Gaziantep mutfağında unutulmaya yüz tutmuş yemekler
Dishes on the verge of being forgetten in Gaziantep cuisine
- Tez No: 1024734
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OYA ÖZKANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Gaziantep, Mutfak sanatları, Reçeteler, Gastronomy, Gaziantep, Culinary arts, Prescriptions
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Gaziantep Mutfağı, gastronomi açısından Türk mutfağı ve dünya mutfağında özgün bir kimlik oluşturmuş ve bu kimliğini kanıtlamış köklü bir mutfaktır. UNESCO tarafından tescillenen Antep Mutfağı, yalnızca yerel düzeyde değil, ulusal ve uluslararası alanda da önemini ortaya koymuş bir mutfaktır. Ancak tarihsel derinliği olan her mutfakta olduğu gibi, Gaziantep Mutfağında da önemli tariflerin nesilden nesile aktarımında çeşitli sorunlar yaşanmaktadır. Bu çalışmada, gastronomi denildiğinde akla gelen ilk şehirlerden biri olan Gaziantep'in kültürel birikimini ve tarihi mirasını daha yakından anlamayı sağlayabilecek, ancak günümüz Gaziantep mutfağında unutulmaya yüz tutmuş geleneksel yemeklerin incelenmesi amaçlanmaktadır. Gaziantep Mutfağı, kültürel ve tarihsel açıdan geçmişten günümüze kendini sürekli geliştirmiş zengin bir mutfaktır. Ne var ki bu zengin mirasın ardında, günümüz mutfaklarında artık nadiren hazırlanan; bir kısmı yalnızca yaşlı kuşaklar tarafından bilinen ve sözlü kültür aracılığıyla yaşatılmaya çalışılan yemekler bulunmaktadır. Bu çalışmada söz konusu yemeklerin tespit edilmesi ve hazırlanış yöntemlerinin ortaya konulması hedeflenmiştir. Çalışma kapsamında yazılı kaynak taraması ile alan araştırması yapılmış; aynı zamanda bu yemeklerin unutulmasında ya da dönüşüm geçirmesinde etkili olan etkenler de araştırılmıştır. Çalışma, gastronomi alanında hâlihazırda yürütülen ve gelecekte yapılması öngörülen çalışmalara kültürel, sosyolojik ve daha pek çok açıdan katkı sağlamayı hedeflemektedir. Bunun yanı sıra yeni nesillerde mutfak bilinci oluşturmak ve farkındalığa dayalı bir gelecek inşa etmek de çalışmanın temel amaçları arasında yer almaktadır.
Özet (Çeviri)
Gaziantep Cuisine is a deeply rooted culinary tradition that has established a distinctive identity within Turkish and world gastronomy. Recognized by UNESCO, Antep Cuisine has proven its significance not only locally but also at national and international levels. However, as with every cuisine of historical depth, Gaziantep faces challenges in transmitting important recipes across generations. This study aims to examine traditional dishes that have fallen into obscurity in contemporary Gaziantep cuisine — dishes that could offer a closer understanding of the city's cultural heritage, widely regarded as one of the foremost centers of gastronomy. Gaziantep Cuisine is a remarkably rich culinary tradition that has continuously evolved from past to present. Yet behind this wealth lies a collection of dishes rarely prepared in today's kitchens — some known only to older generations and kept alive solely through oral tradition. This study seeks to identify these dishes and document their preparation methods. The research combines a review of written sources with fieldwork, while also investigating the factors contributing to the disappearance or transformation of these dishes. The study aims to contribute culturally, sociologically, and in numerous other ways to ongoing and future research in the field of gastronomy. Additionally, fostering culinary awareness among new generations and building a future grounded in cultural consciousness are among its core objectives.
Benzer Tezler
- Yiyecek-içecek profesyonellerinin yerel yemek kültürünün sürdürülebilirliği hakkındaki farkındalık düzeylerinin belirlenmesi: Gaziantep ilinde nitel bir araştırma
Determining the awareness levels of food and beverage professionals regarding the sustainability of local food culture: A qualitative study in the province of Gaziantep
ZELİHA GEÇİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıHasan Kalyoncu ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FURKAN BALTACI
- Gaziantep mutfağında dürüm kültürünün yeri
The role of wrap culture in Gaziantep cuisine
ESRA DEMİRCİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
TurizmGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA YALINIZ
- Gaziantep mutfağında kırmızı et kültürü
Red meat culture in Gaziantep cuisine
MEHMET EMİN KAYNAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA YALINIZ
- Gaziantep mutfağında sıfır atıkla menü oluşturma
Creating menu with zero waste in Gaziantep cuisine
BÜŞRA GÜL SELÇUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA YALINIZ
- Türk mutfağında inovasyon: Gaziantep, Hatay ve Afyonkarahisar mutfakları üzerine bir araştırma
Innovation in the Turkish cuisine: A research on Gaziantep, Hatay and Afyonkarahisar cuisines
RESUL EROL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıZonguldak Bülent Ecevit ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN KÖŞKER