Geri Dön

Çiğ süt ve peynir örneklerinden Enterococcus'ların izole edilmesi ve proteolitik aktivitelerinin araştırılması

Isolation of Enterococcus spp. from raw milk and cheese samples and research of proteolytic activity

  1. Tez No: 133286
  2. Yazar: SATI ORHAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SUMRU ÇITAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 101

Özet

ÇİĞ SÜT VE PEYNİR ÖRNEKLERİNDEN ENTEROCOCCUS' 'LARIN İZOLE EDİLMESİ VE PROTEOLİTİK AKTİVİTELERİNİN ARAŞTHULMASI (Yüksek Lisans Tezi) Satı ORHAN GAZİ ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ Eylül 2003 ÖZET Araştırmamızda 15.07.2000-20,06.2002 tarihleri arasında Ankara'daki çeşitli işletmeler ve firmalara ait 78 çiğ süt, 30 peynir örneği olmak üzere toplam 108 materyal ile çalışılmıştır. Çiğ süt örneklerinden 177 (%63,7) peynir örneklerinden 101 (%36,3) Enterococcus izolatı çeşitli biyokimyasal ve karbonhidrat fermentasyonu testleri sonucunda tanımlanarak adlandırılmıştır. Çiğ süt örneklerinden en fazla sıklıkla %54,2 E. feacalis daha sonra %29 E. faecium, %6,2 E. durans, %5 E. hirae/E. dispar, %2,9 E. gallinarum grup, %2,2 E mundtii ve %1 oranında E. raffinosus izole edilmiştir. Peynir örneklerinden izole edilen 101 Enterococcus izolatının %61,4'ü E. feacalis, %24,8'i E. faecium, %7'si E. durans, %5'i E mundtii ve %2' si E. hirae/E. dispar olarak tanımlanmıştır. Çiğ süt örneklerinden izole edilen Enterococcus türlerinde 7°C de psikrofil üreme gösteren 96 E. feacalis izolatının 85'inde (%88,6), 51 E. faecium izolatının 30'unda (%58,9), 11 E. durans izolatının 9'unda (%81,9), 4 E. mundtii izolatının 3'ünde (%75) ve 1 E. raffinosus izolatında proteolitik aktivite saptanırken E. hirae E. dispar ve E. gallinarum grup izolatlannda proteolitik aktivite saptanmamıştır. Peynir örneklerinden izole edilen 7°C de psikrofil üreme gösteren 62 E. feacalis izolatının 60'ında (%97), 25 E. faecium izolatında 24'ünde (%96), 7 E. durans ve 5E. mundtii izolatlarının tamamında proteolitik aktivite saptanırken 2 E. hirae/E. dispar izolatında proteolitik aktivite saptanmamıştır.Ayrıca çiğ sut örneklerinden izole edilen Enterococcus izolatlarının 25°C de mesofilik fireme gösteren Enterococcus türleri içerisinde 96 E. feacalis izolatının 54'unde (%56,3), 48 E. faecium izolatının 20'sinde (%41,7), 10 E. durans izolatının 3'ünde (%30),9 E. hirae E. dispar izolatının l'inde (%11,1), 4 E. mundtii izolatının 3'finde (%75) ve 1 E. raffinosus izolatında mesofilik ortam şartlarında proteolitik aktivite saptanırken ve E. gallinarum grup izolatlarında proteolitik aktivite saptanmamıştır.Peynir örneklerinden izole edilen 25°C* de mesofil fireme gösteren 62 E. feacalis izolatının 42'sinde (%67,7), 25 E. faecium izolatında 20'sinde (%80, 7 E. durans izolatının 4'finde (%57,1), 5 JE. mundtii izolatnın 3'finde

Özet (Çeviri)

Ill ISOLATION OF Enteroeoccus spp. FROM RAW MILK AND CHEESE SAMPLES AND RESEARCH OF PROTEOLYTIC ACTIVITY (M.Sc. Thesis) Satı ORHAN GAZI UNIVERSITY INSTITUTE OF SCIENCE September 2003 ABSTRACT In this study, 78 raw milk samples and 30 cheese samples were collected from various cheese processing companies and supermarkets in Ankara between 15-07- 2001 ve 20-06-2002. 177 Enteroeoccus were isolated and identified from raw milk samples and 101 Enteroeoccus were isolated and identified from cheese samples. Isolates from raw milk samples were identified as 54,2% E. faecalis, 29 % E. faecaium, 6,2% E. durans, 5% E. hirae/E. dispar, 2,9% E. gallinarum grup, 2,2% E. mundtii and 1% E. raffinosus. Isolates from cheese samples were identified as 61,4% E. faecalis, 24,8% E. faecium, 7% E. durans, 5% E. mundtii and 2% E. hirae/E. dispar. It was established that 85 (88,6%) of 96 psychrophilic E. faecalis isolates from raw milk samples, 30(58,9%) of 51 E. faecium isolates, 9(81,9%) of 11 E. durans isolates, 3 (75%) of 4 E. mundtii isolates had proteolytic activity, but, E. hirae/E. dispar and E. gallinarum grup isolates had not proteolytic activity. It was found that 60(97%) of 62 psychrophilic E. faecalis isolates from cheese samples,24 (96%) of 25 E. faecium isolates, 7 E. durans and 2 E. hirae/E. dispar isolates had not proteolytic activity. Besides, it was found that 54 (56,3%) of 96 mesophflic E. faecalis isolates from raw milk samples, 20( 41,4%) of 48 E. faecium isolates, 3(30%) of 10 E. durans isolates, 1 811,1%) of 9 E. hirae/E. dispar isolates, 3(75%) of 4 E. mundtii isolates and 1 E. raffinosus isolates had proteolytic activity.iv Mesophilic E. gallinarum grup isolates from raw milk samples had no proteolytic activity. That 42(67,7%) of 62 mesophilic £. faecalis isolates from cheese samples, 20(80%) of 25 E. faecium isolates, 4(57,1%) of 7 E. durans isolates, 3(60%) of 5 E. mundtii isolates and 2 E. hirae/E.dispar isolates had protelytic activity was established. Science Code : 925 Key Words :Raw milk,cheese, Enterococcus,proteotytic activity (7°C and 25°C) Page Number: 89 Adviser :Assoc. Doz. Dr. Sumru CITAK

Benzer Tezler

  1. Tez No

    338729

    Gıda ve klinik örneklerden izole edilen Enterococcus'ların virulans faktörleri ve antibiyotik dirençliliklaeri

    Virulence factors and antibiotic resistance of Enterococcus isolated from clinical and food samples

    FATMA ÖZTÜRK TORLAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NESLİHAN GÜNDOĞAN

  2. Tez No

    744066

    Manda süt ve süt ürünlerinde vankomisine dirençli enterococcus faecalis ve enterococcus faecium türleri ile izolatlarda direnç profilinin genotipik olarak belirlenmesi

    Vancomycin-resistant enterococcus faecalis and enterococcus faecium species in buffalo milk and dairy products and genotypical determination of resistance profile in isolates

    SERAY DÜZTAŞLAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı

    DOÇ. DR. ALİ GÜCÜKOĞLU

  3. Tez No

    751932

    Gıda örneklerinden izole edilen enterococcus türlerinin çeşitli virülans özellikleri biyofilm oluşumu ve antibiyotik dirençliliklerinin belirlenmesi

    Determination of various virulence properties and biofilm formation antibiotics resistance of enterococcus species isolated from food samples

    TUĞÇE GÜRKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUMRU ÇITAK

  4. Tez No

    540719

    Süt ve süt ürünlerinde yüksek seviyede aminoglikozid dirençli Enterococcus spp. yaygınlığı ve aminoglikozid-modifiye edici enzim (AME) genlerinin belirlenmesi

    Prevalence of high level aminoglycoside resistant (HLAR) Enterococcus spp. in milk and dairy products and detection of their aminoglycoside-modifying enzyme (AME) genes

    RAHİME ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    BiyoteknolojiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YASİN TUNCER

  5. Tez No

    650804

    Beyaz peynir ve süt işleme tesisinden izole edilen mikrobiyotanın karakterizasyonu

    Characterization of microbiota isolated from white cheese and milk processing facility

    ZEYNEP GÖRKEM CERİT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. REMZİYE YILMAZ

    DOÇ. DR. MEHMET CENGİZ BALOĞLU

Geri Dön