Türkiye'de yetişen Antepfıstıklarının bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some chemical characteristics of pistacia grown in Turkey
- Tez No: 105685
- Danışmanlar: DOÇ.DR. ERDOĞAN KÜÇÜKÖNDER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Türkiye, Antepfıstığı, Kimyasal özellikler, Mineral madde, Yağ asitleri, Antep fıstığı, Mineral maddeler, Turkey, Pistacia, Chemical Chracteristics, Mineral Matters, Fatty Acids m, Pistachio, Chemical properties, Fatty acids
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada, Türkiye'de yetiştirilen standart Antepfıstığı çeşitlerimizden olan Uzun, Kırmızı, Siirt, Ohadi ve Halebi'nin bazı kimyasal özellikleri belirlenmiştir. Araştırmada 10 adet Antepfıstığı örneği kullamlmıştır. Antepfıstığı örneklerinden Uzun çeşidi; Malatya, Mardin, Adıyaman, Şanlıurfa ve Gaziantep'ten, Siirt çeşidi; Siirt ve Gaziantep'ten, Kırmızı, Ohadi ve Halebi çeşidi; Gaziantep'ten temin edilmiş ve analizleri yapılmıştır. Araştırma sonucunda ortalama kimyasal değerler; nem % 3.28 ± 0.07, kuru madde % 96.72 ± 0.07, kül % 2.59 ± 0.08, protein % 21.97 ± 1.24, yağ % 56.95 ± 0.53, kuru maddede yağ % 58.88 ± 0.58, potasyum 724.90 ± 35.18 mg/100 g, magnezyum 141.73 ± 2.52, sodyum 11.88 ± 2.41 mg/100 g, bakır 1.32 ± 0.11 mg/100 g, palmitik asit % 8.78 ± 0.56, palmitoleik asit % 0.64 ± 0.04, stearik asit % 1.63 ± 0.37, oleik asit % 67.3. ± 5.91, linoleik asit % 20.73 ± 5.79 ve linolenik asit % 0.24 ± 0.05 şeklinde bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this research, some chemical characteristics of standart pistacia species grown in Turkey that Uzun, Kırmızı, Siirt, Ohadi, Halebi were investigated. In research, 10 Pistaca samples were used. Uzun species; were collected from Malarya, Mardin, Adıyaman, Şanlıurfa and Gaziantep, Siirt species; were collected from Siirt and Gaziantep, Kırmızı, Ohadi and Halebi species; were collected from Gaziantep. Pistacia samples were analized. According to results of chemical analysis mean values were found as the following; moisture % 3.28 ± 0.07, dry-matter % 96.72 ± 0.07, ash % 2.59 ± 0.08, protein % 21.97 ± 1.24, fat % 56.95 ± 0.53, fat in dry-matter % 58.88 ± 0.58, potassium 724.90 ± 35.18 mg/100 g, magnesium 141.73 ± 2.52 mg/100g, sodium 11.88 ± 2.41 mg/100g, cupper 1.32 ± 0.11 mg/100g, palmitic asid % 8.78 ± 0.56, palmitoleic asid % 0.64 ± 0.04, stearic asid % 1.63 ± 0.37, oleic asid % 67.30 ± 5.91, linoleic asid % 20.73 ± 5.79 and linolenic asid % 0.24 ± 0.05.
Benzer Tezler
- Ülkemizde yetiştirilen bazı antepfıstığı çeşitlerinin lezzet özelliklerinin belirlenmesi ve kavurma işleminin bu özelliklere etkisinin incelenmesi
Determination of flavour characteristics of pistachio nut varieties cultivated in Turkey and investigation of the effect of roasting process on these characters
PERİHAN KENDİRCİ
Doktora
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TOMRİS ALTUĞ
- Pistacia vera'dan izole edilen aspergillus türlerinin PCR-RFLP analizleri
PCR-RFLP anayses of aspergillus species isolated from pi̇staci̇a vera
ALİ AL-AAYEDİ
- Türkiye'de yetişen Allium macrochaetum Baiss. et Hausskn. türünün 2 alttürü üzerinde taksonomik araştırmalar
Başlık çevirisi yok
ŞÜKRAN ŞİRANECİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1991
Botanikİstanbul ÜniversitesiFarmasötik Botanik Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NERİMAN ÖZNATAY
- Türkiye'de yetişen ephedra türleri üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MEHMET LEVENT ALTUN
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Eczacılık ve FarmakolojiAnkara ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVİN TANKER
- Türkiye'de yetişen bazı allium (sect.allium) türlerinde alliin ve allisin miktarlarının belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
MÜBERRA KOŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Eczacılık ve FarmakolojiAnadolu ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. K. HÜSNÜ CAN BAŞER