Ankara'da tüketime sunulan light yoğurtların bazı fiziksel , kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri ile duyusal nitelikleri arasındaki ilişkiler
The Relationship between the organoleptic qualities and some physical , chemical and microbiological properties of light yoghurts offered for cansumption in Ankara
- Tez No: 104493
- Danışmanlar: PROF. DR. EMEL SEZGİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 74
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi ANKARA'DA TÜKETİME SUNULAN LIGHT YOĞURTLARIN BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ İLE DUYUSAL NİTELİKLERİ ARASINDAKİ İLİŞKİLER Zakaria Ahmed SALİH Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt teknolojisi Anabilim Dalı Danışman:Prof. Dr. Emel SEZGİN Bu araştırmada light yoğurtların bazı fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerini belirlemek üzere Ankara piyasasında tüketime sunulan 42 yoğurt örneği alınarak gerekli analizler yapılmış ve aralarındaki olası farklar incelenmiştir. örneklerin titrasyon asitliklerinde görülen değişimlerin onların protein, tirozin ve uçucu yağ asitleri içeriklerine önemli bir etki de bulunmadığı belirlenmiştir. Ayrıca örneklerin titrasyon asitlikleri ile asetaldehit içerikleri arasındaki ilişkinin p
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Masters Thesis THE RELATIONSHIP BETWEEN THE ORGANOLEPTIC QUALITIES AND SOME PHYSICAL, CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF LIGHT YOGHUTS OFFERED FOR CANSUMPTION IN ANKARA. Zakaria Ahmed SALIH Ankara University Graduate School Natural and Applied Science Department of Dairy Tecnology Supervisor: Prof. Dr. Emel SEZGİN In this study, the physical, chemical, sensorial and microbiological properties of 42 samples of light yoghurts presented for consumption in Ankara market were investigated. The titratable acidity of the samples had no significant effect on their protein,tyrosine and volatile fatty acid contents. However a significant difference between titratable acidity and acetaldehyde content was found at p
Benzer Tezler
- Ankara'da tüketime sunulan tereyağlarının mikrobiyolojik yönden Türk Gıda Kodeksi'ne uygunluğunun saptanması
To determine the convenience of the butter in markets for their microbiologic qualities according to Turkish Food Codex, in Ankara
BELMİN ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BELGİN SARIMEHMETOĞLU
- Ankara piyasasında tüketime sunulan beyaz peynirlerin hijyenik kalitesinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
A Research on hygienic quality of pickled white cheeses in Ankara market
ZEYNAL KAYNAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CELALETTİN KOÇAK
- Tüm tane buğday içeren yumurta tavuğu rasyonlarında organik asidin kullanımı
Using of organic acids in layer hen diets supplemented with whole grain wheat
DERYA YEŞİLBAĞ
Doktora
Türkçe
2003
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İRFAN ÇOLPAN
- Ankara'da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu
Heavy metal contamination in milk and white pickled cheeses consumed in Ankara
HAFİZE TEMURCİ USTA
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. AHMET GÜNER
- Ankara'da tüketime sunulan hazır çorbalarda HPLC yöntemi ile monosodyum glutamat miktarlarının araştırılması
Determination of monosodium glutamate levels by HPLC method in instant soups marketed in Ankara
İNCİ BARUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiBesin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEREN YENTÜR