959)'un Antalya Körfezi'ndeki üreme özelliklerinin belirlenmesi

    Determine reproductive aspects of a lessepsian shrimpspecies Melicertus hathor, (Burkenroad, 1959)in the Gulf of Antalya

    HANDE KAZANCI IŞIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriAkdeniz Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YAŞAR ÖZVAROL

  2. Tez No

    845883

    Identification and characterization of CDNF in an early onsetneurodegeneration

    Erken başlangıçlı bir nörodejenerasyonda CDNF'in tanımlanması vekarakterizasyonu

    AYBİKE ŞEHRİBAN BULUT

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    GenetikAcıbadem Mehmet Ali Aydınlar Üniversitesi

    Genom Çalışmaları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ KAYA BİLGÜVAR

  3. Tez No

    319184

    Bursa ili 6-14 yaş grubu çocuklarda arı alerjisi ve semptomlarının görülme sıklığı

    The prevalence of reactions after bee stings among children aged 6 to 14 years in bursa city

    MUSTAFA ÖZEL

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıUludağ Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    NİHAT SAPAN

  4. Tez No

    539224

    Febril konvülsiyon geçiren çocukların demografik ve klinik özelliklerinin incelenmesi

    The investigation of the demographic and clinical characteristics of children with febrile convulsion

    FATOUMA KHALİF ABDİLLAHİ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıBezm-i Alem Vakıf Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AKIN İŞCAN

  5. Tez No

    683054

    Kistik fibrozis patogenezinde aday miRNA ve hedef genlerinin biyoinformatik araçlarla tanımlanması

    Identification of candidate miRNA and associated genes by bioinformatic tools in pathogenesis of cystic fibrosis

    MERVE ATALAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Tıbbi BiyolojiHacettepe Üniversitesi

    Tıbbi Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DİDEM DAYANGAÇ ERDEN

Geri Dön