Meyveli yoğurt üretiminde stabilizatör ve meyve pulpu oranlarının kalite üzerine etkisi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 672
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA METİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Meyveli yoğurt, Yoğurt, Üretim teknolojisi, Fruit yoghurt, Yoghurt, Production technology
- Yıl: 1986
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
- 73 - ÖZET Bu çalışmada meyveli yoğurt üretiminde stabilizator ve meyve pulpu oranlarının kalite üzerine etkileri araştı rılmıştır. Araştırmada % 3 yağlı pastörize süt kullanılmış ve süt tozu ve stabilizator ilavesinden sonra süt, 90°C'de 5 dakika pastörize edilmiş ve 42°C'ye soğutulmuştur. Daha sonra % 33 yoğurt kültürü ile aşılanmış ve 30-33°SH'a kadar inkübe edilmiştir. Elde edilen yoğurtlar en iyi sonuç veren sıcak karıştırma yöntemine göre işlenmiştir. Daha sonra meyve pulpu ve şeker ilave edilmiş, paketlenmiş yogurt 4°C'de depolanmıştır. Bu şekilde üretilen kayısılı yoğurtlarda kimyasal ve duyusal analizler yapılmıştır. Bu analizler neticesinde kıvam açısından % 0.5 jelatin, renk-koku açısından % 15 ve tat açısından da % 10 kayısı pulpu kullanımının en iyi sonuç verdiği tesbit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
- 74 - SUMMARY In this study, the effect of using stabilizer and fruit pulp on the quality of fruit yoghurt produced is researched. In the research, milk pasteurized with 3.00 % of fat is used and after the addition of stabilizer and skim milk powder the milk İ3 pasteurized for 5 minutes at 90°C'and cooled to 42°C. Then it is inoculated with 3 % of yoghurt culture and incubated to 30-33°SH. The obtained yoghurt is processed according to the hot mixing method giving the best result among the fruit yoghurt making process. After this, packed yoghurt to which fruit pulp and sugar were added, is stored at 4°C. Chemical and sensory analysis are applied to the fruit yoghurt that is produced in this manner. As the result of those analysis, it's confirmed that, for consistency 0.5 % gelatin and for color-aroma 15 %f for flavor 10 % apricot pulp usage gives the best results. Dokümantasyon Mh-.czi
Benzer Tezler
- Meyveli yoğurt üretiminde kokusuz balık yağı kullanımı üzerine bir araştırma
A study on using odourless fish oil in fruit yoghurt production
NAZLI TÜRKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Beslenme ve DiyetetikAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EBRU ŞENEL
- Menengiç ve bazı sert kabuklu meyve dış kabuklarına ait ekstraktların antimikrobiyal ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi ve meyveli yoğurt üretiminde kullanımı
Determination of Menengiç and some nuts husk's antimicrobial and antioxcidant properties and use in fruit yogurt productions
CEMHAN DOĞAN
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞERAFETTİN ÇELİK
- Nar çekirdeği ve nar kabuğu tozunun probiyotik yoğurt üretiminde prebiyotik olarak kullanım olanaklarının araştırılması
Investigation of usage possibilities of pomegranate seed and pomegranate peel powders as prebiotic in the production of probiotoc yogurts
ZEHRA ELALTUNKARA
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUTLU BUKET AKIN
PROF. DR. MUSA SERDAR AKIN
- Güvem eriği tozunun yoğurt üretiminde kullanım olanakları
Usage possibilities of sloe berry plum powder in yoghurt production
ESRA YENİÇERİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BAYRAM ÜRKEK
- Yoğurt üretiminde hindistan cevizi yağı kullanımının ürün özellikleri ve raf ömrü üzerine etkisinin araştırılması
Investigation of the effect on the product properties and shelf life of using coconut oil in yoghurt production
IRMAK İNAL ŞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU