Geri Dön

Meşe palamutundan elde edilen tanenin şarapta durultma maddesi olarak kullanılması

The Use of tannin obtained from valonia oak as a wine fining material

  1. Tez No: 114268
  2. Yazar: SEVAL DAĞBAĞLI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YILMAZ SEKİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Bulanıklık, durultma, meşe palamutu, tanen, valeks vııı, Tanenler, Şarap, Turbidity, finnig, valonia oak, tannin, valex IX, Fining, Acorns, Tannins, Wine
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Bu çalışmada, meşe palamutundan elde edilen tanenin şarapta durultma maddesi olarak kullanılması incelenmiştir. Q. ithaburensis ve Q.trojana palamutları ağustos, eylül ve ekim aylarında hasat edilmiş ve palamutların toplam fenol içeriği, protein çöktürme kapasiteleri ve proteinle çökelebilen fenolik madde içerikleri incelenmiştir. Bu palamutların toplam fenol içeriği ve proteinle çökelebilen fenolik madde içeriklerinde önemli bir fark görülmemiş, ancak hasat zamanları arasında fark görülmüştür. Q. ithaburensis palamutlarının protein çöktürme kapasitelerinin Q. trojana palamutlarına göre daha yüksek olduğu görülmüştür. Bu sonuçlara göre en uygun palamutun Q. ithaburensis palamutu ve en uygun hasat zamanının ağustos ayı olduğu sonucuna varılmıştır. Durultma işlemi için şaraplara tanen, tanen-jelatin, valeks, valeks-jelatin, palamut, palamut-jelatin kombinasyonları uygulanmıştır, ön denemelerde tanen ve jelatin kullanılmıştır, ön denemeler sonucunda durultma için kırmızı şaraplara 4 mg/100ml tanen ve 25 mg/100ml jelatin; beyaz şaraplara 4 mg/100ml tanen ve 15 mg/100ml jelatin ilave edilmesinin uygun olduğu bulunmuştur. Daha sonra şaraplara tanenle aynı miktarda valeks (V1) ve palamut (P1); tanen eşdeğer miktarında valeks (V2) ve palamut (P2) ilavelerinin durultma işlemine etkileri, toplam fenol ve azot değerlerindeki değişim incelenmiştir. Bunun sonucunda V2 dozunda valeks kullanılmasının durultma işlemi ile toplam fenol değerindeki değişim üzerine etkisinin hemen hemen tanenle aynı olduğu görülmüştür.

Özet (Çeviri)

SUMMARY In this study, the use of tannins obtained from valonia oak as a wine fining material was studied. Valonia of Q. ithaburensis and Q. trojana were harvested in august, September and October; And the total phenolic content, protein precipitable phenolic content, and protein precipitation capacity of valonia were determined. It was observed that there was not significant difference in total phenolic content, and protein preciptable phenolic content among those valonias but, there was a difference in harvest time. It was found that protein precipitation capacity of valonia of Q. ithaburensis was nigger than that of valonia of Q. trojana. According to these results, it was concluded that the most proper valania was valania of Q. ithaburensis and most proper harvest time was august. Tannin, tannin-gelatin, valex, valex-gelatin, valonia, valonia-gelatin combinations were applied to wines for fining prosess. Tannin and gelatin were used in the preliminary trials. According to results from preliminary trials, it was determined that additions of 4 mg/100ml tannin and 25 mg/100ml gelatin for red wine and 4 mg/100ml tannin and 15 mg/100ml gelatin for white wine were proper amounts for fining of wines. Afterword, the effects of adding the same tannin amount of valex (V1) and valania (P1) and the equvalent tannin amount of valex (V2) and valania (P2) on fining process and the change in the amount of total phenolic and nitrogenous were analyzed. Consequently, the use of equvalent tannin amount of valex (V2) was almost identical with the use of tannin regarding to the fining process and change in total phenolic compound.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    165842

    Meşe palamudundan elde edilen tanenin atıksulardaki fosfatın giderilmesinde kullanılması

    Using tannin which can be extracted from valonia for removal of phosphate from waste water

    AYÇA OKTAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Kimya MühendisliğiGazi Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. VECİHİ PAMUK

  2. Tez No

    291194

    Ultrasound yöntemi ile meşe palamudundan tanen ekstraksiyonu ve ekstraktın tabaklayıcı özelliklerine etkisinin araştırılması

    Tannin extraction from acorns by ultrasound method and investigation of its effects on tanning properties of extract

    ÇİĞDEM KILIÇARİSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Deri MühendisliğiEge Üniversitesi

    Deri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN ÖZGÜNAY

  3. Tez No

    382588

    Bitkisel tabaklama işleminde süperkritik akışkan teknolojisinin kullanımı üzerine araştırmalar

    Researches on utilization of supercritical fluid technology in vegetable tanning process

    ERSİN ÖNEM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Deri MühendisliğiEge Üniversitesi

    Deri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRBÜZ GÜLÜMSER

    DOÇ. DR. ÖZLEM YEŞİL ÇELİKTAŞ

  4. Tez No

    68239

    Meşe palamutundan (Valonia) elde edilen tanin'in su arıtımında doğal polielektrolit olarak kullanılması üzerine bir araştırma

    A Study on the use of tanins, obtained from oak acorns (Valonia) as natural polyelectrolyte in water treatment

    MAHMUT ÖZACAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    KimyaSakarya Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İ. AYHAN ŞENGİL

  5. Tez No

    756113

    Tanen ile modifiye edilmiş baryum titanatın siprofloksasin çözeltisine fotokatalitik etkisi

    Photocatalytic effect of tannin-doped barium titanate on ciprofloxacin solution

    SERHAT SEZER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLHAYAT SAYGILI

Geri Dön