Kayısıda melatonin uygulamaları ve modifiye atmosfer paketlemenin soğukta muhafaza süresince kalite özellikleri üzerine etkileri
Effects of melatonin treatments and modified atmosphere packaging on quality of apricots during cold storage
- Tez No: 1023888
- Danışmanlar: PROF. DR. FERHAN KÜÇÜKBASMACI SABIR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Kayısı (Prunus armeniaca L.) hem taze tüketim hem de kurutulmuş olarak önemli bir ticari değere sahip bir meyvedir. Hasat sonrası kalite özelliklerinin korunması, meyvenin besin değerini, ticari değerini ve tüketiciye ulaşan ürünün raf ömrünü doğrudan etkilemektedir. Kaliteyi korumada hasat zamanı, depolama koşulları, ambalajlama ve taşıma büyük rol oynamaktadır. Meyvenin doğru zamanda toplanması, uygun sıcaklık ve nemde saklanması, zarar görmeyecek şekilde ambalajlanması ve taşınması gerekmektedir. Bu süreçte çeşitli biyolojik, çevresel ve teknolojik faktörler belirleyici rol oynamaktadır. Kayısıların hasat sonrası kalite özelliklerini koruyabilmek için doğru hasat zamanı, uygun depolama ve taşıma koşulları ile modern koruma tekniklerinin uygulanması büyük önem taşımaktadır. Melatonin tüm bitki türlerinde içsel olarak üretilen bir indolamin olup birçok meyve ve sebze türünde doğal olarak bulunmaktadır. Melatonin hem bitkilerin biyotik ve abiyotik streslere karşı direncini arttırmakta hem de birçok meyvede hasat sonrası yaşlanmayı geciktirerek ürün kalitesini iyileştirmektedir. Ayrıca patolojik ve fizyolojik bozulmaları geciktirmektedir. Düşük sıcaklık ile birlikte modifiye atmosfer teknolojisi, kayısı gibi meyvelerin ticari kalitesini korumanın bir yolu olarak kullanılabilmektedir. Filmin gaz geçirgenliği, meyvelerin solunum hızı ve sıcaklık, raf ömrünün uzatılmasını etkileyen ana faktörlerdir. Kayısıları çevreleyen atmosfer pasif ya da aktif olarak muhafaza edilebilmektedir. Streç film ürünlere sıkıca sararak ürünün dış etkenlerden koruyarak güvenli bir taşıma ve stoklama yapılmasını sağlamaktadır. Bu çalışmada hasat edilmiş 'Şekerpare' kayısısının farklı dozlarda (0.1 ve 1 mM) melatonin uygulamasının farklı MAP poşetlerinde muhafazası süresince kalite özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Yapılan değerlendirmeler sonucunda, muhafaza süresi boyunca tüm uygulamalarda ağırlık kaybı artış göstermiş, ancak melatonin uygulamalarının kontrol grubuna oranla ağırlık kaybını önemli ölçüde sınırladığı belirlenmiştir. Meyve eti sertliği, Suda çözünebilir kuru madde (SÇKM) ve titre edilebilir asitlik (TEA) değerlerindeki değişimler, melatonin dozları ile stabilize edilerek meyvenin olgunlaşma hızı kontrol altında tutulmuştur. Hasat sonrası melatonin uygulamasının toplam fenolik madde içeriği ve antioksidan aktivitesini (TAA) korumada etkili olduğu, poligalakturonaz (PG) enzim aktivitesini baskıladığı ve malondialdehit (MDA) birikimini azaltarak oksidatif stresi sınırladığı saptanmıştır. Çalışma sonucunda, 'Şekerpare' kayısılarının soğukta muhafazasında melatoninin her iki dozunun da meyve kalitesi üzerinde olumlu etkileri olduğu ancak 1.0 mM dozunun birçok kalite parametresinde daha etkili olduğu belirlenmiştir. Melatonin uygulamasının DYPP ile birlikte kullanımının PVC'ye kıyasla raf ömrünü uzatmada ve kaliteyi korumada daha fazla olumlu etkilerinin olduğu sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
Apricots (Prunus armeniaca L.) are a fruit with significant commercial value, both fresh and dried. Maintaining quality characteristics after harvest directly affects the nutritional value, commercial value, and shelf life of the product reaching the consumer. Harvest time, storage conditions, packaging, and transportation play a major role in maintaining quality. The fruit must be harvested at the right time, stored at appropriate temperature and humidity levels, packaged in a way that prevents damage, and transported carefully. Various biological, environmental, and technological factors play a decisive role in this process. To preserve the post-harvest quality characteristics of apricots, it is essential to determine the correct harvest time, ensure appropriate storage and transportation conditions, and apply modern preservation techniques. Melatonin is an indoleamine produced internally in all plant species and is naturally found in many types of fruits and vegetables. Melatonin increases the resistance of plants to biotic and abiotic stresses and improves product quality by delaying post-harvest ageing in many fruits. It also delays pathological and physiological deterioration. Modified atmosphere technology, combined with low temperatures, can be used as a way to preserve the commercial quality of fruits such as apricots. The gas permeability of the film, the respiration rate of the fruits, and temperature are the main factors affecting shelf life The atmosphere surrounding the apricots can be maintained passively or actively. This study examines the effects of melatonin application at different doses (0.1 ve 1 mM) on the quality characteristics of harvested 'Şekerpare' apricots during storage in different modified atmosphere packaging. As a result of the evaluations, weight loss increased in all treatments throughout the storage period; however, melatonin applications significantly limited weight loss compared to the control group. Changes in fruit firmness, soluble solid content (SSC), and titratable acidity (TA) were stabilized with melatonin doses, keeping the ripening rate of the fruit under control. It was found that postharvest melatonin application was effective in preserving total phenolic content and antioxidant activity (AA), suppressed polygalacturonase (PG) enzyme activity, and limited oxidative stress by reducing malondialdehyde (MDA) accumulation. As a result of the study, both doses of melatonin were found to have positive effects on the quality of 'Şekerpare' apricots during cold storage; however, the 1.0 mM dose was more effective in maintaining several quality parameters. Furthermore, the combined application of melatonin and DYPP was determined to be more effective than PVC in extending shelf life and preserving fruit quality.
Benzer Tezler
- Bazı sert çekirdekli meyve türlerinde döllenme biyolojisi üzerinde yöntem çalışmaları
Başlık çevirisi yok
ATBİMOĞLU ADALET
- Kayısıların kurutma karekteristikleri
Başlık çevirisi yok
HALİL AKBABA
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SUZAN KINCAL
- Meyveli yoğurt üretiminde stabilizatör ve meyve pulpu oranlarının kalite üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
H.BELGİN ULUOCAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA METİN
- Erzurum ve Erzincan yörelerindeki bazı bitkilerde bulunan eriophyoi dea (acarina:actinedida) akarları üzerinde çalışmalar
Studies an eriophyoid mites (eriophyoidea:acarina) on some plants in Erzurum and Erzincan regions
ÖZDEMİR ALAOĞLU