İstanbul'da satılan işlenmiş hububat ve bakliyat ürünlerinde deoksinivalenol (vomitoksin) aranması
Determination of deoxnivalenolin processed cereal and pulse products provided from Istanbul market
- Tez No: 116029
- Danışmanlar: DOÇ.DR. GÜLDEN Z. OMURTAG
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Eczacılık ve Farmakoloji, Gıda Mühendisliği, Food Hygiene and Technology, Pharmacy and Pharmacology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Farmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 61
Özet
1. ÖZET Deoksinivalenol (DON, vomitoksin), hububat ve bakliyat gibi besin ürünlerinde F.graminearium, F.culmorum gibi fungal Fusarium cinsinin çeşitli türleri tarafından sentezlenen toksik kimyasal bir maddedir. Bu mikotoksinin oluşumu sıcaklık, nem, besin üretim aşamaları ve üretilen besinin tipi gibi birçok faktöre bağlıdır. Tarım ürünlerinde hasattan önce veya depolama sırasında oluşan, yemlerde de rastlanan DON'la kontaminasyon sonucu insan ve hayvanlarda vomitus ve besin reddi, immun sistem faaliyetinin yavaşlaması, gastrointestinal bozukluklar gibi pekçok hastalığa rastlanmaktadır. Çalışmamızda, marketlerden, pazarlardan temin edilmiş hububat ve bakliyat ürünlerinde DON araştırıldı. DON, UV detektörlü yüksek basınçlı sıvı kromatografisi (YBSK) ve ince tabaka kromatografisi (İTK) ile tayin edildi. DON aranmasında kullanılan iki yöntem de büyük kolaylıklar sağlamaktadır. İnce tabaka kromatografisi basit, pratik, hızlı ve ucuz olması nedeniyle tercih edilirken, yüksek basınçlı sıvı kromatografisi de hassasiyeti ve teşhis kolaylığı sebebiyle kullanılmaktadır. Bu çalışmada 68 tane işlenmiş hububat ve 15 tane bakliyat örneğinde DON analizi yapıldı. İstanbul'dan temin edilmiş bu toplam 83 örneğin 66 tanesi marketlerden, 17 tanesi semt pazarlarından satın alındı. YBSK ile DON tespit edilen örneklerden >0.60 ppm miktarında bulunanların aynı zamanda İTK ile de analizleri yapıldı. En yüksek DON düzeyi pazardan temin edilen bir mısır unu örneğinde 2.67 ppm olarak saptandı. İTK ve YBSK çalışmalarının sonuçlan birbirleriyle uyumlu bulundu. DON, hububat örneklerinin %8.82'sinde tespit edilmiş olup, bakliyat örneklerin de DON'a rastlanmamıştır. Ülkemiz beslenmesinde çok önemli bir yer tutan ve yurt dışına giderek artan miktarlarda ihraç edilen işlenmiş hububat ve bakliyat ürünleri aynı zamanda ekonomimiz açısından da önemlidir. Bu nedenle besinlerin tüm besin zinciri boyunca geçirdiği aşamalarda, mikotoksinlerle kontaminasyonun önlenmesi, hijyen bakımından kontrol ve analizlerinin yapılması gerekmektedir. Beslenmeyle ilgili yapılacak mikotoksin çalışmaları sağlıklı bir toplum kazanmak ve sağlıklı nesillerin yetişmesi bakımından büyük önem taşır. DOKÜMANTASYON MERKÜ2J
Özet (Çeviri)
2. SUMMARY DETERMINATION OF DEOXNIVALENOL IN PROCESSED CEREAL AND PULSE PRODUCTS PROVIDED FROM ISTANBUL MARKET Deoxynivalenol (DON, vomitoxin) is chemical compound which is synthesized by various species of the fungal genus Fusarium such as F. graminearium, F.culmorum, on foods like cereal, pulse and their products. The occurrence of this mycotoxin depends on such factors as temperature, humidity, food processing methods, and type of food product. DON which is capable of growing on agricultural products before harvest and during storage was also seen on feedstuffs. Contamination with DON causes a number of illness in man and animals such as decrease in food consumption (anorexia), depression or inhibition on immun system function and irritation of the gastrointestinal tract. In our study, DON was investigated with processed the cereal and pulse products which are provided from markets and street bazaars. DON was detected using thin layer chromatography (TLC) and high performance liquid chromatography (HPLC) with UV detector. Two methods used for the detection of DON provide lots of facilities. TLC was preferred because of its easy, fast and inexpensive application and HPLC was used because of its facility in detection. In this study, DON analysis was carried out in 68 processed cereal and 15 pulse samples. Out of 83 samples, 66 of them were purchased from markets and 17 of them were from street bazaars existing in Istanbul. DON detected samples by HPLC at the level of >0.60 ppm were also analysed by TLC. The highest level of DON was determined as 2.67 ppm in a corn flour sample. DON was detected in 8.82% of cereal and none in pulse products. Cereal and pulse products which were also exported are very important in our food chain and in our country's economy. Therefore, foodstuffs are needed to be controlled and analysed during food process. All mycotoxin analyses for the entire food chain have a lot of importance for healthy people and healthy generations.
Benzer Tezler
- İstanbul'da satılan işlenmiş hububat ve bakliyatta T-2 toksin aranması
Determination of T-2 toxin in processed cereal and pulse provided from Istanbul market
DUYGU YAZICIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Eczacılık ve FarmakolojiMarmara ÜniversitesiFarmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. GÜLDEN Z. OMURTAG
- Ultra işlenmiş ekmek çeşitlerinin bağırsak mikrobiyotasında kısa zincirli yağ asitleri oluşumu üzerine etkisinin in vitro incelenmesi
In vitro investigation of the effect of ultra-processed bread varieties on the formation of short-chain fatty acids in the gut microbiota
BERKAY KAYA YAZICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN
- Mikrodalga ve kuru hava yardımıyla kurutma yöntemlerinin meyve pestillerinin kuruma sürelerine etkisinin incelenmesi
Research about drying time efficency of microwave and cabinet dryer on dried fruit pulp
AYŞE SİNEM KARTAL KANGALOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. Y. ONUR DEVRES
- Investigation of the change of NO2 pollution during the pandemic period using satellite retrievals in Marmara region
Marmara bölgesinde uydu verileri kullanılarak NO2 kirliliğinin pandemi döneminde değişiminin incelenmesi
ALİ OSMAN ÇEKER
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURÇAK KAYNAK TEZEL