Geri Dön

Yerfıstığı, yerfıstığı yağı ve ezmesinde fiziksel-kimyasal analizler ve yağ asitleri bileşiminin belirlenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 106122
  2. Yazar: SERAP SEVEN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSA ÖZCAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Yerfıstığı tohumu, yerfıstığı yağı, yerfıstığı ezmesi, fiziksel ve kimyasal özellikler, mineraller, yağ asitleri, Peanut seed, peanut oil, peanut butter, physical and chemical properties, minerals, fatty acids. II
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 53

Özet

oz Yüksek Lisans Tezi YERFISTIĞI, YERFISTIĞI YAĞI VE EZMESİNDE FİZİKSEL-KİMYASAL ANALİZLER VE YAĞ ASİTLERİ BİLEŞİMİNİN BELİRLENMESİ Serap SEVEN Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Danışman : Doç. Dr. Musa ÖZCAN 2001, Sayfa: 46 Jüri : Doç. Dr. Musa ÖZCAN Yrd. Doç. Dr. Hüseyin KARA Yrd. Doç. Dr. Ahmet AYAR ÇOM ve NC-7 yerfıstığı çeşitlerinin tohum ve ezmelerinde su, ham protein, ham yağ, ham selüloz, ham kül ve ham enerji değerleri belirlenmiştir. Tohumlarda bin tane ağırlığı ve en / boy tayini de yapılmıştır. Örneklerde Na, K, Ca, P, Fe, Zn, Cu, Mg, Mn, B miktarları tespit edilmiştir. Tohum ve ezme yağlarında asitlik, iyot sayısı, nispi yoğunluk, kırılma indisi, sabunlaşma sayısı ve sabunlaşmayan madde değerleri saptanmıştır. Yağlarda sırasıyla miristik, palmitik, palmitoleik, stearik, oleik, linoleik, linolenik, araşidik, gadoleik ve behenik asitler teşhis edilmiştir. Çeşitler ve ezmeler bazı indis ve bileşenlerce farklı bulunmuştur. Genel olarak başlıca yağ asitleri sırasıyla oleik, linoleik ve palmitiktir. NC-7 ezmesi duyusal açıdan daha çok kabul görmüştür. Yerfıstığı tohum, yağ ve ezmeleri besin değeri yüksek ve sağlıklı gıda ürünleri olarak değerlendirilmelidir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis PHYSICAL AND CHEMICAL ANALYSES AND FATTY ACID COMPOSITION OF PEANUT, PEANUT OIL AND BUTTER Serap SEVEN Selçuk University Graduate School of Natural and Food Engineering Department Applied Sciences Supervisor Assoc. Prof. Dr. Musa ÖZCAN 2001, Page: 46 Jury : Assoc. Prof. Dr. Musa ÖZCAN Dr. Hüseyin KARA Dr. Ahmet AYAR Values of water, crude protein, crude oil, crude fiber, crude ash and crude energy were determined in peanut seeds and butter from COM and NC-7 cultivars. Weight of 1000 seeds and their sizes were also measured. Na, K, Ca, P, Fe, Zn, Cu, Mg, Mn, B, Cr and Se content were established in the samples. In the values of acidity, iodine number, relative density, refraction index, saponification number and unsaponifacation matter were determined, in seed and butter oils. Respectively, myristic, palmitic, palmitoleic, stearic, oleic, linoleic, linolenic, arachidic, gadoleic and behenic acids were identified by gas chromatography. Cultivars and butters varied for some indices and/or components. Major fatty acids were oleic, linoleic and palmitic. Butter from NC-7 was more acceptable from sensory analysis. Peanut seed, oil and butter having high nutritive value were recommendend to process for healthy food products.

Benzer Tezler

  1. Yerfıstığından enzimatik ekstraksiyon ile yağ eldesinde yüzey aktif madde kullanımının etkisi

    Effect of surfactants on the enzymatic extraction of oil from groundnut

    BAHAR DEĞERLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    İleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLDEM ÜSTÜN

  2. Yer fıstığı ve ayçiçeği yağı eldesinde farklı ekstraksiyon yöntemlerinin aflatoksinlerin yağa geçişi üzerine etkileri

    The effects of different extraction methods on the transition of aflatoxin to the peanut, and sunflower oil

    OKŞAN UÇKUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. IŞIL VAR ÖNGEL

  3. Yer fıstığı ezmelerinde tüketici tercihleri ve alışkanlıklarının üretim üzerine etkisi: İstanbul örneği

    The effect of consumer preferences and habits on the production of peanut butter: İstanbul case

    CİHAN KASAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖMER SAİD TOKER

  4. Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) yemlerinde yerfıstığı yağı ve unu kullanılmasının büyüme performansı, bazı kan parametreleri ve karaciğer histolojisine etkileri

    The effects of using peanut oil and peanut meal in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) feeds on the growth performance, some blood parameters and liver histology

    ÜMİT ACAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ TÜRKER

  5. Türkiye'nin bitkisel yağ üretim, tüketim ve dış ticaret politikası

    Vegetable oil production, consumption and foreign trade polices in Turkey

    ŞERAFETTİN DÜZTEPE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYHAN TUFAN