Narın konserveye işlenmesi üzerine bir araştırma
A research on the suitability of pomegranate for canning
- Tez No: 112351
- Danışmanlar: PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 94
Özet
Bu çalışmada dane nar konservesi üretim koşullarının ve saklamanın nar konservesi özellikleri üzerine etkilerinin belirlenmesi araştırılmıştır. Bu amaçla Hicaz ve Silifke Aşısı çeşitlerine ait meyveler kullanılmıştır. Nar daneleri şeker şurubu, şurup-nar suyu karışımı ve nar suyunun dolgu sıvısı olarak kullanıldığı cam kavanozlarda pastörizasyon uygulaması ile dayanıklı hale getirilmişlerdir. Konserve ürünler oda ve soğuk depoda (+5 °C) ışıktan korunarak 8 ay süre ile saklanmışlardır. Elde edilen bulgular aşağıdaki şekilde özetlenebilir. -Ortalama kabuk ve dane oranları sırası ile Hicaz çeşidinde %46.87 ve %53.13 Silifke Aşısı çeşidinde %39.34 ve %60.66 'dır. -Ortalama suda çözünür kuru madde oranları Hicaz ve Silifke Aşısı çeşitlerinde sırası ile%16 ve %16.5'dir. -Ortalama toplam fenolik madde ve antosiyanin miktarları Hicaz çeşidinde sırasıyla 1703.64mg/L ve 1 17.95mg/L, Silifke Aşısında ise 1 144.55mg/L ve 48.26mg/L'dir. -Renk yoğunluğu ve renk tonu değerleri Hicaz çeşidinde sırası ile 0.489 ve 0.417, Silifke Aşısı çeşidinde ise 0.266 ve 0.614 'dir. -Askorbik asit içerikleri Hicaz çeşidinde I2.50mg/L, Silifke Aşısı çeşidinde ise 8.44mg/L'dir. -Nar konservelerinin pH, titrasyon asitliği, antosiyanin, renk yoğunluğu, renk tonu değerleri üzerinde depolama süresinin etkileri önemli bulunmuştur. -Depolama süresince konservelerde dane bütünlüğü önemli ölçüde ( %94.5 ve üzeri ) korunmuştur. -Konserve narlarda kırmızı renk dolgu sıvısına ve saklama sıcaklığına bağlı olarak önemli derecede değişmiş ve bazı örneklerde kayda değer esmerleşmeler görülmüştür. -Duyusal değerlendirmede en çok şurup içinde konserve edilen ve soğuk depoda saklanan örnekler beğeni kazanmışlardır. Anahtar Kelimeler : Nar, Konserve, Pastörizasyon, Kalite, Renk
Özet (Çeviri)
In this study the determination of processing conditions and effect of storage on the quality of canned pomegranate were evaluated. For this reason two cultivars namely Hicaz and Silifke Aşısı were used. Pomegranate kernels were pasteurized in either one of the sugar syrup, mixture of syrup and pomegranate juice and pomegranate juice of approximately equal soluble solids content (15-16%). Samples in glass jars were stored at two temperatures, room and cold storage (+5 °C) at dark. The results obtained can be summarized as follows: -Average rind and kernel content of Hicaz and Silifke Aşısı were 46.87%, 53.13% and 39.34%, 60.66% accordingly. -Average soluble solids content of Hicaz and Silifke Aşısı were 16% and 16.5% accordingly. -Average phenolic substance and anthocyanin contents of Hicaz and Silifke Aşısı were 1703.64mg/L, 1 17.95mg/L and 1 144.55mg/L ve 48.26mg/L accordingly. -Effect of storage time on the pH, titratable acidity, anthocyanin content, color density and color value of the canned samples were statistically significant. -The red color of kernels were found to change significantly depending on the filling liquid and storage temperature. -Some samples were significantly subjected to browning reaction. -According to the results of the taste panel samples containing sugar syrups stored at cold were received the highest acceptance. Key Words : Pomegranate, Canning, Pasteurization, Quality, Color **& tgp
Benzer Tezler
- Surface pressure and mach number prediction for axially symmetric flows
Eksenel simetrik akışlarda yüzey basınç katsayısı ve mach sayısı belirlenmesi
ALİ AKGÜL
Yüksek Lisans
İngilizce
1998
Uçak MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiHavacılık Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET ŞERİF KAVSAOĞLU
- Domates pas akarı Aculops lycopersici (massee), (Acarina: Eriophyidae)'nin farklı domates çeşitleri ile konukçu ilişkileri ve önemli bir avcı phytoseiid türü ile biyolojik savaşım olanakları
Host relationships of tomato rust mite Aculops lycopersici (massee), (Acarina: Eriophyidae) with different tomato cultivars and biological control possibilities with an important predator phytoseiid species
NARİN GÖK
- Çoçuklara Mahsus Gazete'de değerler eğitimi(101-200. sayılar)
Education of values in Children Newspaper (issues 101 st-200th.)
NARİN LATİFOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
DinMarmara ÜniversitesiFelsefe ve Din Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET FARUK BAYRAKTAR
- Improvement of mechanical properties of natural jute fiber reinforced composites by surface modification process
Doğal jüt lifi takviyeli kompozitlerin mekanik özelliklerinin yüzey modifikasyon işlemi ile iyileştirilmesi
NARİN KARABULUT
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
Makine MühendisliğiUşak ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET AKTAŞ
- Kütüphane yöneticileri ve çalışanlarının liderlik özelliklerine bakış açıları ve iş tatmini: Devlet ve vakıf üniversiteleri karşılaştırması
The perspective of library managers and employees to leadership properties and job satisfaction: A comparison of state and foundation universities
NARİN CAMUZOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Bilgi ve Belge YönetimiAnkara ÜniversitesiBilgi ve Belge Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAKAN ANAMERİÇ