Geri Dön

Düşük kalorili dondurma üretimi üzerine araştırmalar

Investigation on the low calorie ice cream production

  1. Tez No: 104487
  2. Yazar: VİLDAN AYKAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. EMEL SEZGİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 73

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi DÜŞÜK KALORİLİ DONDURMA ÜRETİMİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR VİLDANAYKAN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Emel SEZGİN Bu çalışmada şeker ve yağın çekilmesi suretiyle Düşük kalorili (Diet)dondurma üretimi gerçekleştirilmiştir. Biri kontrol ( K) miksi olmak üzere üç ayn formül denenmiştir. Kontrol ( K ) örneği % 4.55 yağ ve % 1 7.4 sakaroz içeren standart yarım yağlı dondurmadır. İkinci formülasyonda ( A örneği) yağ % 1.6' ya düşürülmüş, sakaroz ilave edilmemiştir. Üçüncü formülasyonda ise(B örneği) yağ ve sakaroz hiç eklenmeden üretim yapılmıştır. A ve B örneklerinde yağ ve sakaroz özelliklerinde olan ve bunların fonksiyonel özelliklerini yerine getiren katkılar kullanılmıştır. Tüm denemeler iki tekerrülü olarak yapılmıştır. Üretilen dondurmalarda pH, yağ, toplam kurumadde, hacim artışı, ilk damlama süresi, erime oranı ve şekil muhafazası gibi değerler tespit edilmiştir. Aynca duyusal özellikler de belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre K,A ve B formülasyonlannda pH, yağ, hacim artışı, ilk damlama süresi, şekil muhafazası ve tat-koku gibi testlerdeki farklılık istatistiki olarak önemli bulunmuştur(p< 0.05). Sonuçta sakaroz içermeyen ve % 1.6 yağlı A örneğinin duyusal ve ürün kalitesi yönünden en iyi sonuçlan verdiği belirlenmiştir. 2001, 63 sayfa ANAHTAR KELİMELER: Dondurma, diyet, düşük kalorili

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis INVESTIGATIONS ON THE LOW CALORIE ICE CREAM PRODUCTION VİLDANAYKAN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Milk Technology Supervisor: Prof. Dr. Emel SEZGÎN In this research, the production of low calorie ice cream is realized by the elemination of sugar and fat. Three kinds of formulation were tried. In the first trial (K), it is the ice cream that has sugar and half fat. In the second trial(A), the sugar was completely eleminated and fat was adjusted as 1.6%. In the third trial(B), fat and sugar were completely removed. In A and B trials, food addetives which have functional properties similar to that of fat and sugar were used. PH valoe, fat, total solid, overrun, first drip period, melting rate, shape factor determination and organoleptics] evaluation were carried outin all ice cream samples. Significant differences were found( p< 0.05) between the results of pH, fat, overrun, first drip period, shape factor and flavor-odour scores of the K,A and the B trials. As a result, A formula with 1.6 % fat was preferred as the best from the view of organoleptical and other quality criteria stand point. 2001, 63 pages KEY WORDS: Ice Cream, diet, low calorie

Benzer Tezler

  1. Tez No

    172130

    Vanilyalı yoğurt dondurmaya inülin ve izomalt ilavesinin reolojik ve duyusal özelliklere etkisi

    The effect of inulin isomalt addition on the rhelogical and sensory attributes of vanilla flavored yoghurt ice cream

    ÜMRAN IŞIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. DİLEK BOYACIOĞLU

  2. Tez No

    441063

    Turizme hizmet sunan pastane işletmelerinde çalışan geleneksel Maraş dondurması üretim personelinin hijyen ve gıda güvenliğine ilişkin bilgi ve uygulama düzeyi üzerine bir araştırma

    A research on knowledge and practice levels about food safety and hygiene of employees in the production of the traditional Maraş ice-cream in the confectionery businesses of tourism services

    ONUR KIZILCIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    TurizmGaziantep Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İBRAHİM GİRİTLİOĞLU

  3. Tez No

    329493

    Pirinç sütü ile düşük kalorili dondurma üretimi

    Low-calorie ice cream production with rice milk

    NEVRUZ BERNA ERSÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MAHMUT DOĞAN

  4. Tez No

    387242

    Düşük kalorili dondurma üretiminde doğal tatlandırıcı olarak stevya ekstraktı kullanımının ürünün kalite kriterleri üzerine etkisi

    Effect of using stevia extract as natural sweetener during production of ice cream with low calorie on quality criteria of product

    AYLA SARIOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HARUN RAŞİT UYSAL

  5. Tez No

    525671

    Çeşitli şeker ikamelerinin düşük kalorili dondurma üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması

    The research on the possibilities of using certain sugar substitutes in the production of low calorie ice cream

    EZGİ GÜNAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiUşak Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ONUR GÜNEŞER

Geri Dön