Geri Dön

Servise hazır bazı et ürünlerinin toplam ve hem demir ile diğer bazı mineral madde içerikleri

Total and heme iron and some other mineral content of selected ready-to-serve meat products

  1. Tez No: 127246
  2. Yazar: TEVFİK BOĞAÇHAN ALTUNKAYNAK
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SADETTİN TURHAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Toplam demir, hem demir, mineral madde, et ürünleri, Total iron, heme iron, minerals, meat products
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 51

Özet

Bu araştırmada, servise hazır kırmızı et döneri, tavuk eti döneri, tavuk but eti, tavuk göğüs eti, Akçaabat köfte, kavurma ve hamsi tava olmak üzere 7 farklı et ürünü toplam ve hem demir ile diğer bazı mineral maddeler yönünden incelenmiştir. Örnekler, Mayıs 2001 ile Mart 2002 tarihleri arasında, Samsun il merkezindeki 6 farklı restoran ve şarküteriden, 4 farklı zamanda alınmıştır. 200- 250 g olacak şekilde alınan örnekler, laboratuara getirilmiş ve aynı gün analize tabi tutulmuştur. Analizler sonucunda servise hazır et ürünlerinin nem, kül, toplam demir, hem demir, kalsiyum, magnezyum, sodyum, çinko ve mangan içerikleri arasındaki farklılıklar, 0.01 düzeyinde, bakır içerikleri arasındaki farklılıklar ise 0.05 düzeyinde önemli bulunmuştur. Servise hazır et ürünlerinin nem içerikleri %39.11 ile %63.94 arasında, kül içerikleri %1.14 ile %3.31 arasında, toplam demir içerikleri 0.86 ile 3.67 mg/100 g arasında, hem demir içerikleri 0.27 ile 1.60 mg/100 g arasında, kalsiyum içerikleri 2.15 ile 13.00 mg/100 g arasında, magnezyum içerikleri 12.78 ile 16.88 mg/100 g arasında, sodyum içerikleri 167.79 ile 495.06 mg/100 g arasında, çinko içerikleri 3.14 ile 7.18 mg/100 g arasında, mangan içerikleri.0.033 ile 0.12 mg/100 g arasında ve bakır içerikleri 0.062 ile 0.12 mg/100 g arasında belirlenmiştir. Analiz sonuçlarına göre toplam ve hem demir içerikleri yönünden özellikle kırmızı et ürünlerinin iyi bir kaynak olduğu sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this research, it was aimed to determine heme iron, total iron and some other mineral content of seven different ready-to serve meat products including beef doner kebap, chicken doner kebap, roasted chicken thigh and breast, Akçaabat meatball, deep fried meat (preserved in fat) and fried anchovy. A total of 24 samples of each type of meat products were purchased from six different restaurants and delicatessens in Samsun province at four different periods during May 2001 to March 2002. Samples of 200-250 g from each were transported to the laboratory and analyzed on the day of purchase. Differences between moisture, ash, total iron, heme iron, calcium, magnesium, sodium, zinc and manganese content of ready-to-serve meat products were found significant at 0.01 level and differences between copper content of meat products were found significant at 0.05 level. Moisture content ranged from %39.11 to % 63.94, ash content ranged from %1.14 to %3.11, total iron content ranged from 0.86 to 3.67 mg/100 g, heme iron content ranged from 0.27 to 1.60 mg/100 g, calcium content ranged from 2.15 to 13.00 mg/100 g, magnesium content ranged from 12.78 to 16.88 mg/100 g, sodium content ranged from 167. 79 to 495.06 mg/100 g, zinc content ranged from 3.14 to 7.18 mg/100 g, manganese content ranged from 0.033 to 0.12 mg/100 g and copper content ranged from 0.062 to 0.12 mg/100 9- Analysis results lead to the conclusion that meat products are good sources for total and heme iron.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    480544

    Gıda endüstrisinde kullanılan kişisel koruyucu donanımlar ve çalışanların kullanım potansiyelinin incelenmesi ve değerlendirilmesi: Hazır yemek sektörü

    Examination and evaluation of personal protective equipment and employee's potential used in food industry: Catering sector

    ZİŞAN ÇÖLGEÇEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    İş Güvenliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATMA BAYCAN KOYUNCU

  2. Tez No

    121205

    Amelioration de la performance industrielle des entreprises par la mise sous controle de la chaine logistique

    Tedarik zinciri kontrolü ile işletme endüstriyel performansının iyileştirilmesi

    SEDAT OYTUN KUNTER

    Yüksek Lisans

    Fransızca

    Fransızca

    2002

    Endüstri ve Endüstri MühendisliğiGalatasaray Üniversitesi

    DOÇ. DR. H. ZİYA ULUKAN

  3. Tez No

    720517

    Technology acceptance of 3d food printers and 3d printed food in domestic environments

    3 boyutlu gıda yazıcı ve 3 boyutlu baskı alınmış gıdaların ev ortamında teknoloji kabulü

    SELVİNAZ NESİBE KAYA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Endüstri Ürünleri Tasarımıİstanbul Teknik Üniversitesi

    Endüstriyel Tasarım Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ KORAY GELMEZ

  4. Tez No

    633875

    Yetişkin çölyak hastalarında glutensiz diyetin beslenme durumuna ve bazı inflamasyon parametrelerine etkisi

    Effects of gluten-free diet on nutritional status and some inflammation parameters in adult celiac disease patients

    ÖZNUR AYDIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Toplum Beslenmesi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEYNEP GÖKTAŞ

  5. Tez No

    542588

    Çok tipli devinimli stok içeren havayolları bakım onarım servislerinde entegre üretim çizelgeleme ve kapasite planlama: Sabitle ve optimize et sezgisel yaklaşımı

    An integrated production scheduling and capacity planning for the maintenance and repair operations in airline industry with multiple types rotable inventory: A fix and optimize heuristic

    FATMA SEDANUR ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Endüstri ve Endüstri MühendisliğiTOBB Ekonomi ve Teknoloji Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KADİR ERTOĞRAL

Geri Dön