Mısır gluteni ve yağsız Soya Unu'nun ekstruzyon yöntemiyle işlenerek yeni bir ürün eldesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 4689
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SEHER ÖZBİLGİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1988
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
Ill Q 2 E T Bu çalışmada ekstruzyon. yöntemi ile mısır glüteni ve yağsız soya ununun; işlenmesi amacıyla tek, vidalı eks- truder kullanılmıştır. Besleme nemi, proses sıcaklığı, vida hızı, vida aralığı ve vida sıkıştırma oranı, kesici sıcaklığı gibi prosea koşullar inin. ürünün, kim yasal, fiziksel ve tekstürel özellikleri üzerine etki si incelenmiştir. Öncelikle mısır glüteni kullanılarak, kahvaltılık gev reklerin üretimi için deneme yapılmıştır. Bu denemede %. 3Ü ve % 35 besleme nemi, 8-0, 100. ve 120. rpm vida ro tasyon, hızı koşullarında çalışılmıştır. Proses sıcak lığı 18.6-iaa C'dir. Yağsız soya unu kullanılarak et benzerleri üretilmek, üzere iki deneme yapılmıştır.. İlk grup denemede % 2& ve % 32 besleme nemi, 95,110 ve o 12Ûj rpm vida hızı ue 171-174 C proses sıcaklığı koşul ları, altında üretim gerçekleştirilmiştir. İkinci grup denemede ise, % 20,24 ve 30 besleme nemi, 100 rpm vida rotasyonu ve 186-1S9 ü prosea sıcaklığında çalışılmış tır. Ayrıca bu denemede, üretimde ve ürün. tekstüründe düzenleme yapmak, amacıyla CaCl".2H_û katkısı, kullanıl mıştır. Her proses sonucu elde edilen, ürünler kur uttular ak, bir kısmı orijinal şekli ile paketlenmiş diğerleri ise 0.50 mm. partikül büyüklüğünde olacak şekilde öğütül- müelerdir.IV Proses koşullarına bağımlı, olarak, değişen, ürün özellik leri yapılanı analizler sonucunda belirlenmiştir. Genel alarak., prases sıcaklaığının. ürünlerin* bütün, özellikleri üzerine etkisi önemli (P < 0.05) b-ulunmuştur. Besleme neminin; ürün. nemi, su absorbsiyonu, yoğunluk, gibi ürün özelliklerini etkileyen, önemli bir proses değişkeni ol duğu aalirlenmiştir. Ayrıca vida rotasyon, hızının, ekstruder içinde kalış süresini arttırdığı dolayısıyla su absorbsi/onunu, protein. çözünürlüğünü ve ürünlerin rengini etkileyen diğer bir önemli özellik, olduğu sap tanmıştır.. Tekstür üzerine koşulların etkisi önemsiz (P > 0.05) bulunmuştur fakat proses koşullarının bir birine çok yakın, değerde olmasının bu sonuca neden ol duğu düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
V s u fi n a r y The aim o*f this study was to. determine the effect of extrusioa conditions such as moisture level of the feed supply, barrel temperature, screu speed, compression ratio, pitch of the screw and die temperature on. chemical, physical and textural properties of extruded products. For this purpose, corn, gluten, and defatted soya flour were extruded in a single screu extruder. At first, corn glutens uere extruded for production of breakfast cereals* In. this experiment operating parameters uere design, as 30 /Î and 35 % feed moisture, 8Q, 100 and 12Ü rpm screu speed and 186-189 C process temperature. Second experiment was design, for production, of meat analogs from defatted soya flour* In this experiment, the extrusion conditions uere also varied. For first production, the operating parameters uere 28 % and 32 7° feed moisture, 95, 110 and 120 rpm screu speed and 171-1?4°C process temperature. The second meat analogs uere produced at 20 %, 24 % and 30 % feed moisture, 100 rpm screu speed and 186-189 C process temperature CaCl2.2H2Q uere used as an. additive in. order to. improve textural properties of product and smooth operation, ini latter experiment.End af each experiment, extrudat uere dried, some of them were packaged and stored at room temperature. Remaining ones uere ground to Q,5 mm particular size and used far chemical and physical analysis. The following results uere obtained: - process temperature did haue significant effect on chemical and physical properties of products(extrudat) - The moisture lev/el af feeding supply found as an important parameters uhich effect on, moisture content, uater absorbti'on and bulk density of products. - Screw rotation, speed did have effect on protein dispersion, index, uater absorption and color of products. This results can, be related to. increase in. residence time. - The operation, parameters did not have significant effect on textural properties of products.
Benzer Tezler
- Bazı doğal katkıların irmiğin makarnalık kalitesine etkileri üzerinde araştırmalar
Researches on the effects of some natural ingredients on macaroni quality of semolina
BERRİN KAHVECİ
Doktora
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAZIM ÖZKAYA
- Süt ineği rasyonlarında 2-Hydroxy-4-(Methylthio) Butanoic Acid'in İzopropil Esteri (HMBi)nin kullanılması
The us age of The 2-Hydroxy-4-(Methylthio) Butanoic Acid's Isopropyl Ester (HMBi) In dairy cattle rations
ALPER ÇAĞLAYAN
Doktora
Türkçe
2011
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ADNAN ŞEHU
- Mısır endüstrisi yan ürünlerinin in vitro rumen fermentasyon özelliklerinin belirlenmesi
Determination of in vitro rumen fermentation properties of corn industry by-products
HASSAN MOHAMUD OSMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Veteriner HekimliğiSelçuk ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HUZUR DERYA ARIK
- Buğday ve mısır gluteninin kuzularda besi performansı, bazı dokuların antioksidan, histopatoloji ve immunohistokimyasal parametreleri üzerine etkisi
Effect of wheat and corn gluten on fattening performance, antioxidant of some tissues, histopathology and immunohistochemical parameters in lambs
MAZHAR BURAK CAN
Doktora
Türkçe
2022
Veteriner HekimliğiAtatürk ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALİT İMİK
PROF. DR. KÜBRA ASENA TERİM KAPAKİN
- Dişi ratların yemine katılan buğday ve mısır gluteninin ovaryum üzerine etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of wheat and corn glutenins added to diets on ovarian for female rats
SEMA İMİK