Kahvaltılık margarinlerin bazı fiziksel, kimyasal mikrobiyolojik özelliklerinin incelenmesi üzerine bir araştırma
Determination of physical, chemical and microbiological properties of soft and hard margarines of different seasons in markets
- Tez No: 105995
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MUHAMMET ARICI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 104
Özet
Bu araştırmada farklı mevsimlerde piyasaya sunulan kahvaltılık margarinlerin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri araştırılmıştır. Sekiz paket sekiz kase olmak üzere onaltı değişik örnekten üçer ay ara ile dört farklı zamanda alman örnekler üzerinde çalışılmıştır. Elde edilen sonuçlar Türkiye için geçerli standart değerlerle karşılaştırılmış ve alınan örneklerde fiziksel kimyasal ( pH, kayma noktası, renk, FFA, peroksit, iyot, kırılma indisi, % tuz, % su, kırılganlık, N değerleri, yağ asit bileşimleri), mikrobiyolojik ( toplam küf ve maya, koliform bakteri) özellikleri araştırılmıştır. Alman sonuçlar; 1. Örneklerin pH, FFA, % tuz değerlerindeki değişimi istatistiki olarak kahvaltılık margarin örnekleri arasında (P< 0,01 ) düzeyinde farklılık olup, ambalaj şekilleri ( paket ve kase ) arasında farlılık önemsiz bulunmuştur. 2. Örneklerin kayma noktası, renk değerleri, iyot sayısı, kırılma indisi, % su oranı, NMR değerleri, yağ asitleri bileşim değişimleri istatistiki olarak kahvaltılık margarin örnekleri arasında ve ambalaj şekilleri ( paket ve kase ) arasında (P< 0,01 ) düzeyinde farklılık bulunmaktadır. 3. Örneklerin kırılganlık değerleri ve peroksit sayısı değerlerindeki değişimi istatistiki olarak kahvaltılık margarin örnekleri arasında ve ambalaj şekilleri ( paket ve kase ) arasında ki farlılık önemsiz bulunmuştur. 4. Mikrobiyolojik analizlerde toplam küf ve maya sayısı birkaç örnekte tespit edilmiş olup tespit edilen sayılar Türk Standartlarının altındadır. Örneklerde koliform bakteriye rastlanmamıştır. Bunun sebebi kahvaltılık margarin üretimi yapan işletmelerde imalat sırasında kontaminasyon olmaması, imalat öncesi emülsiyonun pastörize edilmesi ve ürünün soğuk hava şartlarında edilmesidir.
Özet (Çeviri)
In this search; physical, chemical and microbiological properties of breakfast margarines of different seasons in markets were investigated. Eight bar type and eight soft type margarine samples were studied at four different periods by three months intervals. Result were compared with Turkish Standard Volues and physical, chemical characteristics (pH, slip point, color, FFA, peroxide value, iodine value, refractive index, % salt, %water, fragility, N values, fatty acid contents ) and microbiological characteristics ( total moult and yeast, coliform bacteria ) of the samples were determined Followings are the results of the study. 1 There were differences at (P 0,01) level in the variation of pH, FFA, % salt values of the breakfast margarines ; however it was observed that this values were not important for package types (bar and soft) 2. It was found that there were differences at (P 0,01) level in the statistically variation of slip point, color values, iodine number, refraktive index, % water. NMR values, fatty acid composition of the breakfast margarin and package types. 3. The differences of the variation of the fragile value and peroxide number were not important for the breakfast margarines and their package types. 4 As a result of microbiological analysis; total mould and yeast value was determined in several samples, but this value was found below Turkish Standarts The reason of above result; in order to prevent contamination during production, the emulsion is pasteurized before manufacturing and margarine production process takes place at cold air conditions
Benzer Tezler
- Adana'da üretilen kahvaltılık margarinlerin bazı fiziksel kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma
Some physical, chemical and microbiological properties of margarines produced in Adana
MEHMET ZİYA ÖZBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Iğdır ili marketlerinde satılan margarinlerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine farklı depolama koşullarının etkileri
Effects of different storage conditions on some texetural and chemical properties of margarines sold in the markets of Igdir city
FATİH BOZKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiIğdır ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYHAN BAŞTÜRK
- Kahvaltılık ve sıvı margarinlerin bazı kimyasal özelliklerinin saptanması
Researches on the some chemical properties of table margarines and liquid margarines in Turkey
AYÇA ÇENGEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU
- Ülkemizde üretimi yapılan çeşitli kahvaltılık ve sanayi tipi bitkisel margarinlerin bazı kimyasal ve fiziksel özelliklerinin araştırılması
Research of some chemical and physical properties some table and industrial vegetable margarines which are produced in our country
SERAP DABANOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMİH ÖTLEŞ
- Adana piyasasında satılan kahvaltılık margarinlerin bazı özellikleri üzerinde saklama koşulları ve sürelerinin etkileri
The effects of storage conditions and durations on some characteristics of the margarines used for breakfast on Adana market
NESLİHAN TUĞAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
YRD. DOÇ. DR. SERTAÇ ÖZER