Yağı alınmış, öğütülmüş üzüm çekirdeği ile diğer bazı ticari lif kaynaklarının fiziko kimyasal özelliklerinin karşılaştırılması
Comparison of physico chemical properties of defatted and ground grape seed and some other commercial fiber sources
- Tez No: 127124
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZGÜL EVRANUZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 60
Özet
YAĞI ALINMIŞ, ÖĞÜTÜLMÜŞ ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ İLE DİĞER BAZI TİCARİ LİF KAYNAKLARININ FİZİKO KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI ÖZET Adıyaman, Besni yöresinde yetiştirilen yağı kısmen alındıktan sonra öğütülen beyaz ve siyah üzüm çekirdekleri, ticari lif kaynaklan olan buğday, yulaf, çavdar kepeği, soya ve bezelye lifleri ile fiziko-kimyasal özellikleri bakımından karşılaştırıldı. Bu kapsamda üzüm çekirdeklerinin ve diğer lif kaynaklarının yığın yoğunluğu, tane irilik dağılımları, su tutma kapasitesi, pH ve iyonik maddelerin su tutma kapasitesine etkisi, yağ tutma kapasitesi ve katyon değişim kapasitesi incelenmiştir. Ayrıca üzüm çekirdeği tozlarının bileşen analizleri yapılmıştır. Siyah ve beyaz üzüm çekirdeği tozları için sırasıyla yağ içeriği %4.46 ve %2.16, protein içeriği %8.42 ve %8.8, nem içeriği %8.69 ve %8.69, kül içeriği %2.91 ve %3.04, azotsuz ekstrakt %34.4 ve %41.1, ham lif içeriği %41.17 ve %36.21 şeklinde bulunmuştur. Tane irilikleri 106 - 212 um arasında olan üzüm çekirdeklerinin su tutma kapasiteleri buğday, çavdar ve yulaf kepeğinkine yakın çıkmıştır (3.21 g su / g örnek). İyonik maddelerin varlığı ve pH değişimi örneklerin su tutma kapasitelerinde belirgin bir farklılık yaratmamıştır. Soya ve bezelye lifi ekstraktlarının su tutma kapasiteleri tüm koşullarda diğer örneklere göre çok yüksek çıkmıştır. Tüm örneklerin yağ tutma kapasiteleri birbirlerine yakın değerler vermiştir (2,94 - 1,95 g yağ / g örnek). Yağ tutma kapasitesi beyaz ve siyah üzüm çekirdekleri için sırasıyla 2.22 ve 2.19 g yağ / g örnek bulunmuştur. Katyon değişim kapasiteleri beyaz ve siyah üzüm çekirdekleri için 1.03 meq / g kuru örnek olarak buğday kepeğinkine yakın çıkmıştır (1.07 meq / g kuru örnek). Bu çalışmada elde edilen veriler, üzüm çekirdeğinin yağı alındıktan sonra kalan posasının iyi bir diyet lif kaynağı olduğunu göstermektedir. vııı
Özet (Çeviri)
COMPARISON OF PHYSICO CHEMICAL PROPERTIES OF DEFATTED AND GROUND GRAPE SEED AND SOME OTHER COMMERCIAL FIBER SOURCES SUMMARY Partially defatted and ground white and black grape seeds from Turkey, Adiyaman, Besni Region was compared with wheat, oat and rye bran and soy and pea fibers with respect to thier physicochemical properties. In this context density, particle size distribution, water holding capacity and the effects of pH and ionic materials on water holding capacity, oil holding capacity and cation exchange capacity was determined for both grape seeds and other commercial fiber sources. Compositional analysis of grape seed powders was also done. Partially defatted black and white grape seed powders had in the order of 4.46% and 2.16% fat, 8.42% and 8.8% protein, 8.69% and 8.69% moisture, 2.91% and 3.04% ash, 34.4% and 41.1% nitrogen free extract, 41.17% and 36.21% crude fiber respectively. Grape seed powders that have particle sizes between 106-212 um, had similar water holding capacity with those of wheat, oat and rye bran (3.21 g water / g sample). Presence of ionic materials and change in pH value was not made considerable changes in water holding capacities of the samples. Extracted soy and pea fibers had relatively higher water holding values under all conditions compare to other samples. Oil holding capacities of the samples was close to each other (2,94 - 1,95 g oil / g sample). Oil holding capacities of white and black grape seeds were 2.22 and 2.19 g oil / g sample respectively. Cation exchange capacities of black and white grape seed powders were very close to that of wheat bran (1.03 meq / g dry sample). The data obtained from this research indicated that the grape seed meals obtained after oil extraction could be a good source of dietary fiber. IX
Benzer Tezler
- Çok doymamış yağ asitleri bakımından zengin alg ilave edilen yemlerin levrek (Dicentrarchus albrax L., 1758)'de büyüme performansı ve vücut komposizyonuna etkisi
Effects of pufa (Polyunsaturated fatty acids) enriched algae added diets on growth and body composition of sea bass (Dicentrarchus labrax L., 1758)
KAMİL MERT ERYALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDAL ŞENER
- Ayçiçeği mildiyösü (plasmopara helianthi novot)'nde hastalık oluşumu ve buna etkili faktörler üzerinde araştırmalar
Studies on the pathogenesis of the Sunflower downy mildew (Plasmopara helianthi novot.) and the factors effecting the disease severity)
EMİN ONAN
- Çukurova bölgesi tarhanalarının üretim yöntemleri, özellikleri ve tarhana üretiminde soya ununun yararlanma olanakları üzerine bazı araştırmalar
The production methods and the properties of tarhanas collected from çukurova region and the possibilities of using soybean flour in production of tarhana
MUTLU BUKET GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA KONAR
- Development of heat rejection prediction methodology for selection of cooling elements in diesel engines
Dizel motorlarda soğutma elemanlarının seçimi için ısı atımı tahmin metodolojisinin geliştirilmesi
EMRE EPGÜZEL
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN AKIN KUTLAR
DR. EMRE ÖZGÜL